Goulash: het perfecte recept
Goulash: ingrediënten voor 4 porties
- 75 g gerookt spek (beste biologisch)
- 750 g uien
- 750 g gemengde goulash (half rundvlees en half, bij voorkeur biologisch)
- 30 g botervet
- zout
- vers gemalen peper
- 2-3 eetlepels tomatenpuree
- Edelsüß-paprika
- 4 stelen van tijm
- 1 takje rozemarijn
- 250 ml droge rode wijn of druivensap
- 400 ml runderbouillon (glas)
- 2-3 eetlepels bloem
- 125 g zure room
Bereid goulash voor: zo wordt het stap voor stap gedaan
1. Snijd spek voor de goulash
Snijd het spek in kleine blokjes. Rooster de spekblokjes in een grote pan of braadpan tot ze knapperig zijn en verwijder ze.
2. Bak het vlees
Snij de vleeskubussen in blokjes met een keuken crêpe. Voeg een beetje geklaarde boter toe aan het vet in de pan en bak de eerste portie vlees in een zeer sterke hitte rondom sterk bruin. Draai de goelasj kubussen goed en verwijder.
Verhit wat geklaarde boter in de pan en neem de volgende portie - totdat al het vlees is geschroeid. Altijd het volgende deel braden, als het vlees echt bruin is, ontwikkel dan pas het braden.
3. Bak de uien
Verwijder de uien en snijd dobberend. Verwarm de overgebleven geklaarde boter in de pan en bak de uienblokjes.
4. Voeg de andere ingrediënten toe
Als de uien lichtbruin zijn, voeg je het spek en de vleesblokjes toe aan de pan en breng op smaak met zout, peper en de tomatenpuree. Rooster nogmaals gedurende twee tot drie minuten.
De paprika erover bestrooien. Spoel de kruiden, schud droog en snijd of bind aan het garni-bouquet. Voeg kruiden, wijn en bouillon toe en breng aan de kook. Stoof de goulash in een gesloten pot gedurende ongeveer 90 minuten op middelhoog vuur.
5. Cook goulash
Meng bloem en zure room en giet onder roeren in de kokende vloeistof. Kook nog vijf tot tien minuten op laag vuur. Kruid de goulash kruidig met zout, peper en paprika.
Het duurt ongeveer 2 uur en 10 minuten om de goulash voor te bereiden. De voedingswaarden zijn ca. 565 kcal, E 47 g, F 30 g, KH 17 g per portie.
wenk: U kunt de goulash aan het einde van de kooktijd verfijnen met andere ingrediënten, zoals aardappelblokjes, paprika's of paddenstoelen. Snijd als je wilt 4 kleine augurken in plakjes en meng ze onder de goulash. En: goulash kan goed worden ingevroren!
Goulash: het perfecte vlees
Voor goulash is het vlees uit de nek en kalveren van varkensvlees en rundvlees. Voor rundvlees kan goulash ook worden gebruikt vanaf de schouder, de bovenste rib en de bovenste en onderste schaal. Je kunt ook lamsgoulash maken.
Welke kruiden zijn geschikt voor goulash?
Naast paprika, tijm en rozemarijn, komijn, marjolein of knoflook gaat het goed met goulash.
Bijgerechten goulash
Aardappelpuree met Aceto
Geprakte aardappelen voldoen aan balsamico azijn - een eenvoudige delicatesse. Om de garnering echt goed te maken, moet u azijn van topkwaliteit gebruiken. Het recept: aardappelpuree met Aceto
peterselie dumplings
Mini-aardappelknoedels met lente-uitjes en gewone peterselie - een express bijgerecht dat in slechts 15 minuten klaar is. Aan het recept: peterselie knoedels
Pepper polenta
Maïsgriesmeel en rode paprika's zijn pittig met knoflook en paprikapoeder. Als je wilt, strooi er geraspte Parmezaanse kaas overheen. Naar het recept: peper-polenta
Hongaarse goulash
Wat maakt deze goelasj vooral Hongaars? De rode paprika's! Het is bijzonder pittig met chili pepers en paprika paprika. Wie houdt van smaken met gemalen karwij. Het recept: Hongaarse goulash
Goulash van Szeged
© Thomas NeckermannSzeged (of het Duits: Szeged) is een stad in het zuiden van Hongarije. Heb je het idee gekregen om goulash met zuurkool te kruiden? Of gaat het recept terug naar de Hongaarse dichter József Székely, zoals andere bronnen beweren? We weten het niet. In één maar we zijn zeker: Szegediner goelasj die je zeker hebt geprobeerd! Naar het recept: Szegediner goulash
Goulash: wetenswaardigheden over de klassieker
In veel gerechten wordt ruzie gemaakt over hun oorsprong, de goulash is uniek: Het komt uit Hongarije en was het voedsel van de veeherders. In de manier van voorbereiding verschillen de meningen echter. Rundvlees, varkensvlees of allebei? Moet bacon naar de goulash of komijn gaan?
We hebben gekozen voor zowel een geweldige als een niet-smakelijke versie - en ons goelasjerecept is zo goed dat het gegarandeerd in je klassieke la komt, Je hebt een beetje tijd nodig om je voor te bereiden, maar het verdient zo'n heerlijke goulash.
Of je nu een zondagse maaltijd wilt maken, een praktische "I-cook-once-before-court" of een leuke vriendenmaaltijd, deze goulash zal je inspireren! En wie geen vlees is, kan zichzelf laat je verrassen door de meatless variant en probeer vegan goulash.
Videotip: Goulash
Snelle recepten
Bespaar tijd en kook toch gevarieerd en verfijnd? Onze snelle recepten hebben slechts 30 minuten nodig!
