Zomerdesserts: zo fruitig!
Zomerdesserts zijn het beste met vers fruit. Ik vind rijpe, rode aardbeien bijzonder verleidelijk. Er zijn zeker duizenden recepten met aardbeien: klassiek, modern, chique, eenvoudig. Maar het maakt niet uit welke je kiest, het is altijd belangrijk om de vruchten van tevoren te proberen. Omdat de kwaliteit en de smaak van het fruit afhangt van het succes. Er zijn dus jaren waarin de zon schaars is en de aardbeien minder zoet: dan moet je het aroma helpen met een beetje suiker. En sommige mensen houden van aardbeien, maar ze kunnen het niet goed verdragen. Probeer je maag te slim af te zijn met een warm dessert, het werkt bijna altijd!
Dus hier is mijn recept voor gebakken aardbeien met dragon: Was, reinig en droog 300 gram kleine, stevige, rijpe aardbeien. Verhit 20 gram boter in een koekenpan en verwarm de aardbeien een minuut ('sauté'). Haal het onmiddellijk uit de pan en plaats het op een glasplaat.
Blus de pan met het sap van een sinaasappel en proef de saus: het moet niet te zoet zijn, dus voeg alleen suiker toe in geval van nood. Nu komen er een paar kleine gesneden dragonblaadjes binnen. Een truc: test de dragon door een blad tussen de vingers te verpletteren - het moet lekker ruiken als anijs, anders is de dragon niet goed. De saus komt over de aardbeien en er is vanillecrème toegevoegd.
Een zeer onvergetelijk zomerdessert Ik at ooit op een terugreis uit Zuid-Frankrijk met mijn vriend Paul Bocuse: aardbeien met gekonfijte sinaasappelschil en vanille-ijs. Daarvoor hebt u onbespoten sinaasappels nodig. Schil van de schaal mogelijke lange dunne draden af met de zester, blancheer kort in kokend water en koel af in ijswater. Blancheer en koel opnieuw. Roer dan langzaam een uur lang in grenadinesiroop. De sinaasappelschillen worden vervolgens uit de siroop gehaald en kunnen worden bewaard in een glas met een schroefdop in de koelkast. De rest is heel simpel: de aardbeien worden gewassen en schoongemaakt. De kleintjes worden volledig gelaten, de middelste helft en de grote worden ingekwartierd. Bestrooi alles met heel weinig suiker en voeg wat vers sinaasappelsap toe. Garneer met de sinaasappelschil en serveer een heel goed vanille-ijs - voilà.
Trouwens, een heerlijk kersendessert gaat zo: Stone 300 gram witte morieljes en bak in 20 gram schuimige hete boter. Voeg een eetlepel suiker toe, lichtjes karameliseren, flamberen met 6 cl van de beste kers en serveer onmiddellijk in glazen kommen, bij voorkeur met een beetje vanillecrème.
Tot de volgende keer - à bientôt!
Tip: slagroom naar fruitdesserts
Slagroom past natuurlijk bij vruchtendesserts. Halfvaste slagroom is vooral goed omdat het niet zo vettig is als stijve room. Zacht enkel met een beetje suiker en neem een frisse vanillepeul: het merg wordt eenvoudig van de peul geschraapt en onder de room opgetild.
