Ongekookt: Alles over asperges

Het mooie en het kromme

Asperges zijn niet hetzelfde als asperges - het is verdeeld in drie klassen en vier soorten:

de Commerciële klasse "Extra" verwijst naar verse, onberispelijke, uniform dikke asperges met gesloten koppen met een diameter van minimaal 12 mm. de "Klasse I" maakt dunnere staven mogelijk, die niet noodzakelijk recht hoeven te zijn. In de "Klasse II" Holle, licht houtachtige en kromme exemplaren worden ook verkocht. Ook bekend als de Bruchspargel. Dit is geweldig voor roomsoepen.

Witte asperges: Het groeit volledig onder de grond en wordt gestoken wanneer kleine heuvels op de bedden worden gevormd, maar de asperges zelf zijn nog niet zichtbaar. Daarom wordt het aspergebed altijd heel voorzichtig gladgemaakt na het piercen. Witte asperges smaken mild, maar hebben de minste vitamines van alle variëteiten. Goed voor de klassieke bar-aspergegerechten uit de regio's.

Violette Asperges: Witte asperges met lichtpaarse hoofden. Ze worden gemaakt wanneer ze tijdens het groeien licht hebben ontvangen. Dit gebeurt vaak onbedoeld, omdat een aspergestaaf overdag toch tot zeven centimeter kan groeien bij optimaal weer! Het smaakt iets aromatischer dan witte asperges en licht bitter.

Groene asperges: Het groeit boven de grond, heeft daarom zijn groene kleur, smaakt hartiger en is zelfs sneller. Omdat hij niet houtachtig wordt, hoeft hij alleen in het onderste derde deel te worden geschild. Goed als bijgerecht voor vis en vlees en voor salades.

Thai asperges: 1 / 2-2 cm dunne aromatische groene staven. Het is geschikt voor Aziatische gerechten en salades. Je kunt het kopen in goed gesorteerde groentewinkels en in de Azië-winkel.

Asperges goed gekocht!

De beste manier om asperges rechtstreeks bij de boeren of op de wekelijkse markt te krijgen. Daar kunt u de populaire aspergehoofden krijgen, die geweldig zijn voor ragout of gekookt in een salade.

Biologische kwaliteit is in elk geval de moeite waard, want dan kan de schaal voor een bouillon worden gekookt. Als je niet zeker weet hoe de asperges zijn gegroeid, laat je hem liever vallen.

Verse asperges zijn te herkennen aan natgesneden uiteinden en gesloten koppen. De staven moeten licht piepen wanneer ze tegen elkaar worden gewreven.

Om groene asperges het beste op te slaan, doe je ze in een grote bak met een beetje water, wikkel je de witte en paarse asperges in een vochtige keukenhanddoek. Dus het blijft minstens drie dagen vers in de koelkast.

Asperges kunnen rauw worden gegeten, maar missen dan de typische smaak, omdat deze alleen tijdens het koken ontstaat.

Trouwens: in Griekenland wordt asperges al meer dan 2500 jaar gegeten. Het woord asperges komt van het Grieks van "asperges" (wat betekent stengel of jonge scheut).

Heerlijk eenvoudig en zo gezond

Of het nu wit, groen of paars is: asperges zijn gezond en perfect voor de figuur. Het bestaat uit 93 procent water, dus 100 gram asperges hebben slechts 20 kcal en geen vet. Alle soorten asperges bevatten vitamine A, B1, B2, C, E, foliumzuur en veel kalium, evenals fosfor en calcium.

Groene asperges zijn vooral gezond omdat chlorofyl in deze variëteit wordt gevormd door te groeien onder invloed van licht. Dat zorgt voor extra vitamine C en caroteen.

Asperges hebben een uitdrogend en vochtafdrijvend effect. Mensen met jicht of nierstenen moeten het plezier van asperges liever onthouden, omdat er in de asperges veel purines zijn die urinezuur vormen.