Het juiste water voor de wijn
Yvonne Heistermann overtuigt sceptici graag
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Maakt het niet uit welk water u in de wijn drinkt?
YVONNE HEISTERMANN: Integendeel. Een ongeschikt water kan uw genot van wijn verpesten!
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Ook in het gevoel van een leek?
YVONNE HEISTERMANN: Natuurlijk! Maar je staat niet alleen met je scepsis. Mijn vrienden, aan wie ik dit vertelde, zeiden meestal: "Typisch sommelier, die subtiliteit!" Ik wedde toen gewoon met hen. En altijd gewonnen ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Wat maakt een water het ongeschikte water?
YVONNE HEISTERMANN: Het koolzuurgehalte, het mineraalgehalte en de oorsprong. Deze factoren bepalen de smaak van een water. Hoe meer koolzuur het water heeft, hoe zuurder en harder het in de mond werkt. Hoe meer mineralen zoals natrium, calcium en magnesium erin worden opgelost, hoe sterker het is. En water uit natuurlijke minerale bronnen smaakt fijner dan andere.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Dus ik serveer het beste met wijn dat nog van natuurlijke oorsprong is?
YVONNE HEISTERMANN: Er zijn wijnen waarin u zich helemaal vergist! Hoewel stilstaand water zacht en neutraal lijkt omdat het geen koolzuur bevat en vaak wordt aangeboden met een relatief laag mineraalgehalte. Maar dat kan een wijn storen. Ik laat mensen het altijd zelf proberen, dat is het meest overtuigend. Het beste van alles is dat u dat ook doet. Hier is een Duitse Riesling ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ... die een fijne zuurgraad, fruitige en frisse smaak heeft.
YVONNE HEISTERMANN: Precies. Drink nu dit stille water en dan nog een slokje Riesling. Nou?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Het zuur is verdwenen!
YVONNE HEISTERMANN: Juist. Een zacht water maakt de wijn plat, het neemt de zuurgraad weg. En dat is precies wat we van een frisse witte wijn verwachten. Drink nu een slokje frisdrank.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Nu is de wijn te zuur!
YVONNE HEISTERMANN: Het sterk koolzuurhoudende, harde water versterkt de zuurgraad van de wijn. En nu een medium water.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Dat past.
YVONNE HEISTERMANN: Ik denk het ook. De evenwichtige mineralisatie en medium carbonatatie van een medium-water harmoniëren heel goed met verse witte wijnen. Omgekeerd zijn met rode wijn beklede tannines het best geschikt voor stilstaand water. Omdat koolzuur de bittere smaakindruk van tannines te veel zou versterken.
Welk water is geschikt voor de wijn?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Dus ik kan mijn geliefde frisdrank vergeten?
YVONNE HEISTERMANN: Maar niet! Wijnen met resterende zoetheid, zoals Beerenauslese of Gewürztraminer, maken het perfect. Het effect van het koolzuurhoudende water is niet zo uitbundig. En het contrast heeft zelfs een verfrissend effect.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Hoe zit het met die chique buitenlandse wateren die veel restaurants op tafel zetten?
YVONNE HEISTERMANN: Ze maken veel indruk maar hebben weinig zin! Ten eerste getuigt hun gebruik van ecologische irrationaliteit: In Duitsland hebben we voldoende uitstekende minerale bronnen die kunnen concurreren met elke witte en rode wijn. We hoeven niet vanuit Noorwegen of Italië in water te vliegen. En ten tweede, deze modieuze mineraalwaters passen niet bij elke wijn. Ik vind dat je water moet drinken uit het land waar je nu bent.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Dus Italiaans water in Italië, en indien mogelijk alleen daar, en Duits water in Duitsland En hoe vind ik het recht in het aanbod op de site?
YVONNE HEISTERMANN: Probeer een paar producten en vertrouw op uw eigen smaak! Echt leuk maakt een blinde proeverij van verschillende wateren voor de favoriete wijn.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Kan ik bepaalde producten uitsluiten van de voorselectie in de winkel - of moet ik de hele plank drinken?
YVONNE HEISTERMANN: Nee. Neem geen medicinaal of tafelwater, maar alleen zogenaamd natuurlijk mineraalwater. Dit komt altijd uit een natuurlijke ondergrondse bron, evenals de aanwezige koolstofdioxide, en heeft een fijne smaakkwaliteit. Kijk voordat u koopt de analyse: het gehalte aan afzonderlijke mineralen mag niet hoger zijn dan 500 mg / l, anders wordt het water te dominant.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Waarom geen flessenwater?
YVONNE HEISTERMANN: Het is meestal niet van natuurlijke oorsprong, wat de smaak beïnvloedt. En het wordt vaak gemengd met kunstmatig koolstofdioxide - dat als natuurlijk in de mond werkt. Bovendien is het niet zo gezond als flessenwater.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: geneeskrachtig water is daarentegen van natuurlijke oorsprong en zeer gezond ...
YVONNE HEISTERMANN: ... maar vanwege het hoge mineraalgehalte heeft het vaak een te sterke eigen smaak.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Klinkt ingewikkeld!
YVONNE HEISTERMANN: Is het niet? Overigens lanceren veel producenten van natuurlijk mineraalwater hun producten in drie varianten: als stilstaand water, medium water en bruisend water. Je hoeft je favoriete water maar één keer te vinden en je kunt elke wijn vergezellen met de drie varianten.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Zelfs zonder een sommelier aan mijn zijde.
YVONNE HEISTERMANN: Ja. Trouwens, een goed mineraalwater vervangt de sommelier ook op andere manieren. Als je de indruk hebt dat je wijn kurk heeft - giet er gewoon een slokje mineraalwater op en ruik het! Het water versterkt de mogelijke kurkgeur, zodat je hem duidelijk als een leek kunt waarnemen.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Is er geen wonderwater dat bij alles past?
YVONNE HEISTERMANN: Ja. Als u niet zeker bent, bijvoorbeeld omdat u de wijn die u aanbiedt niet kent, voeg dan een medium mineraalwater toe. Dit is niet altijd optimaal, maar het vervormt de wijn ook niet.
