Het kleine wijn ABC

teeltgebieden

Er zijn 13 groeigebieden in Duitsland: Rheinhessen, de Palts, Baden, het grootste gesloten Riesling-groeigebied Mosel-Saar-Ruwer, Württemberg, Franken, Nahe, Rheingau, Midden-Rijn, Ahr, Hessische bergweg, Saale-Unstrut en Saksen. Officieel testnummer (A.P.-nummer: het controlenummer voor Duitse kwaliteitswijnen.) Elke Duitse kwaliteit en Prädikatswein moeten een testnummer dragen als bewijs voor het bestaande officiële onderzoek. Het uit meerdere cijfers bestaande nummer geeft informatie over het bedrijfsnummer, het testcentrum, de locatie van de producent, producent, geïnspecteerde batch en het jaar van de test. BocksbeutelEen type fles dat voornamelijk in Franken wordt gedistribueerd. Andere flestypes zijn de flessen Bordeaux, Bourgogne en Schlegel. Botrytis De vorm Botrytis Cinerea brengt als een zogenaamde nobele rot de voorwaarden voor hoogwaardige witte wijnspecialiteiten (Trockenbeerenauslese). Cham Brieren: Breng wijn op serveertemperatuur. champagne: Champagne (mousserende wijn) geproduceerd in een duidelijk afgebakend Frans wijnbouwgebied (Champagne ten noorden van Parijs) onder strikt gereguleerde wijnbouw en uitsluitend door gisting van flessen. Dessert wijnen: Zeer zoete wijnen, die soms worden gestopt door de toevoeging van alcohol, de gisting.

Het label

De Duitse wijnwet maakt het consumenten niet gemakkelijk. De wijnetiketten zijn zo gedetailleerd en nauwkeurig dat bijna niemand ze begrijpt. Een voorbeeldlabel geeft informatie over de verschillende details, zoals wijnbouwer, locatie, vintage, kwaliteitsniveau, druivenras en smaak. Federweißer: Verse, ongefilterde wijn waarvan de gisting nog niet compleet is. smaak De smaakinformatie op het etiket verwijst naar het restsuikergehalte. Een droge wijn mag maximaal 9 gram restsuiker bevatten, een halfdroge wijn mag maximaal 18 gram ongegiste suiker bevatten.

classificatie

De classificatie van onze wijnen geeft ongeveer informatie over of het lichte of zware wijnen zijn. Men onderscheidt:

Tafelwijn: Tafelwijnen hebben het laagste alcoholgehalte, kunnen gesuikerd (gechaptaliseerd) zijn en hoeven niet uit één enkele druivensoort te zijn vervaardigd.
Kwaliteitswijn uit specifieke teeltgebieden (Psr):
De wijn moet 100 procent uit een van de 13 Duitse teeltgebieden komen. QbA-wijn kan (in tegenstelling tot kwaliteitswijnen met predikaat) worden gesuikerd om meer alcohol te bereiken.
Kwaliteitswijn met predikaatskabinet: De volgorde van kwaliteitswijnen met predicaat begint bij het kabinet. Vanaf dit niveau moeten de wijnen niet worden gezoet. Een kabinetwijn is meestal een lichte, natuurlijke wijn.
Kwaliteitswijn met predikaat Spätlese: Spätlesen hebben een hoger mostgewicht (Oechslegrade) dan een kast, dus zijn alcoholrijk.
Kwaliteitswijn met predikaatselectie: Voor een selectie kunnen alleen overrijpe druiven worden geselecteerd. Het bereikt bijna altijd 12 procent en meer.
Beerenauslese: Nobele zoete specialiteit en naast ijswijn en Trockenbeerenauslese bij de top van de kwaliteitswijnen. Voor Beerenauslese en Trockenbeerenauslese worden de druiven met de hand geplukt en gesorteerd.
Trockenbeerenauslese: De hoogste beoordeling van de kwaliteitswijnen. Trockenbeerenauslese zijn gemaakt van geselecteerde druiven, gedroogd door Botrytis. De bessen, als ze al zijn gedroogd en mogelijk de beroemde edele rotting, geven de hoogste, die wordt geproduceerd in de Duitse wijnbouw. Ze zijn erg zoet, zeer goed op te slaan en behalen topprijzen op veilingen.
Eiswein Wijn van druiven die zo laat werden gelezen dat ze al bevroren waren. IJswijn is erg zoet en moet op zijn minst voldoen aan de vereisten voor het gewicht van most van een bessenselectie.

Most: Het sap van de druif wordt most genoemd. Het suikergehalte in de most (most weight) is bepalend voor de classificatie van de predicaten in de wijn. Oechsle graad: De Oechsle-graad is de zoetheid van de most gemeten met de Mostwaage. Dit suikergehalte is vernoemd naar de uitvinder van de must sugar-schaal Ferdinand Oechsle. Hoe meer suiker de druiven bevatten, hoe hoger de Oechslegrade en hoe later het alcoholgehalte van de wijn stijgt. biologische wijn: Hoewel het aandeel biologische telers in de totale wijngaard slechts 1,5 procent bedraagt, vertegenwoordigen ze 4 procent van de topwijngoederen die in het Duitse Gault Millau worden genoemd. De wijnbouwers in de ECOVIN (federale vereniging van biologische wijnbouw) werken volgens de specificaties en richtlijnen. oenologie: De "doctrine van wijn", d. h. de hele klant van wijnbouw tot wijnbereiding. Port: Dessertwijn uit Portugal phylloxera: In 1860 werd phylloxera uit Amerika geïntroduceerd, die in de daaropvolgende jaren vrijwel alle Europese wijnstokken vernietigde. De fokkers slaagden er echter in om Europese wijnstokken te enten op regenbestendige Amerikaanse wortels. Sindsdien komt de Europese wijn uit Pfropfreben.

variëteiten

In de Duitse wijnbouw zijn er de volgende klassieke druivensoorten:

Riesling: De belangrijkste bijdrage van Duitsland tot de wereld van de beste wijnen. Het areaal strekt zich uit tot 22 350 hectare. Sylvaner: De belangrijkste variëteit in de regio "Franken" was de meest voorkomende druivensoort in Duitsland in de 19e eeuw. Müller-Thurgau: Van groot belang is de Müller-Thurgau, een kruising tussen Riesling en Silvaner, naar de uitvinder dr. Mueller uit Thurgau genoemd. Ook op de markt gebracht als Rivaner. Gewürztraminer en Muskateller: Klassieke variëteiten die vandaag niet zo gewoon zijn. Pinot Gris: De Pinot Gris wordt in Duitsland genoemd naar de ontdekker Johann Seger Ruland. In Italië wordt de Pinot Gris Pinot Grigio in Frankrijk "Pinot gris" genoemd. Pinot Blanc: Een witte wijn uit de Bourgondische familie (Frans: Pinot Blanc, Italiaans: Pinot Bianco), is een van de klimmers van de laatste tien jaar. De Südpfalz en de Kaiserstuhl produceren de beste witte bourgognes. Pinot Noir: (ook Pinot Noir, in Frankrijk Pinot Noir) Spätburgunder produceert enkele van de duurste rode wijnen ter wereld, de leidende rode wijndruif van Duitsland. Portugees, Trollinger en Schwarzriesling: Deze variëteiten hebben meestal alleen regionale betekenis. Dornfelder: ondertussen een veel voorkomende rode wijnsoort in Duitsland. Nieuw gekweekte druivenrassen: In de jaren '70 waren er tal van nieuwe rassen op de wijngaarden van Duitsland. Eerst en vooral zijn Kerner en Bacchus, Scheurebe en Rieslaner. Meer informatie over nieuwe druivensoorten vindt u hier. Restsuiker: Het gehalte aan ongegiste suiker in de wijn. rode wijn: Wijn van rode druiven, het sap blijft lange tijd op de puree (pap van druivenschillen), waaruit dan de rode kleurstof oplost. Mousserende wijn, mousserende wijn: (Ook mousserende wijn) Alle koolzuurhoudende wijnen. sommelier: Franse naam voor de wijnkelner.

serveertemperatuur

Wijnen worden bij verschillende temperaturen geserveerd, omdat de smaken en geuren beter of slechter uitvallen afhankelijk van de temperatuur.

Witte wijn: Droge, lichte, jonge, zure witte wijnen: 7 tot 10 graden C. Droge, volle, rijpe en zoete witte wijnen: 11 tot 13 graden C. Halfdroge tot zoete witte wijnen: 8 tot 10 graden C. Jonge, droge mousserende wijnen: 6 tot 8 graden C. Rijpe vintage champagne of champagne: 10 tot 12 graden C. Rosé: 7 tot 10 graden C. Rood: jong, lichtrood: 12 tot 15 graden C. Volwassen, krachtige rode wijnen: 17 tot 20 graden C. Sherry: Fino en Manzanilla: 8 tot 10 graden C. Amontillado en Oloroso: 16 tot 18 graden C. kruisen: Het mengen van verschillende druivensoorten. Weinstein: Kristallisatie van zuren in wijn. Komt vaker voor bij oudere, extractrijke wijnen. Weißherbst: Een witte herfst of rosé is geen mengsel van witte en rode druiven, maar ontstaat wanneer rode druiven niet als rode wijn worden geperst, maar als een witte wijn. In tegenstelling tot rosé mag een witte herfst alleen gemaakt worden van een rode wijndruif (bijv. Portugese Weißherbst) en moet er minstens één kwaliteitswijn zijn.