Crepes Suzettes: Dun en heerlijk
Eerlijk gezegd hou ik erg veel van pannenkoeken, omdat ik altijd zoveel plezier heb gehad met het tonen van wat ik heb. Normaal gesproken kunnen eenvoudige pannenkoeken heerlijk in de pan worden gedraaid door ze in de lucht te gooien. En met dit idee vond ik het leuk om op het punt van zelfverzekerdheid te staan en te pronken - en iedereen hield ervan mij te zien en te bewonderen. Een geweldig gevoel! Overigens is dit een grap die niet mogelijk is met haute cuisine-pannenkoeken (pannenkoeken in Frankrijk, crespelle in Frankrijk): deze moeten heel dun zijn en moeten met het palet worden omgedraaid omdat ze zo gemakkelijk op de bodem van de pan blijven plakken.
Voilà, hier komt mijn pannenkoekenrecept: Eerst geef ik 150 gram bloem door een zeef, zodat het geen knobbeltjes vormt. De kom bevat ook vier eieren en 250 milliliter melk. Alles wordt met elkaar gemengd tot een zacht deeg. Ik voeg een theelepel suiker en een mespuntje zout toe en steek het deeg door een haarzeef. Dit deeg moet dan een half uur rusten. Om te bakken, neem ik een gecoate pan (diameter 18 cm) en verwarm hierin 30 tot 35 gram boter tot het lichtbruin is, en roer het met een garde onder het deeg van de crêpe.
De pan wordt nu verwarmd door de boter en blijft op de warme plaat. Voeg nu 100 ml mineraalwater (krachtige bubbels!) Toe aan het deeg en begin onmiddellijk met bakken - neem elk een kleine troffel vol en laat het deeg mooi gelijkmatig door de pan lopen, door het op te heffen. Bak de onderkant goudbruin en draai met een palet. De pannenkoeken zijn zo dun en hebben kleine gaatjes, alsof ze van kant zijn. Je kunt ze stapelen en overhandigen aan de stoofpot. Bestrooid met bruine suiker en opgerold als een sigaar, vind ik het ook leuk. Sommige van mijn vrienden houden zelfs van een vleugje kaneel voor de suiker.
Natuurlijk zijn crêpes vooral fantastisch Crêpes Suzettes! Voor dit beroemde dessert smelt ik twee theelepels boter in een pan. Dan was ik een organische sinaasappel en wrijf ongeveer tien tot twaalf stukjes suiker krachtig op de schaal, voordat ik de suikerklontjes in de hete boter doe. Voeg daarnaast 200 milliliter vers geperst sinaasappelsap toe. Alles moet nu lekker op een stroperige saus komen. Voeg vervolgens de crêpes één voor één toe en vouw ze elk twee keer zodat ze kwartjes vormen.
De kunst is hier: daarna worden de crêpes in de pan geflambeerd met een mengsel van cognac en Grand Marnier, een oranje likeur. Ik hou van crêpes-suzettes met vanille-ijs of gewoon met wat slagroom. Of ik neem het basisdeeg, maar met kleine veranderingen: ik laat het mineraalwater weg en voeg in plaats daarvan een heel klein beetje baking soda toe. En in plaats van de vier eieren, doe ik alleen de vier eierdooiers erin. De eiwitten klopte ik stijf van de sneeuw en tilde ze uiteindelijk onder het deeg. Dit wordt dan een kleine, ronde, zeer luchtige pannenkoek. En ze kunnen worden gestrooid en verspreid met alles wat je hartje begeert - zoet of zout.
Bon appétit en tot de volgende keer!
