Lea Linster's liefde voor risotto
Kort na mijn afstuderen werkte ik in Pontresina, Zwitserland. In een vrij weekend reisde ik naar Milaan. Officieel natuurlijk om de stad te bezoeken; in feite om de Italiaanse keuken in Italië te testen.
Ik was gefascineerd door de Italiaans-Milanese stijl: chic, relaxed, professioneel. Zodra je het restaurant binnenkwam, kreeg je meteen het gevoel dat de gasten graag bediend en verwend zouden willen worden. De geur alleen! Ik vind het leuk als je aan het verse brood en de antipasti kunt zien dat je niet op het verkeerde adres bent. De gasten waren net zo chic als de plaats, relaxed en zeer spraakzaam. Dus bestelde ik de langverwachte "risotto milanese" als voorgerecht. Dat heb ik alleen gehoord, maar ik weet niet echt wat het is. De risotto kwam, prego signora. Daar was hij, de zeer geprezen en veel geprezen? in feite een bord gele rijstepap! Mijn teleurstelling was geweldig. Zonder nog een seconde te aarzelen, nam ik de eerste hap. Ik wilde tenslotte niet oordelen voordat ik het probeerde. Ik kan veel beter smaken dan ik toch zie. Sinds het moment dat ik weet wat wordt bedoeld met "smaakbeleving": een kleine explosie van plezier en vreugde in de mond! Ik was volledig verrast dat zoiets eenvoudigs zoveel en zo'n heerlijke smaak kon hebben. Ik heb het sindsdien met veel plezier gegeten, als het goed was gedaan, maar het ontbrak me nog steeds de moed om voor mezelf te koken. En zo verstreek de tijd, totdat Simi Limosa kwam, gepensioneerde Italiaanse kolonel en hobbykok bij uitstek, een geweldige vriend en fervent gourmet, en leerde me hoe ik het moest doen. Hij had de juiste Italiaanse rijst meegenomen en voor de rest: als ik had geweten dat het zo gemakkelijk was ... Hoe gelukkig ik ook was, ik was een beetje boos dat ik zo lang had afgezien van het risotto-geluk ,
risotto Recept
Hier is mijn recept voor een klassieke, romige risotto: voor vier personen zal ik 250 gram risottorijst (zoals Carnaroli, Vialone of Arborio) goed wassen, uitlekken en drogen. Ik haal een kleine ui en snijd deze fijn. Twee eetlepels olijfolie en 20 gram boter worden in een pot verwarmd en de ui wordt glazig gestoomd. Ik voeg de rijst, zout met zeezout van de molen toe en bak de rijst onder voortdurend roeren, wat ongeveer twee minuten duurt. Nu giet ik 200 milliliter mousserende wijn of Prosecco en laat het volledig inkoken. Geleidelijk geef ik 600 tot 800 milliliter hete kippenbouillon (het beste van alles, het smaakt met huisgemaakt!) En roer steeds opnieuw. Bedek de risotto en kook op laag vuur gedurende minimaal 18 minuten.
De rijst moet nog wat bijten, dus ik probeer het tussendoor. Voeg ten slotte 30 gram boter en 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas toe, sla 50 gram room en leg ze onder de rijst. Breng de heerlijk romige risotto alleen op smaak met peper en serveer direct op voorverwarmde borden ... voilà! Ik hou steeds weer van deze risotto - en het gebraad is voor een andere keer.
Eet smakelijk en tot de volgende keer!
wenk
Serveer met decoratieve Parmezaanse stokken: 100 gram fijn geraspte Parmezaanse kaas wordt gemengd met een eetlepel bloem en gesmolten in een pan met antiaanbaklaag tot dunne cakes van zes tot acht centimeter diameter op middelhoog vuur. Mooi goudbruin, haal eruit en rol over een fles in de vorm.
