Yangzom Brewing: Eat a Gift

Probeer het ... dat is heerlijk!

Yanzom Brauen, 29, bereidt momo's met haar grootmoeder en moeder, het favoriete gerecht van de familie.

ChroniquesDuVasteMonde VROUW: Welke rol speelt eten in het leven van uw gezin?

Yangzom Brewing: A central. Wanneer mijn oma bijvoorbeeld haar Zwitserse vrienden ontmoet, praten ze met hun handen en voeten omdat Mola heel weinig Duits spreekt en ze samen eten. Eten is een manier van communiceren voor ons.

Sonam Brauen: Dat is zeker gerelateerd aan onze Tibetaanse wortels.

Yangzom Brauen: Wanneer je Tibetanen bezoekt, krijg je iets vooraf ingesteld, of je het nu leuk vindt of niet. Het is belangrijk om de beker en het bord gevuld te houden. Voor ons westerse mensen is dat soms vervelend, je moet meerdere keren duidelijk nee zeggen en je handen op het bord of de mok leggen ...

Sonam Brauen: In Europa zijn we gewend aan overvloed. Maar eten is een geschenk in Tibet.

ChroniquesDuVasteMonde VROUW: Sonam, hoe voedde je familie toen in Tibet?

Sonam Brauen: Mijn ouders waren monniken en nonnen, dergelijke huwelijken worden getolereerd in een bepaalde richting van het boeddhisme. Toen mijn moeder hoog in de bergen mediteerde, had ze niets, alleen een hut met een haard en een pan. In de dorpen kregen ze gerst als cadeau, van daaruit maakten ze tsampa ...

ChroniquesDuVasteMonde VROUW: Tsampa is het Tibetaanse basisvoedsel - geroosterde en gemalen gerst.

Sonam Brauen: Dat is voor het ontbijt. Je neemt er drie eetlepels van, wat kaas en hete thee erop - en dat is geweldig, als een ochtenddevotie. Tijdens de lunch eet je wilde groenten, aardappelen of kruiden. Tsampa ook. Er is 's avonds soep. Met jakvlees, als je dat hebt.

ChroniquesDuVasteMonde VROUW: Kunnen vrome boeddhisten vlees eten?

Sonam Brauen: Niet echt, en als ze dat doen, zou het vlees van grote dieren moeten komen - zodat hun dood het waard was. Er waren momenten dat we geen keus hadden, we moesten eten wat we konden krijgen. Maar voordat Mola vlees at, bad ze voor de ziel van het dier, en toen blies ze het positieve van het gebed op het stuk vlees.

ChroniquesDuVasteMonde VROUW: Tsampa speelde een noodlottige rol voor jou. Toen je voor het Chinese bezettingsleger de hoge bergen moest ontvluchten, had je vader het als enige voedsel met ...

Sonam Brauen: En dat heeft ons leven gered. Anders zouden we in de kou zijn uitgehongerd. We konden geen vuur maken, dat zou door de Chinese soldaten zijn ontdekt. Maar Tsampa kan ook worden gemengd met koud water.

Yangzom-brouwen: En het goede is: zelfs een paar lepels gaan lang mee.

Tibet en Europa - beide werelden hebben mij beïnvloed.

ChroniquesDuVasteMonde VROUW: Je bracht een houten kom ...

Sonam Brauen: Dit is de schil die ik al had toen ik zes jaar oud was. Op dat moment at ik het zelfs tijdens het hardlopen, om mijn kracht niet te verliezen. Nog steeds bereid ik mijn tsampa in deze kom.

Yangzom Brewing: Probeer het maar!

ChroniquesDuVasteMonde VROUW: Het lijkt er niet op - maar het is heerlijk!

Sonam Brauen: Velen zijn zo verrast.

ChroniquesDuVasteMonde VROUW: Sonam, je hebt een bedrijf opgezet dat Tsampa produceert. Waarom vind je het belangrijk dat mensen in Europa dit typisch Tibetaanse product leren kennen?

Yangzom Brewing: Er is geen voedsel dat zoveel over Tibet praat. Op de verpakking staat ook een tekst over de situatie van het land.

Sonam Brauen: Toch was ik nooit van plan dat te doen. Maar meer dan 15 jaar geleden organiseerde een groot warenhuis in Bern een Tibet-week. Mij werd gevraagd of ik iets kon bijdragen. Mijn man zei, doe Tsampa, niemand weet dat. Iedereen heeft het altijd over momo's, de gevulde knoedels, maar ze kunnen zich alleen de rijken in Tibet veroorloven. En ik zei, kom op Martin, dat is een poeder, niemand eet het.

Yangzom Brewing: Maar hij was overtuigd.

Sonam Brauen: ik gaf toe en geroosterde gerst in de tuin boven het vuur. Ik pakte koffers en schreef "Sonams Tsampa" - en niemand, niemand kocht het!

Yangzom Brewing: Je moet Tsampa proberen.

Sonam Brauen: Dus ik liet de mensen het proeven, en ondertussen vertelde ik hen over mijn ontsnapping. Die geïnteresseerde mensen, alles ging plotseling weg. En daarna werd mij steeds opnieuw gevraagd waar ik het kon kopen.

ChroniquesDuVasteMonde VROUW: Toen je India bereikte na de ontsnapping, moest je overleven zonder Tsampa.

Sonam Brauen: In het Indiase vluchtelingenkamp kregen we alleen rijst en linzen.

ChroniquesDuVasteMonde VROUW: Is het waar dat sommige vluchtelingen de lenzen hebben weggegooid?

Sonam Brauen: We hebben nog nooit zoiets gezien! En je kon niet vragen hoe je het gemaakt hebt, we spraken de taal niet.

ChroniquesDuVasteMonde VROUW: Maar als je honger hebt, kun je dan geen manier vinden?

Sonam Brauen: We waren net uit de bergen afgedaald en waren toen in een Indiaas kazerne-kamp beland. Velen waren zo uitgeput dat ze ziek werden en diarree hadden. Deze hitte en dit vuile water. Eigenlijk verlangden we naar een beetje boter of yoghurt en wat tsampa - zelfs om onze zieke darmen te kalmeren. En dan krijg je een zak linzen. De meesten waren gewoon bang om te zeggen dat ze het niet konden.

Sonam Dolma Brauen, 56, de moeder van Yangzom

ChroniquesDuVasteMonde VROUW: Is dit een typisch vluchtelingenprobleem?

Yangzom Brauen: Vluchtelingen worden geconfronteerd met dingen die ze niet kunnen begrijpen. En dan doen ze onbedoeld veel fout.

ChroniquesDuVasteMonde VROUW: Je had vergelijkbare problemen met het begrijpen van de vreemde voor eten toen je met je Zwitserse echtgenoot en moeder naar Zwitserland verhuisde ...

Sonam Brauen: Als kind was ik ervan overtuigd dat westers eten hemels was, alles gezond was, het beste van het beste. Maar toen leerde ik het kennen en merkte ik op dat er ook schadelijke dingen in kunnen zitten. Dat was een schok ...

ChroniquesDuVasteMonde VROUW: ... die je al in het vliegtuig hebt meegemaakt.

Sonam Brauen: We kregen sinaasappelsap, ik had een traktatie verwacht. Maar het spul was walgelijk zoet, waterig en had niets met sinaasappels te maken. Mijn moeder dronk het stoïcijns.

Kunsang Wangmo, 89, genaamd Mola, is een boeddhistische non.

Yangzom Brauen: Terwijl Mola vastzat in haar religieuze wereld in het oude Tibet en alles aanvaardde zoals gegeven, moest mijn moeder alles opnieuw leren, ermee omgaan, zich aanpassen.

ChroniquesDuVasteMonde VROUW: Wat is het grootste verschil tussen eten in Europa en in Tibet?

Sonam Brauen: in Europa ziet alles er groot en mooi uit, alle groenten en fruit in de supermarkt, het smakelijk ogende vlees, de kleurrijke frisdranken - maar veel ervan ziet er gewoon goed uit. In Tibet is alles klein, de abrikozen, de noten en je hebt weinig. Maar weinigen smaken eigenlijk heel goed.

ChroniquesDuVasteMonde VROUW: Hoe ging u om met de teleurstelling die u in Europa ervoer?

Sonam Brauen: Ik heb gecontroleerd wat ik heb gekocht. Het is niet allemaal slecht! En zelf veel gekookt.

ChroniquesDuVasteMonde VROUW: Wat is je favoriete eten, Yangzom?

Yangzom Brewing: Absoluut Momos, Tibetaanse vleeszakken. De rijke Tibetanen vullen ze met vlees, de armere groenten. Voor gewone mensen zijn ze een feest. En, zoals alle Tibetaanse gerechten, kunnen ze met de hand worden gegeten. Dat was het grootste voor mij als kind.

Sonam-brouwen: afhankelijk van hoe je het bereidt, moet de rand worden geplooid: een gestoomde momo krijgt een andere rand dan een die je bakt of kookt. Dat is hoe je ze uit elkaar houdt.

Yangzom Brewing: Maar we zijn niet zo zeker, alleen Mola scheldt soms.

Sonam Brauen: Momos zo liefdevol maken maakt me gelukkig, maar ik kook ook vaak Zwitserse huisgemaakte gerechten of Dhal, Indiase linzen - vandaag eet ik graag Indisch. Ik heb waarschijnlijk het beste uit alle culturen gehaald.

Als ons boek iets aan de lezer geeft, is het geleefd geloof.

ChroniquesDuVasteMonde VROUW: Bent u een bemiddelaar tussen de Tibetaanse wereld van uw moeder en de westerse wereld van haar dochter, Sonam?

Sonam Brauen: Misschien. Het zijn vooral mijn herinneringen die in het boek van Yangzom staan. En ze worden zeker beïnvloed door mijn ervaringen met Europa. Twintig jaar geleden zou ik ons verhaal heel anders hebben verteld, meer vanuit een Tibetaans oogpunt. Tegenwoordig ken ik beide werelden, en dat beïnvloedt ook de manier waarop ik dingen zie. Ik denk dat ik de meest scepticus van ons drieën ben.

Yangzom Brewing: Maar je bent ook tolerant.

Sonam Brauen: Ik streef ernaar de sereniteit van mijn moeder te bereiken.

ChroniquesDuVasteMonde VROUW: Yangzom, in je boek schrijf je dat voor je oma, alleen het hier en nu is belangrijk. Maar je boek is een herinnering over lange afstanden.

Yangzom Brauen: Mijn grootmoeder wilde eerst niet meedoen, ze vroeg: Waarom zou ik mijn verleden opnieuw vertellen? Ze kende ook niet veel namen meer - omdat ze vindt dat je de doden met rust moet laten en niet bij naam moet oproepen. Maar toen hebben we uitgelegd waarom dit boek belangrijk is: omdat het oude Tibet niet kan worden vergeten.

Sonam Brauen: Toen zei ze dat als het lezerspubliek in ons boek iets meeneemt, dat de religie is die ze praktiseert.

Lees meer: Yangzom Brewing - Iron Bird

Yangzom brouwen "Iron vogel", 415 pagina's, 19,95 euro, Heyne Verlag

Recept van Yangzom Brewing: Momos (gevulde knoedels)

90 stuks deeg: 500 g bloem, 275 ml water; Vlees Vulling: 2 uien, 1 bouillonblokje, 500 g gemengd gehakt, 3 el sojasaus, zout; Bloem om uit te rollen

Voor het deeg: Doe de bloem in een kom en druk in een kom. Giet geleidelijk het lauwe water in de goot en kneed met je handen tot een glad en stevig deeg. Wikkel het in huishoudfolie en laat het ongeveer 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.

Voor de vulling van vlees: Uien verwijderen en in kleine blokjes snijden. Los bouillonblokjes op in 50 ml heet water en voeg het gehakt met de uien toe. Breng op smaak met sojasaus en zout.

Rol het deeg in 3 porties dun uit op een licht bebloemd werkoppervlak (ongeveer 2 mm dik), laat het 5 minuten rusten en snijd er ongeveer 90 taler (Ø 6 cm) uit.

Voeg 1 theelepel vulling toe aan elke taler. Bestrijk de randen van het deeg dun met water en knijp het deeg met je vingers over de vulling. Draai met uw vingertoppen afwisselend naar links en rechts om een kettingpatroon te creëren.

Snijd stroken van 4 cm breed van bakpapier en leg ze in een bamboestoomboot. Momo's in porties met enige afstand tot elkaar op de strips.

Plaats de bamboestoomboot op een pan met kokend water en laat de Momos ongeveer 10 minuten stomen. Bovendien: zoete chilisaus

Klaar in 1 uur per stuk ongeveer 30 kcal, E 2 g, F 1 g, KH 4 g

Recept van Yangzom Brewing: Tsampa Breakfast, Oost-Tibetaanse versie

1 portie Zoute Boterthee: 2 el Assam thee, 100 ml water, 1/2 theelepel zout, 10 g boter, 80 ml melk; 5 el, 10 g zachte boter, 2 el geraspte Gruyère-kaas

Voor de boterthee: Zet de theeblaadjes in het koude water, kook en laat 3-4 minuten sudderen. Thee aftappen.

Probeer het maar. Dat is heerlijk!

Voeg zout, boter en melk toe aan de gegoten hete thee en houd warm.

Doe de tsampa en zachte boter in een kleine serveerschaal en kneed met je vingertoppen tot een deeg. Kneed geraspte kaas.

Maak het mengsel in de kom plat, voeg gezouten boterthee toe.

Zo wordt het gegeten: drink eerst de thee uit de kom en eet dan de vochtige tsampa-laag. Voeg thee toe en blijf drinken en eten totdat de kom leeg is.

Klaar in 30 minuten Per portie ongeveer 30 kcal, E 12 g, F 23 g, KH 52 g