Grill entrecôte? dat is hoe de gourmet steak slaagt

Grill entrecôte? kleine koopwaar

Het onderscheidende kenmerk van de entrecôte is de bolletje vetdat van verschillende spierstrengen is ingesloten. Het vetoog is essentieel voor de smaak van dit felbegeerde stuk vlees, omdat het bij het grillen zijn aromavrij laat smelten, een intense smaak geeft en de steak prachtig sappig maakt. de fijn marmer van de spieren draagt ​​bij aan de delicatesse van de entrecôte. Geen wonder dat het erg populair is bij vleesliefhebbers.

De entrecôte komt van de voorkant van het vee, van de zogenaamde hoge rib, Het dankt zijn naam aan deze locatie: "Entre" wordt "tussen" en "Cote" is Frans voor "rib". Het verschil met Ribooghoe het wordt gegeten in Amerika is klein en nauwelijks herkenbaar voor leken. Terwijl de entrecôte wordt gesneden uit het tussenliggende ribstuk tussen de nek en de rib van het vlees, komt de snee van de Amerikaanse steak eerder uit het gebied van de hoge rib. Maar de smaak maakt nauwelijks een verschil. Zo kook je een Rib Eye Steak.

Zorg ervoor dat het vlees niet te dun wordt gesneden: de plakjes moeten minstens 2 cm dik zijn, beter zijn 4-5 cm.

Bereid entrecôte voor om te grillen

Neem het vlees minstens een uur voor het grillen uit de koelkast om het te houden kamertemperatuur kan accepteren. Op deze manier kan het aroma zich beter ontwikkelen, is het temperatuurverschil met de grill achteraf niet zo groot en kan het vlees gelijkmatig durchgaren.

Zoals gebruikelijk bij hoogwaardige biefstukjes, is dit meestal ook het geval bereid zonder grillmarinade, De marinade (en andere specerijen) zouden de unieke smaak van het vlees overschaduwen. In plaats daarvan vertrouwen grillprofessionals op het volledige roostende aroma dat de entrecote op de houtskoolgrill krijgt, en breng het seizoen met een goede steakpeper en grof zeezout aan voordat de steak op het bord komt.

belangrijk: Breng de entrecôte niet op smaak voordat u grilt! Terwijl de peper over de sintels brandt en onaangename aroma's in het vlees veroorzaakt, extraheert het zout water uit het vlees, waardoor het eerder hard en leerachtig wordt.

Grill entrecôte? dat is hoe het werkt!

Met zo'n hoogwaardig stuk vlees is het belangrijk dat je het doet "to the point", Daarvoor moet je altijd de entrecôte grillen kerntemperatuur in de gaten houden. U kunt dat doen met een vlees- of grillthermometer op het dikste deel van het vlees. Zorg ervoor dat je de biefstuk niet met een mes snijdt om ervoor te zorgen dat het gaar is. Het resultaat is dat het alleen vloeistof verliest en snel droog wordt.

In plaats daarvan, vertrouw op deze tabel:

Helaas kan er geen betrouwbare uitspraak worden gedaan over de kooktijd. echter: Hoe dikker het vlees, hoe langer de kooktijd.

Verwarmt de grill op de juiste manier (minimaal 250 ° C) en bak de steak 2 tot 3 minuten in directe hitte van beide kanten. Draai en draai niet constant, maar grill elke kant maar één keer. Dit is hoe de geroosterde aroma's zich kunnen vormen.

Trouwens: als je mooi bent schaakbord Om uit de bakplaat op uw biefstuk te kunnen tekenen, kunt u ze aan beide zijden na 90 tot 120 seconden een keer 90 graden opzij draaien.

vervolgens 2-3 minuten onder indirecte hitte laat toe om de gewenste kerntemperatuur te bereiken. Ideaal is daarom een Houtskool of gasgrill met deksel en verschillende grillzonesals u entrecôte wilt grillen die zowel direct als indirect grillen mogelijk maakt. Regel dan de temperatuur, indien mogelijk.

Grill de grote afdronk op de entrecôte

Nog voor het opdienen laat even rustenzodat aroma- en vleessappen zich gelijkmatig kunnen verspreiden. In de regel stijgt de kerntemperatuur opnieuw met 2 ° C. U moet hierop letten bij indirect koken.

Om te dienen in dunne plakjes of plakjes knippen en seizoen. Gebruik een scherp mes om door het vlees te snijden.

Lees alles wat je nodig hebt om te grillen over de biefstuk en weet hoe je moet koken over het vlees. Daarnaast onze instructies voor correct grillen.

Video Aanbeveling:

Keurslager BBQ trend - Steaks on cole (Mei 2024).