bakken
Mei 10, 2024

Maak zelf dominostenen - hoe het werkt!

Hier vindt u het afdrukrecept: dominostenen met abrikozen- en pompoenpitten

Ook op de foto: onze Mocha Meringue Polka Dots. Recept: mokka meringue polka dot

Ingrediënten voor 90 dominostenen:

Voor het deeg:
130 gram vloeibare honing
30 gram suiker
50 gram boter
100 gram bitterzoete chocolade
150 gram bloem
1 theelepel speculaaskruiden
1 - 2 theelepels wijnsteenpoeder
zout
1 biologisch ei
Voor de gelei:
6 vellen witte gelatine
600 gram abrikozen- of abrikozenjam
3 eetlepels citroensap
3 el abrikozenbrandewijn of likeur (of sinaasappelsap)
Voor de marsepein:
100 gram pompoenpitten
200 gram marsepein grondstof
3 eetlepels poedersuiker
1 el pompoenpitolie
Voor glazuur en decoratie:
500 gram bitterzoete chocolade
2 theelepels kokosvet
125 gram witte couverture
wat cacao om af te stoffen

Maak zelf dominostenen - de voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden, convectie 160 graden, gasfase 3.

Voor het deeg: Kook honing, suiker en boter samen onder roeren, haal van het vuur en laat iets afkoelen. Hak de couverture grof en roer in de warme honingmassa.

Zeef bloem, peperkoekkruid, bakpoeder en een snufje zout in een kom. Meng het honingmengsel en het ei goed met de deeghaken van de handmixer.

Plaats een variabel vierkant bakframe (20 x 30 cm groot) op een bakplaat bekleed met bakpapier. Schep het deeg erin en bak het in de voorverwarmde oven op het middelste rek gedurende ongeveer 12 tot 15 minuten. Plaats op een rooster en laat volledig afkoelen in de vorm.

Voor de gelei: Week de gelatine in koud water. Breng de jam, het citroensap en de abrikozenpuree of het sap aan de kook en zeef door een zeef. Express gelatine en los erin op. Giet jam op de koude taartbodem. Gedurende minstens 4 uur afgedekt, beter 's nachts, in de koelkast.

Voor marsepein: Hak de pompoenpitten heel fijn en braad ze in een koekenpan zonder vet. Haal uit de pan en laat afkoelen. Maal marsepein grof, kneed pompoenpitten, marsepein, poedersuiker en pompoenpittenolie met je handen snel tot een glad marsepeindeeg.

Rol de marsepein op huishoudfolie uit tot een rechthoek (20 x 30 cm groot) en plaats deze op de stevige gelei in de vorm. Druk de marsepein goed in en verwijder de folie. Haal de cake voorzichtig uit de vorm.

Voor glazuur en decoratie hak de donkere couverture en smelt langzaam 2/3 samen met de kokosolie in een metalen kom in een warm waterbad. Goed mengen. Haal de kom uit het waterbad, voeg de resterende couverture toe en roer tot deze gesmolten is.

Snijd de cake in ongeveer 90 kleine blokjes (2,5 x 2,5 cm groot) en leg ze op een rooster.

Domino's met couverture voorzien

Plaats de vloeibare couverture in een wegwerp spuitzak en snijd de bovenkant van de zak iets af. Strooi de couverture in dunne reepjes over de kubussen zodat het oppervlak volledig bedekt is.

Versier dominostenen

Hak de witte couverture fijn, laat het smelten in een kleine metalen kom in een waterbad en giet het ook in een wegwerp spuitzak. Snijd de bovenkant van de tas af, trek de couverture in fijne strepen een beetje uit elkaar over de dominostenen. Laat chocolade stollen. Dun met stof afgewerkte dominostenen met cacao.

Voor de dominostenen heb je ongeveer 120 minuten nodig.

Belangrijk om te weten:

De dominostenen blijven ongeveer twee weken vers in een goed sluitende doos en met bakpapier tussen de lagen.

Zelfs met kweepeer of frambozengelei smaken onze dominostenen geweldig.

Voor degenen die het nog alcoholischer vinden, strooi het deeg met 3 tot 4 eetlepels abrikozenbrandewijn of rum voordat de gelei er bovenop komt.