Rood of wit?
- Dit omvat bijvoorbeeld de oorsprong van het gerecht dat op tafel komt.
- Bovendien moet de wijn niet concurreren met het voedsel, maar om de smaken van het voedsel naar voren te brengen en te ondersteunen. Een stevig gerecht is daarom ook een behoorlijke druppel.
- Als er meerdere wijnen worden geserveerd, is het raadzaam om op de volgorde van dezelfde te letten. Het is logisch om in eerste instantie het lichte te serveren en aan het einde de zware of zoete wijnen. De wijnvolgorde zou een toename van aroma en smaak moeten ervaren, evenals in inhoud en volheid.
- Als er heel verschillende gerechten op tafel komen, hebben ook de meest verschillende soorten wijn plaats. De volgende wijnvolgorde wordt aanbevolen:
- - van eenvoudig tot moeilijk
- - van droog tot halfdroog en zoet
- - van jong tot oud
- - van wit naar rood
De principes
Welke wijnen zijn ideaal voor welk eten - er zijn veel tegenstrijdige aanbevelingen. Degenen die geen risico's willen nemen, kunnen zich houden aan de beproefde principes en kiezen voor:
- voor starters (warm of koud), zeevruchten en vis: jonge, droge en semi-droge witte wijnen.
- in gevogelte, rundvlees, kalfsvlees en varkensvlees: droge tot halfdroge witte wijnen en droge roséwijnen.
- in wild en wildvogels, evenals lamsvlees, rundvlees: volwassen, medium tot sterke rode wijnen.
Internationale specialiteiten
De wijnkaart kan net zo internationaal zijn als het eten. Het is daarom passend om bijvoorbeeld bepaalde nationale gerechten te combineren met wijnen uit hetzelfde land
- Spaanse witte wijn, rosé of rode wijn voor een paella.
- Italiaanse rosé en rode wijnen met pizza, spaghetti en andere pastagerechten.
- Franse rode wijn tot coq au vin.
Kaas - een speciaal geval
Hetzelfde geldt voor kaas: wijn en kaas uit één regio kunnen goed worden gecombineerd. De nog steeds gangbare regel van het serveren van rode kaas aan kaas wordt nu steeds vaker opgeheven en een witte wijn wordt meer aanbevolen dan een rode wijn. Semi-droge witte wijn is geschikter, vooral voor alle milde soorten en zachte kazen, sterke kazen zoals Munster, Allgäu bergkaas, Gruyère of Appenzeller verdragen eerder een sterke witte wijn.
