Wat zit er echt in vegetarische worst?
In de tussentijd is er nauwelijks een supermarkt over die geen vegetarisch of veganistisch "vlees" op de plank heeft. Of het nu hamburgers, schnitzel of worstjes zijn - het assortiment groeit gestaag, ook de verkoop: volgens de Federal Food Law en Food Science, de toonaangevende vereniging van de Duitse voedingsindustrie, steeg hij de laatste vier jaar alleen al met 88 procent.
Zelfs voedselproducenten zoals de Rügenwalder-fabriek of Wiesenhof, die feitelijk bekend staan om hun vlees- en worstproducten, krijgen hun aanbod winstgevend uitgebreid, meldt Die Welt. Veel van deze vleesloze producten worden geproduceerd door het Duitse Instituut voor Levensmiddelentechnologie door extrusie - een proces dat ook wordt gebruikt bij de productie van pindavlips.
Met behulp van druk, warmte, water en eindkoeling wordt de deegmassa gecreëerd, die - anders dan de salto's - aan het eind van de textuur en de daaropvolgende sensatie in de mond moet hebben van vlees van varkensvlees, rundvlees, gevogelte of vis. Het instituut heeft deze techniek, die tegenwoordig wereldwijd wordt gebruikt, gedurende tien jaar onderzocht.
Natuurlijk zijn de vleesvervangers dat niet, omdat ze naast sojameel en andere ingrediënten ook kleurstoffen en smaakversterkers bevatten. Eigenlijk niet verrassend met zulke uitgebreid bewerkte voedingsmiddelen. Maar veel consumenten verbergen dit aspect liever. Vegetariërs en veganisten missen vaak belangrijke vitamine B12. Iedereen die vleesloos en toch uitgebalanceerd en volwaardig wil eten, moet daarom advies inwinnen en de ontbrekende voedingsstoffen met de juiste voorbereidingen aanvullen.
