Geroosterd lamsvlees: het beste recept
Wat u moet weten over gebraden lamsvlees
We gebruiken de lamsbout voor onze lamsbraad - het is de klassieker voor de paasbraad en komt uit de heupen van het lam. lamsbout wordt gekenmerkt door zijn mager vlees en volle aroma. Je kunt ze met en zonder botten kopen.
Maar andere delen van het lam komen ook in aanmerking voor uw gebraden lam. Over de lamskotelettendie wordt gewonnen uit het onderste deel van schouder en club. We onthullen hoe u lamsstelen bereidt.
Maar zijn ook populair lamsrackdie wordt gewonnen uit het hakstuk. Twee stukken karbonades worden samengebonden om een kroon te vormen Lamsrack (ook lamskorst), Het magere vlees van de achterkant van het lam wordt genoemd noisette, Liefhebbers van lam kennen het als het zachtste deel van het lam.
Lamsvlees, maar je kunt ook van de lamsschouder, van de lam borst of de Nek of kam stuk voor te bereiden.
Bereid gebraden lamsvlees goed
Om het lam zo mals mogelijk te houden, is het belangrijk om het te houden zo vers mogelijk te verwerken, Ook mag het vlees tijdens de bereiding niet rechtstreeks uit de koelkast komen. Laat het enige tijd rusten (ongeveer 15-30 minuten, afhankelijk van de grootte van het stuk) rust op kamertemperatuurvoordat u gaat frituren, stoven of in de oven plaatst. Het temperatuurverschil is dus niet te groot.
Zorg er bij het bereiden voor dat het vlees zijn roze kleur niet verliest wanneer het wordt gekookt, anders wordt het droog en taai.
de Kruidenlam Je kunt mediterrane kruiden gebruiken: basilicum, tijm, rozemarijn en munt doen het hier goed.
Zelfs na de bereiding moet het vlees wat zijn Tijd om te rusten krijgen. Het sap kan zich dus gelijkmatig verspreiden en de smaak kan zich mooi ontwikkelen. Voor een club moet je ongeveer 15-20 minuten rust plannen voordat je het afgewerkte gebraden lam serveert. Zodat het gedurende deze tijd niet afkoelt, kunt u het afdekken (bijvoorbeeld met aluminiumfolie).
