Witte kool: stevige recepten
De beste koolrecepten uit de keuken van ChroniquesDuVasteMonde
Lees ook
Witte koolrecepten voor een stevige winterWanneer heeft witte kool seizoen?
Witte kool (ook witte kool, kappes of kabis genoemd, afhankelijk van de regio) is het hele jaar door verkrijgbaar, maar in de winter zijn de vaak stevige witte koolrecepten vooral populair. De belangrijkste oogstmaanden voor de Vroege witte kool zijn mei en juni, de andere soorten zijn in de September, oktober en november geoogst. Invoer speelt slechts een kleine rol op de Duitse markt.
Waar moet rekening mee worden gehouden bij de aankoop van witte kool?
De koppen moeten goed gesloten zijn en geen voedings- of impactpunten hebben. Verwijder eenvoudig de geoogste buitenste bladeren.
Hoe wordt witte kool opgeslagen?
Op een koele plaats (in de koelkast of in de kelder), een witte kool houdt ongeveer twee weken.
Welke voedingswaarde heeft witte kool?
Witte kool bevat ongeveer 20 milligram vitamine C en heeft dus het hoogste gehalte aan alle soorten kool. Zoals alle koolsoorten bevat witte kool ascorbigen ? een voorloper van vitamine C, die door koken alleen in vitamine C wordt omgezet. Normaal gesproken gaat een deel van deze vitamine verloren tijdens het koken. Het bevat ook witte kool Calcium, kalium, fosfor, magnesium, natrium, ijzer en jodium, Opmerkelijk zijn het gehalte aan provitamine A, vitamines van de B-groep en vezels.
Voor welke recepten wordt witte kool gebruikt?
Grote hoeveelheden worden industrieel verwerkt tot zuurkool. Witte kool is favoriet in uw eigen keuken voor stoofschotels, stoofschotels of gestoofd als groentegarnituur, Een Duitse klassieker is koolrolletjes. Geblancheerde koolbladeren worden gevuld met gekruid gehakt, opgerold, kort gesauteerd en vervolgens gestoofd.
Hoe wordt kool gemaakt?
Kool kan rauw en gekookt worden gegeten. Door de buitenste bladeren, is het hoofd "netjes verpakt"? als het buitenbladeren verwijderd de kool hoeft niet te worden afgespoeld.
- Om de grote kop klein te snijden, eerste kwart de kool met een groot lang mes.
- Van de kolenkwartieren de stengel wigvormig uitsnijden. De stam is erg hard en zal niet worden gegeten.
- Smoor of salades snijden het Kohlviertel over in smalle lange stroken.
- De koolstroken zijn vooral goed wanneer de koolkwarten fijn worden gesneden op een groenteplak. Dit is vooral belangrijk als de kool rauw gegeten moet worden als salade.
Voor witte koolsalade, de fijngehakte kool en een beetje zout stamp met een vleesvermalser of een grote gevulde blik (Maak het blikje goed schoon voordat). Als gevolg hiervan wordt de massieve bladstructuur gedeeltelijk ingeslagen en wordt de kool "milder".
Er zijn ook salade-recepten waarbij de kool enkele minuten in zout water wordt gekookt, waardoor hij kalmer wordt en het vitamine C-gehalte verhoogt.
Tips voor recepten met witte kool
Kool wordt nog gezonder gemaakt door te koken, omdat de ascorbing wordt omgezet in vitamine C. Dat is waarom de kool zo is voor stoofschotels en stoofschotels gebruiken. Door de kool te stoven smaakt een beetje zoeter. Degenen die last hebben van maag- of darmziekten mogen niet te veel witte kool eten omdat het een sterk winderig effect heeft.
