Cornelia Poletto: Jonge sterrenchef

Hoe kennen we haar?

Wees niet bang voor grote potten: Cornelia Poletto

Cornelia Poletto is een van de jongste sterrenchefs in Duitsland. Al zeven jaar beheert de 35-jarige het top Hamburgse restaurant Poletto samen met haar Italiaanse echtgenoot Remigio. De taken zijn duidelijk verdeeld: zij is de chef, hij is de wijnexpert en verhuurder. Gelukkig houden de twee hun gastronomische kennis niet voor zichzelf: in de eigen kook- en wijnschool van het hotel kunnen geïnteresseerde hobbykoks een mediterraan menu proberen of leren welke wijn bij welk gerecht past.

Receptsuggesties zijn beschikbaar in het eerste kookboek "Alles Poletto!" Van Cornelia Poletto. Ze is een vaste gast in het ZDF-programma "Kerner's Cooks" en plant al haar eigen kookprogramma op NDR: in tegenstelling tot haar collega's wil ze niet alleen gerechten koken, maar ook een stressvol dagelijks keukenleven laten zien. Omdat koken niet alleen zonnige kanten voor haar heeft, is het vooral één ding: een zeer vermoeiende klus.

Wat is jouw kookfilosofie?

"Eenvoudig maar met smaak, sterke sauzen en veel kruiden", zegt Cornelia Poletto over haar ideeën over een goed gerecht. Voor hen ligt de focus op de producten, omdat: "Een goede maaltijd kan alleen afkomstig zijn van goede ingrediënten." Gekookt met specialiteiten uit Noord-Duitsland, aangevuld met mediterrane accenten? voornamelijk uit Italië, maar ook uit Spanje en Frankrijk. Ze geven bijvoorbeeld kabeljauw door aan Venetiaanse groenten met pijnboompitten. Topprioriteit: de gerechten moeten licht verteerbaar zijn.

"Gasten moeten zich na zeven gangen niet gedood voelen als ze opstaan", legt ze uit. Haar man Remigio Poletto biedt het menu voor de eersteklas wijnen. Cornelia Poletto is ervan overtuigd dat vrouwen beter kunnen koken dan mannen: "Vrouwen hebben gewoon de meer uitgesproken smaakpapillen, dat is wetenschappelijk bewezen".

Eerste successen?

De sterrenchef concentreert zich op het werk

Cornelia Poletto herkende haar liefde voor de kookpot al vroeg. Hoewel het in het begin van haar carrière meer een ovenschotel was, maakte ze regelmatig heerlijke taarten en taarten voor vrienden en familieleden. De recepten konden niet ingewikkeld genoeg zijn. Ze was vanaf het begin geïnteresseerd in lekker eten. Dus haar eerste gerecht moet iets heel bijzonders zijn: een fazant met champagnekruid à la Eckart Witzigmann.

Het feit dat de vogel te droog was en leidde tot hun eerste catastrofale kookervaring, deed niets af aan hun liefde voor eten. Na een jaar op de hotelmanagementschool besloot ze eindelijk van haar hobby een carrière te maken. Ze studeerde drie jaar bij Heinz Winkler in Aschau am Chiemgau - een leerzame maar ook moeilijke tijd. "Het gaat niet om een goede smaak als kok, die zich in de loop van de tijd zal blijven ontwikkelen", zegt ze vandaag. "Het is belangrijker om bijt en assertiviteit te brengen."

Na haar stage heeft ze twee jaar als chef-kok in het voormalige Hamburgse restaurant "Anna e Sebastiano" doorgebracht. In 2000 opende ze haar restaurant "Poletto" met haar man. Slechts een half jaar later kreeg ze haar eerste ster in de Michelin-gids.

De restaurantgids Gault Millau gaf haar 16 van de 20 mogelijke punten in zijn huidige nummer, en het tijdschrift "Der Feinschmecker" rangschikt de "Poletto" regelmatig als een van de beste buitenlandse restaurants in Duitsland. In 2006 ontving ze ook de internationale Eckart Witzigmann-prijs als de beste junior chef-kok. Een grote eer dat ze niet zou hebben gedroomd in het gezicht van haar fazantdebacle.

De vele prijzen zijn voor Cornelia Poletto, hoewel een bevestiging van hun vaardigheden en hen ertoe aanzetten om "veel passie en veel werk" in hun gerechten te stoppen. "Maar bovenal zijn het de complimenten van mijn gasten", zegt ze.

En anders?

Cornelia Poletto vindt het evenwicht in haar stressvolle baan in haar vijfjarige dochter Paola, met wie ze zoveel mogelijk tijd doorbrengt. Om haar hoofd leeg te maken, geniet ze ook van swingen op haar racefiets of joggen door Hamburg. Wanneer ze een avond vrij heeft, ontmoet ze het liefst vrienden, van wie velen restaurantliefhebbers zijn zoals zij: "Natuurlijk kook ik ook met mijn vrienden, maar nog beter gaan we samen eten, dan kan ik gewoon ontspannen en genieten . " Van 22 juli tot 6 augustus is uw restaurant gesloten: er zijn de poletto's op vakantie.

Aanbevolen lectuur

Cornelia Poletto: Alles poletto!, GraÃŸe und Unzer, 192 pagina's, 19,90 Euro (uit dit boek komt het recept in het artikel: "Involtini vom Fuerhuhn").