Voor de Aziatische keuken: Sauvignon Blanc
Al jarenlang combineert Sauvignon Blanc altijd Sancerre en Pouilly-Fumé van de Loire (niet te verwarren met de Pouilly-Fuissé - een Chardonnay-wijn uit de Mâcon). Vandaag de dag is een van de eerste dingen die in je opkomt, Nieuw-Zeeland. Daar groeien de meest frisse, pittige en fruitige wijnen van deze variëteit.
Het is nog steeds twijfelachtig of de Sauvignon Blanc zijn thuis heeft op de Loire of Bordeaux. Wat wel zeker is, is dat het uiterlijk in de 18e eeuw in Bordeaux in contact kwam met de Cabernet Franc en dat het de rode Cabernet Sauvignon produceerde (zie Cabernet Sauvignon). In het zuidwesten van Frankrijk werd hij gemengd in de wijngaarden vermengd met de Sauvignon Vert (ook: Sauvignonnasse). Hij vond ook wat distributie in Chili, waar hij niet de frisheid en het fruit van Sauvignon Blanc heeft. Vandaag letten de wijnboeren goed op de nieuwe gewassen.
Een andere variant is de Sauvignon Gris, die pittiger is, neigt naar lagere opbrengsten en brengt meestal meer alcohol mee. Zeer zelden wordt de Sauvignon Rosé gevonden.
Bij het proeven van wijn moet ik vaak glimlachen wanneer iemand voor de eerste keer een Sauvignon Blanc smaakt. Vooral landelijke wijnen zijn luid en geparfumeerd. De Methoxypyrazine zorgt voor een intens bouquet dat doet denken aan kruisbessen en groene paprika's. Zoals eerder vermeld, hebben ze vaak aroma's van vers gemaaid gras, verse kruiden en brandnetels. Anderen worden gekenmerkt door een enorm fruitaroma zoals passievrucht en zwarte bessen. Of ze ruiken erg sterk naar vlierbessen. Dit omvat een licht puntig, lichtgroen zuur, de Sauvignon moet zeer knapperig en pittig zijn. Dus geen leuke en zeker geen ronde Schmusewein. Maar ik kan je vertellen dat als je er eenmaal mee bezig bent, je er echt van zult houden! Vooral Aziatische gerechten met veel groenten, citroengras, curry en kokosmelk gaan perfect samen met zo'n explosieve wijn!
Wanneer drinken? In de regel moeten Sauvignon Blanc-wijnen zo jong mogelijk worden gedronken, omdat ze van hun geweldige fruitsmaak leven. Voor grote Bordeauxwijnen wordt de Sauvignon aangevuld met Semillon en Muscadelle als Cuvee, en daarna toont het een lang leven.
Beste drinktemperatuur: 8-10 ° C.
Waar is hij gegroeid?
in Frankrijk de beste druivensoort in de Bordeaux en de Loire. Op de stenen vloeren van "Silex" in Pouilly-sur-Loire krijgt de wijn het typische, gewaardeerde, wereldwijde fuméaroma. Dat was ook een rolmodel voor Californië (bijvoorbeeld Robert Mondavi). nieuw-Zeeland is Sauvignon aan het verbouwen sinds de jaren 1970, de Nieuw-Zeelanders worden beschouwd als de klassiekers ("Cloudy Bay"). Chili heeft opnieuw een enorme kwaliteitsimpuls ervaren. Zuid-Afrika maakt zeer levendige Sauvignons. in Noord-Italië (Friuli, Zuid-Tirol) het is een van de belangrijkste druivensoorten. Gewaardeerd door kenners: de Oostenrijks (Burgenland, Stiermarken). Voor een lange tijd onderschat: Duitsland - beste voorbeelden: Pfalz, Rheinhessen, Baden en Württemberg!
Waar past hij nog meer in?
Sauvignon Blanc is een van mijn absolute favorieten als het gaat om Salades en groentegerechten zoals B. stoofschotels gaat. De plantaardige aroma's vullen elkaar perfect aan. Afhankelijk van de voorbereiding kunnen ze ook geweldige metgezellen zijn vis Wees schaal- en schelpdieren. Gewoonweg hemels zijn ook de lichtere Sauvignon Blanc-wijnen verse geitenkaas.
Voor de Aziatische keuken: wat past er nog meer?
licht rieslings met restzoetheid pas je aan als een discrete partner. Boeket variëteiten zoals Gewurztraminer, Muskateller, Scheurebe, Bacchus etc. zijn erg leuk voor pittige, kruidige gerechten. Probeer een wijn Sweetness!
Terug naar het druivenrassenoverzicht.
