Geitenkaas - helemaal niet bitchy
Picandou: kleine kaaskazen uit de truffelregio van Frankrijk, de Périgord. Ze zijn gemaakt van rauwe melk en hebben 45 procent vet. De verse geitenkaas is zacht en sneeuwwit. In de lucht begint het te rijpen, wat resulteert in een dunne, enigszins gele, licht golvende boomschors. Ripened Picandou wordt als "affiné" aangeboden en wordt romiger tijdens het rijpen. De milde Picandou smaakt warm en koud.
Geiten Rol: een zachte kaas met witte nobele paddestoel, soms ook in gerolde kruiden. Bij de kaas worden de plakken gesneden van de grote rol, de kleine versie van ongeveer 200 gram wordt meestal verpakt. Meestal heeft het 45 procent vet, de vetarme versie 30. Het midden is grotendeels solide, naar de rand van de kaas toe is het altijd zachter, omdat het van buiten naar binnen rijpt. Het is mild en smaakt koud of gesmolten, bijvoorbeeld op pizza of in sauzen.
Crottin de Chavignol: De kleine Crottins bestaan al sinds de 16e eeuw, ze doen denken aan olielampen in hun vorm, Franse "crottins", vandaar de naam. Alleen Chavignol-kazen in de Loire-vallei mogen het achtervoegsel "de Chavignol" dragen, dat ook AOC-beschermd is (AOC staat voor de Appellation d'Origine Contrôlée gecontroleerd in Frankrijk.) De jonge kaas heeft een stevig, romig deeg en een Tijdens het rijpen wordt het deeg brokkelig, de schors begint blauw, groen, zwart of grijs te vormen, maar het blijft wel eetbaar! De Crottin heeft een karakteristieke geitensmaak, nootachtig en lichtjes zurig, vooral goed gebakken op een groene salade ,
Sainte-Maure: De roll-vormige zachte kaas is verkrijgbaar met en zonder aslaag eromheen. Een bijzonderheid is de Sainte-Maure de Touraine met het rietje in het midden. Hij is ook een AOCKäse. De Sainte-Maure heeft 45 procent vet en smaakt enigszins champignonachtig met een typische, maar toch subtiele geitensmaak.
Chabichou of Chabis: een kegelvormige, met de hand gemaakte zachte kaas, soms met een laag as. Het rijpt in een vochtige kelder gedurende ten minste tien dagen, waardoor het zijn karakteristieke geitenkaasaroma heeft. Langere gerijpte kazen krijgen een witte of blauwgroene mal en smaken sterker. Het kenmerk van een echte Chabichou du Poitou, die AOC-beschermd is, is de initialen CDP onderaan. Het bestaat al sinds de 8e eeuw.
Geit Brie: Hij is de "bitchy", om zo te zeggen? Broer van de normale Brie. Het bestaat alleen uit geitenmelk, maar aangezien geiten- en koemelk qua samenstelling erg op elkaar lijken, hebben de kazen een vergelijkbare consistentie. De smaak van geitenbrie of zelfs de camembert van de kleinere geit is altijd vrij zacht en licht nootachtig.
Geitenkaas: Het is verkrijgbaar in verschillende vormen, zoals piramides, daalders of in de schaal om te schilderen. Het smaakt zeer mild en licht zuur, omdat het alleen wordt geproduceerd met melkzuurbacteriën, dwz zonder stremsel, en onmiddellijk wordt ingepakt. Dit voorkomt rijping. De roomkaas is puur, met een laag as of als een "zoetwaren" beschikbaar, kleine porties worden gevuld met verschillende kruiden zoals kruiden, peper of gehakte veenbessen of ingepakt.
