Très bon - klassieke Franse recepten
Franse ham toast
Naar het recept: wentelteefjes
Dubbele bouillon met plantaardige inleg
Naar het recept: dubbele Kraftbrühe met groentebouillon
Kip in witte wijn met rivierkreeft
Recept: Kip in witte wijn met rivierkreeft
artisjoksalade
Naar het recept: artisjoksalade
Kalfsoester met dragon saus
Recept: kalfsoester met dragon saus
Tarbot met cider
Het recept: tarbot met cider
Rundvlees en groentestoofpot
Recept: rundvlees- en groentepot
Perzik Melba
Naar het recept: Peach Melba
Geitenkaas taart
Naar het recept: geitenkaas taart
Kleine soezen
Het recept: kleine trekjes
De keuken van Frankrijk
aioli, Sterk smakende knoflookmayonaise uit het zuiden van Frankrijk. Het smaakt goed bij groente- en visgerechten of op geroosterd brood.
ansjovis, Kleine ingemaakte ansjovis. Geconserveerd in zout of olie, worden ze aangeboden in blikken of glazen.
cornichons, Kleine jonge Gürkchen in pittige azijnmarinade. Ze worden voornamelijk geserveerd als bijgerecht voor taarten.
Creme fraiche, Dikke room (30% vet) van zure room. Crème dubbel bevat 42% vet.
Dijon mosterd, Pittige mosterd uit de regio rond Dijon (Bourgondië) gemaakt van zwarte en bruine mosterdzaden en zuur ongefermenteerd sap van onrijpe druiven.
confit, Eend, gans of varkensvlees gekookt in zijn eigen vet en zo geconserveerd. Het voedsel wordt verwarmd en het vlees wordt uit het vet getild.
rillette, Reuzel gekookt varkensvlees, gans, eend of konijnenvlees, dat stoof totdat de vezels oplossen en er een soort paté wordt gevormd.
sjalotten, Kleine langwerpige, mild smakende roze of grijze ui.
brioche, Zachte, licht gezoete gistcake, verfijnd met eieren en boter.
Herbes de Provence, Gedroogd kruidenmengsel uit de Provence, bestaande uit marjolein, tijm, rozemarijn, basilicum, hartig, laurier, lavendel. De samenstelling kan per regio verschillen.
Roquefort, Sterke, groenachtige gemarmerde nobele champignonkaas uit ongeroomde schapenmelk. Het rijpt in natuurlijke rotskelders in het gebied nabij Roquefort in het midden van Frankrijk.
Hollandaise saus, Opgeklopte eigeel en botersaus. Het wordt voornamelijk geserveerd met fijne groente- en visgerechten. Zijn ook verkrijgbaar als afgewerkt of half afgewerkt product.
Calvados, Brandy van Apple geproduceerd uit het departement Normandië met dezelfde naam. Calvados is gemaakt van cider (cider).
cognac, Brandewijn uit de wettelijk bepaalde regio rond de stad Cognac. Drie-sterren cognac moet worden bewaard in een vat voor ten minste twee en een half jaar.
