Sauce hollandaise: recept om zelf te maken

Sauce Hollandaise: de klassieker

Sauce Hollandaise (of Nederlandse saus) is DE klassieke saus van gekookte asperges. Maar het past ook met gekookte groenten, gekookte eieren, gebakken filets of gegratineerd, De hollandaisesaus is een van de basisrecepten van de klassieke Franse keuken.

Hoewel de hollandaisesaus uit de zak snel wordt gemengd, is de echte zelfgemaakte versie veel smaakiever dan de eindproducten van Maggi, Thomy en Co. Overtuig jezelf!

Tips voor de perfecte hollandaise saus:

• de waterbad mag niet te heet zijn, het moet gewoon voor het koken zijn, maar kook niet goed, anders zal de eierdooier stagneren en de saus schilferig worden.
• Voor dooiers en boter om goed te hechten, de hele tijd krachtig geslagen met een garde zijn. Alleen dan combineren vet en vloeistof een emulsie die de saus zo romig maakt.
• Saus Hollandaise kan niet worden opgewarmdze verliest dan haar schuim. Daarom geeft u er de voorkeur aan vers in kleine porties te bereiden.
• Als de saus stolt en het vet bezinkt, het kan soms worden opgeslagen. Doop 2 eierdooiers en 1-2 el wijn in een metalen kom in een warmwaterbad en voeg langzaam de saus van de wrongel toe. Klop altijd goed en bereid de saus opnieuw voor. Een andere mogelijkheid: 1-2 eetl Roer natuurlijke yoghurt onder de saus, Het is dan niet zo schuimig, maar kan nog steeds als botersaus worden geserveerd.

Saus Hollandaise: Lightning recept

Ingrediënten voor een snelle hollandaisesaus:

• 3 eierdooiers
• 1 eetlepel Natuurlijke yoghurt
• 250 g boter
• Zout, peper
• citroensap
• suiker

Bereiding van de hollandaisesaus:

1. Dooier en natuurlijke yoghurt in een hoge mengkom.
2. Giet langzaam hete gesmolten boter erbij en werk in met de staafmixer.
3. Breng op smaak met zout, peper, citroensap en suiker.

Er zijn nog meer heerlijke ideeën voor asperge recepten op ons Pinterest-bord.

Hollandaisesaus maken - Allerhande (April 2024).