seizoen
Zonder zout zouden onze gerechten saai zijn, omdat zout voordelen oplevert. Peper maakt meestal deel uit van zout, wat absoluut veelzijdig is. Grofweg kruimelig maakt hij schilferige sauzen of soepen verfijnder. Verrassend genoeg past hij ook op zoete dingen zoals desserts, fruitsalade of compote. Maar om te proeven zijn er veel meer opties dan zout, peper en specerijen. We laten u kennismaken met de belangrijkste varianten.
Om lekker zuur te proeven
Voor een fijne zuurgraad en een fluweelzacht mondgevoel bieden mosterd of mosterdpoeder (bijv. Colman's Mustard). Vinaigrette, gebonden met mosterd, bespaart olie. Bij het kruiden van soepen of sauzen, wat vloeistof verwijderen, roeren met medium hete mosterd en terugkeren. Dus mosterd lost goed op. Zoete en korrelige mosterd plus verse kruiden is een geweldig kruid voor dressings, saladedressings en dipsauzen. Mosterd wordt niet oud, het verliest aroma.
Zoete, fruitige, nobele smaak
Ongewoon maar het proberen waard is kruiden met jam, jam of jam. Net zoals het snufje suiker de smaak van stevig voedsel completeert, kunnen zoete vruchtenpreads elk gerecht een speciale kick geven. De beste theelepeltje en probeer het steeds opnieuw.
Aromatische kweeperengelei, zwarte besgelei en bittere Engelse sinaasappelmarmelade zijn vooral prima. Voor marinade, Aziatische pikante saus en donkere jus is het de moeite waard om te proberen met rozenbottel en pruimenjam. In saladedressings past quark cream of yoghurtsaus bijna altijd op Lemon Jelly (door Chivers).
Als je het lekker vindt, kun je ook een lichte honingnoot proeven, ofwel mild (acacia en lindebloesemhoning) of intens (kastanje, tijm of boshoning). Overigens is honing geweldig in combinatie met chili.
Exotisch: geraspte (mals) bittere chocolade of espresso oploskoffie maakt donkere sauzen geniaal.
Pittig-pittige smaak
Voor curries, stoofschotels, stoofschotels en ook verse yoghurt, dikke melk of sojasaussauzen en -pasta's, kan men vol vertrouwen terugvallen op kant-en-klare pittige sauzen uit de supermarktplank: mangochutney, ajvar (medium hete paprikapasta uit Macedonië), Aziatische chilisaus (pittig en zoet) ), Amerikaanse Spaanse pepersaus (vaak kruidig en rokerig), Duitse Spaanse pepersaus (vrij onschadelijk) of de klassieke, lichtjes kruidige, fruitige saus van Cumberland.
Het wordt veel scherper met Tabasco en mierikswortel uit het glas. De verbetering: vurig-pittige harissa, een Marokkaanse pasta van chilipepers, knoflook en olijfolie.
Kruid het seizoen pittig en olieachtig
Groene en rode pesto zijn goed, maar sommige dikke calorieën komen samen. Net als bij tapenade (olijvenpasta) of pindaroom. Allrounder: Niet te verachten zijn tomatenpuree en ketchup, want een theelepel kan veel.
Weinig calorieën, maar superaromatisch: vers geraspte citroen-, limoen- en sinaasappelschil, uiteraard in biologische kwaliteit. En als u op zoek bent naar een perfect ronde smaak, probeer dan de sojasaus, de legitieme opvolger van Maggi.
