Raak niet in paniek in de keuken

Annette Leitz

Rampen moeten worden vermeden, zegt Annette Leitz. Dit omvat een goede planning en vooral een goede voorbereiding. Omdat wanneer het vlees voor het eerst wordt verbrand, het zelden echt iets kan redden. Jouw tip: Geen experimenten! Speel beter op veilig en kook gerechten waarvan je weet dat ze 100 procent succesvol zijn. Ironisch genoeg is het echt de slechtst mogelijke tijd om ingewikkelde recepten uit te proberen. Een uitstekend menu kan eenvoudig worden gepland met een of twee zeer eenvoudige dingen, zoals klassieke chocolade vanillepudding of verschillende soorten ijs. Mooi ingericht zijn de eenvoudige maar heerlijke desserts.

Doe zonder toeters en bellen
Overdrijf je ambitie niet en overdrijf jezelf en je gasten niet. Bereid ganzenpoten beter voor dan een hele gebraden gans - want wie kan er vandaag echt carven?
Vermijd stress
Niemand wil het vieren met gastheren die volledig gehaast de keuken uitkomen.
Probeer gerechten te vermijden die je de hele avond aan het fornuis binden. Kies in plaats daarvan voedsel dat u de dag ervoor of zelfs eerder goed kunt bereiden. De sleutel tot een geslaagd feest is dat het eten meesterlijk uit de keuken wordt opgeroepen. En dan hebben de gastheren ook iets van de avond.
Maak een lijst
Denk na over wat er op tijd beschikbaar moet zijn en noteer wanneer het het beste kan worden voorbereid - de dag ervoor, 's ochtends of à la minute. Gegratineerd, gestoofd vlees of kalfsstoofpot, bijvoorbeeld, kook de dag ervoor goed en moet alleen later worden opgewarmd.
Zelfs mousses, crèmes of gelei al, bij voorkeur zelfs twee dagen voor het koken - en altijd met een extra testportie. Zeer belangrijk: plan de reservetijd - als de spierkracht niet hard wordt of als de mousse niet valt.
In de ochtend kunt u vervolgens bijvoorbeeld salade (centrifugeren en in een diepvrieszak in de koelkast) en groenten bereiden.
Vervanging in gedachten
Als ik nog nooit een mayonaise heb gemaakt, hoef ik niet op kerstavond te beginnen. Als dat zo is, heb ik nog steeds een glas mayonaise als vervanging in de koelkast. Dit is precies hoe het is met bijvoorbeeld Hollandaise-saus - als de zelfgemaakte saus misgaat, doet hij hetzelfde uit de zak.
In het geval dat er echt iets misgaat in de keuken en je hebt meer tijd nodig, is het goed om een bord trifles (sorbet, crackers, salade of zalmsnacks etc.) in de achterhand te hebben. Zo'n kleine groet uit de keuken verkort de wachttijd van de gasten.
Vooral bij braadstukken en andere vleesgerechten kunnen de in het recept vermelde hoeveelheden niet gemakkelijk worden omgezet voor meer of minder mensen - dan kan het gemakkelijk gebeuren dat het gebraad uitdroogt of in te veel vloeistof drijft. ->
De uitrusting
Pijnlijk, als je je 's avonds realiseert dat je niet genoeg borden of lepels hebt voor je gasten. Dus je kunt beter alles eerder doornemen.

Ballen in plaats van cake

Frauke Prien

De tip van Frauke Prien: Bij Klitschigem-cake helpt maar één ding: het maakt niet uit of je cake met noten of biscuit is, verkruimel de beste cake en voeg een paar eetlepels rum toe. Los vervolgens de chocolade op in een bain-marie (volle melk of bitterzoet) en voeg genoeg melasse toe aan de kruimels om een stevig deeg te maken onder roeren. Van het deeg vormen tafeltennis ball-sized ballen en rol in hagelslag. Voilà, de beste rumballen zijn klaar.

Biscuit roll kitten: Nu moet het mooie koekjesdeeg worden verwerkt tot een heerlijke rol, en dan breekt het deeg ... Het eerste wat je moet doen is: verlies je zenuwen niet. De scheuren in de rol worden eenvoudig gelamineerd door de rol aan het einde dik met room te borstelen - zelfs als dit niet in het recept is bedoeld.

Trifle in plaats van taart

Hege Marie Köster

Hege Marie Köster: Cakebodems, die breken wanneer ze uit de vorm worden losgemaakt, kunnen worden opgeslagen door de scheuren terug aan elkaar te plakken met jam, slagroom of cake. Gemiste cakes kunnen ook perfect worden verwerkt tot desserts: rol de cake en vul hem in lagen met room of vanilleroom of pudding en fruit - dit zal een heerlijke kleinigheid zijn.

Pleidooi voor de braadzak

Alma Westphal

De persoonlijke tip van Alma Westphal: voor alles wat solo in de oven komt, of het nu vis, vlees of gevogelte is, wordt het aanbevolen om in een braadzak te bereiden: alles blijft knapperig en sappig, u hebt geen vet nodig om te bakken en de oven blijft schoon.

Tegen scherpe tongen

Kristin Büsing

Kristin Buesing: Als gerechten pittig zijn, kun je fruitsalade heel goed serveren.Yoghurt kan ook heel goed het brandende effect verzachten. Een Indiase komkommer lassi past bijvoorbeeld goed bij pittige gerechten. Afhankelijk van het voedsel, kunt u het effect mogelijk verminderen door kokos of melk in blik toe te voegen.

Dat helpt

De tips van het kookteam ChroniquesDuVasteMonde.

Aandacht verbrand

vlees kan meestal gemakkelijk worden gered als de verbrande gebieden voorzichtig worden afgesneden met een scherp mes. Het vlees wordt vervolgens opnieuw gebakken in een andere pan. (Vooral geschikt voor gebraden). In een groot gebraad kun je het ongeluk verbergen door de verbrande laag weg te snijden en vervolgens de plakjes te snijden, ze te kleden en te serveren met jus.

Wanneer verbrand saus het wordt moeilijker. Zeer belangrijk: roer niet meer en schep de vloeistof onmiddellijk voorzichtig in een andere pan, zodat er geen bittere stoffen meer oplossen. Tip: Een potzeef als basis zorgt voor lucht tussen de pot en het kookgedeelte en voorkomt het verbranden van soepen en sauzen. Aan de andere kant blijkt de populaire aanbeveling om rauwe aardappelschijfjes of aardappelen te koken niet effectief.

bij rijst De redding is erg moeilijk, omdat hij graag doortrekt en dan helpt het vaak niets om de bovenste onverbrande laag te verwijderen en in een andere pan te blijven koken. Zet nieuwe rijst op.

is cake te donker is geworden, of brood roostert, kunt u gewoon de plaatsen afsnijden. Ingemaakte cake is geglazuurd of bestrooid met poedersuiker.

Tip: kook de verbrande potten nog een keer met waspoeder, dan lost de korst op.

Uhh - te zout!

Over het algemeen binden dingen die vet of zetmeel bevatten, zoals room, rijst, pasta of aardappelen, zout en kunnen het effect verminderen. Bij soepen en sauzen helpt een geschilde aardappel of een linnenzak bij rijst, die ook wordt gekookt. Ze absorberen het zout en je kunt het later gemakkelijk uit vissen. Voeg voor een heldere soep de beste noedels toe. Als het echter erg gezouten is, verdun het dan alleen - met water, slagroom of melk.

Brr - te scherp

Als gerechten pittig zijn, kun je fruitsalade heel goed serveren. Yoghurt is ook geweldig om het brandende effect te verminderen. Een Indiase komkommerclassi past bijvoorbeeld goed bij pittige gerechten. Afhankelijk van het voedsel, kunt u het effect verzachten door kokos of melk in blik toe te voegen. Zelfs snoep onschadelijk gemaakt - slechts een beetje suiker in het voedsel.

dumplings, die uiteenvallen in een steelpan, worden afgeroomd, in een zeef gevoerd met keukenpapier en voorzichtig geperst. Dan kun je ze in een dunne ingevette ovenschaal leggen en met kaas bakken.

Gebarsten deeg: Biscuitgebakbodems, die worden gebroken wanneer ze uit de vorm worden losgemaakt, kunnen op de breekpunten weer in elkaar worden gezet wanneer ze worden uitgespreid met eiwit en voorzichtig worden ingedrukt.

Te vochtig

eiwitdie niet stijver wordt, je kunt een paar spatten citroensap of een snufje zout opslaan - maar alleen als het eiwit schoon was gescheiden. Als het gaat om eierdooier, zal deze maatregel niet helpen.

is Mayonaise gestold - Neem de blender of begin bij het begin en gebruik de wrongel mayonaise in plaats van de olie.

Paneren lost op

Bij het braden van vlees of vis lost - geen probleem op. De gepaneerde stukken kunnen opnieuw worden gepaneerd: Neem de gepaneerde stukken uit de pan, verwijder het paneermeel en dep het vervolgens voorzichtig droog. Brood met bloem, ei en paneermeel en bak in heet vet.