"Frieten zijn een delicatesse"
In de restaurants waren ze al lang verdwenen van het menu. In plaats daarvan waren er alle luxe versies: aardappelgratin, aardappelstro, frietdauphines, gebakken aardappelen met zure room, rozemarijnaardappelen, rösti, aardappelpuree en natuurlijk de heerlijke kleine "Bamberger-croissants" - alles behalve geen eenvoudige frietjes! Te flauw, te populair; Friet behoorde tot de Pommes-Bude en niet tot het Nobel-Restaurant ...
De Fransen noemen aardappelen vrij poëtisch "pommes de terre", dat wil zeggen appels van de aarde. En net nu komt de slanke reactie van Frankrijk op de dikke Duitse gebakken aardappelen terug. Laten we eerlijk zijn: echt mooie, goudbruine gefrituurde frietjes, knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen en heerlijk geurig na gezonde aardappelen, iedereen houdt er echt van!
En omdat ze zo populair zijn, gooiden een paar heel slimme jaren geleden de big deal en gooiden tonnen bevroren chips op de markt. Het succes bewees dat ze gelijk hadden: al snel was er overal alleen maar vet druipende bak fast food, dat in recordtijd moet worden geconsumeerd, anders smaakt het papaver.
Maar de zelfgemaakte smaak is zooo veel beter! En omdat bijna niemand weet hoe de originele friet tegenwoordig wordt gemaakt, zal ik je het recept opnieuw vertellen! Dus: Neem een aardappel, was het en snijd het ... En de geesten zijn al gescheiden! Sommigen willen heel fijne, dunne, lange friet. De anderen vinden ze knuffelig, ideale afmetingen: ongeveer een centimeter dik en acht centimeter lang. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan de dikke, holzscheitmäßig, maar dat is, net als zoveel, een kwestie van smaak. En dan heb je natuurlijk de juiste soort aardappel nodig: Desirée of Bintje zijn het meest geschikt voor de frietproductie. Oké.
Je pelt het, je wast het, je snijdt het. Daarna worden ze opnieuw gewassen, omdat het aardappelzetmeel zich precies op het snijvlak nestelt en de aardappelen aan elkaar plakken. Droog de aardappelstengels goed op een theedoek en verwarm de olie (ik geef de voorkeur aan pindaolie) tot 160 graden. Bak tot ze goudgeel zijn, laat uitlekken en direct voordat je de chips weer in olie eet, nu op 180 tot 190 graden, dan zijn ze mooi goudbruin en knapperig. Giet kort af en serveer met besprenkeld zeezout.
Om de mayonaise te laten slagen, is het erg belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn: je hebt twee eierdooiers, een theelepel goede mosterd en ongeveer 250 milliliter olie (pinda- of zonnebloemolie) en het sap van een halve citroen nodig. Klop de eidooier, mosterd en een paar druppels citroensap in een glazen kom. Voeg vervolgens langzaam de olie toe en klop krachtig met de garde (gaat ook elektrisch).
De olie moet in een zeer dunne draad lopen, zodat een mooie, stevige mayonaise wordt geproduceerd. Als je te snel giet, kan het stollen. Maar dat is geen reden om te wanhopen! Start snel een kleine reddingsoperatie: serveer de gestremde mayonaise opnieuw met eigeel en een beetje mosterd tot alle ingrediënten samenkomen. Breng op smaak met een beetje zout en witte peper of met een vleugje cayennepeper - maar slechts een vleugje, zodat de mayonaise mooi en licht blijft. Ik geef toe: het eenvoudige is soms een beetje ingewikkeld. Maar de moeite is het waard.
Tot de volgende keer - à bientôt!
PS: voorbereidingstip
Doe de friet in porties in de frituurmand. En dat moet altijd half gevuld zijn, anders koelt het vet teveel af - de frits zuigen zich dan vol en worden plakkerig!
