Kaas en wijn - puur geluk
Wijn en kaas proeven?
Dit is de beste volgorde: Chaource & Champagne, Gruyère & Fendant, Munster & Gewürztraminer, Goat's Cream & Riesling, Epoisses & Pinot Noir, Roquefort & Port
Gemakkelijke verbinding vanuit Duitsland
Geitenroomkaas & Riesling Er is nauwelijks een dessert dat zo gemakkelijk te bereiden is en het smaakt net zo goed met de bijpassende wijn als geitenkaaskaas met honing en tijm. Deze combinatie heeft dan noodzakelijkerwijs een wijn met een hogere zoetheid nodig. En aangezien ik een Duitse wijn heb gekozen, moet het daarom minstens één selectie zijn: "Monster Riesling Auslese" van het landgoed Reichsrat von Buhl in de Palts. De Riesling schittert in helder goud en herinnert de geur van vijgen en gedroogde abrikozen. Als je eenmaal de wijn in je mond hebt, is er geen weg meer terug. Hij ziet er zo fijn en elegant uit, ondanks zijn heerlijke zoetheid! De smaak heeft een smaak, alsof je verse mandarijnen eet. In combinatie met onze geitenkaasroom gewoon geweldig (4e plaats in de juiste volgorde).
Vers duet uit de Champagne
Chaource & Champagne De Chaource, een zeer romige zachte kaas met een fijne korrel en witte schors, is een kaas met een lange traditie. Sinds de Middeleeuwen wordt rauwmelkse kaas geproduceerd in het Franse departement Aube in de zuidelijke Champagne of de noordelijke Bourgogne. De aroma's zijn zeer vers dankzij het altijd aanwezige lichte zuur en dit zorgt er ook voor dat de koemelkkaas niet in het hart doordringt. Een frisse Chaource past daarom perfect bij champagne.
De champagne "Deutz Brut Classic" schittert in licht goud en verleidt met zijn prachtige, enigszins zoete geur. De neus doet denken aan aroma's van amandelen, brioche, hazelnoot en kweeperengelei. In de mond houdt hij de lichte zoetheid en is zeer fruitig. Met de romige en lichtzure Chaource een fantastische combinatie.
Verfijnde Zweiklang uit Zwitserland
Gruyère & Fendant Oorspronkelijk was de Gruyère de Zwitserse nationale kaas. De naam komt van zijn geboortestad in het kanton Fribourg, waar het sinds de 12e eeuw is gemaakt van verse koemelk. De kaas wordt nog steeds gekookt in open koperen ketels, de grote broden wegen tussen 20 en 40 kilo en rijpen minimaal drie maanden.
Want de Gruyère past perfect bij een Fendant, die zeker omschreven kan worden als een Zwitsers nationaal drankje. Trouwens, we kennen de Fendant-druif als Gutedel. De 2004er "Fendant de Sierre" komt uit het Wallis. De minerale natuur (alsof je een zeebriesje krijgt) past uitstekend bij de gekristalliseerde aminozuren in kaas. Probeer deze buitengewoon verfijnde combinatie, die vrij ongebruikelijk is.
Pittige synthese uit de Elzas
Munster & Gewürztraminer Wie heeft hem uitgevonden? De benedictijnen natuurlijk! De Munster-kaas vindt zijn oorsprong in de Vogezen, voor een kilo kaas is ongeveer tien liter koemelk nodig. De Munster wordt gekenmerkt door zijn zeer pittige stijl? als het echt volwassen is, kun je het ook een "stinker" noemen. Een rood zou het moeilijk hebben.
Daarom koos ik voor een Gewürztraminer: 2003 Gewürztraminer "Fleur" van Domaine Schlumberger in de Elzas. De wijn gloeit in een sterk goud. Zodra je het in je neus krijgt, weet je waarom het 'fleur' wordt genoemd: deze wijn ruikt naar een grote bos bloemen, vooral wilde rozen. Dan komt de typische geur, die doet denken aan lychee. In de smaak toont hij zijn grote kruidigheid, is hij relatief droog en lijkt hij niet opdringerig. Met zijn weelderige, kruidige geur en zijn lichte restzoetheid, maakt een Gewürztraminer de combinatie van kaas en wijn een ware ervaring!
Sterk duo uit de Bourgogne
Epoisses & Pinot Noir De Epoisses, uitgevonden door cisterciënzer monniken, werd beroemd om de restaurateur Brillat-Savarin, de "koning van de kaas". Epoisses behoort tot de kaas met gewassen schors, dit betekent dat het tijdens de rijping steeds opnieuw wordt gewassen met Marc de Bourgogne. Naarmate de rijpheid vordert, wordt het kaasdeeg romig en bereikt het aroma zijn ongeëvenaarde finesse. In zijn typische spaanderbox behoudt het zijn vorm zelfs wanneer het gerijpt is. Vooral met deze kaas moet je de schors absoluut verwijderen, omdat dit een lelijke samentrekkende toon achterlaat in het overigens pittig fijne kaasdeeg? zoals bij alle kazen met gewassen schors trouwens.
De sterke Epoisses bevat een sterke wijn: 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet" van Joseph Drouhin uit Bourgondië. Eindelijk! Nu komt een rode wijn echt voor de cursus. Hij schijnt in een sterk kersenrood.De geur doet erg denken aan zure kersen, amaretto en marsepein en heeft een zeer vol karakter. In de mond presenteert het zich met zijn frisse tannines nog erg jong en hij toont zich erg elegant. De fruitige aroma's in het gehemelte vullen elkaar uitstekend aan met de sterk pittige aard van de Epoisses. Een echte smaakervaring.
Dromerige combinatie uit het zuiden
Roquefort & Port Blauwe kaas met portewijn is altijd een van de beste lekkernijen geweest! Uitstekende en krachtige Roquefort uit het zuidwesten van Frankrijk tolereert niets anders dan de edelste Porto of Banyuls. Alleen schapenmelk wordt gebruikt voor Roquefort, de kazen rijpen drie maanden lang in de beroemde rotskelders van de berg Combalou in Roquefort-sur-Soulzon, waar ze de blauwe lucht aannemen. De rijping in de rotsen geeft deze kaas zijn onvergelijkbare textuur, waardoor het romig en zacht is zonder te verbranden op de tong.
Voor mij behoort een haven tot Roquefort noodzakelijkerwijs: "Ruby Porto" van Ramos Pinto in Portugal. De zuidwijn ruikt zo heerlijk en schittert in een dicht donker granaatrood. De aroma's doen denken aan pure chocolade, ingemaakte rozijnen, zwarte kersen en pijptabak. In de smaak is het heel fijn en verleidelijk, de zoetheid vult het hele gehemelte. Naar een Roquefort? en een gloeiend huwelijk van smaken is zeker!
Een paar eenvoudige regels van Natalie Lumpp voor de combinatie van kaas en wijn: - De wijnen van de regio gaan bijna altijd goed samen met kazen uit dezelfde regio. - Voor verse romige kazen passen de beste verse witte wijnen. - Gerijpte kazen proeven meer rijpe wijnen zeer goed. - Voor harde kazen zoals de Gruyère of de Comté, echter, bent u aan de veilige kant met een sterke rode wijn.
Het ChroniquesDuVasteMonde Kaaspakket
Het proefpakket met de bijpassende kazen (Chaource, Gruyère, Munster, geitenkaaskaas, Epoisses en Roquefort) bevat ongeveer 1,7 kilo kaas, perfect verpakt en geëtiketteerd, en is voldoende voor een steekproef van zes personen. Het pakket is vanaf januari 2007 weer beschikbaar en kost 45 euro inclusief verzendkosten en verpakking bij Schreier-Fromager in Singen, telefoon 077 31/672 66, fax 07 731/697 42 ,. Meer informatie: www.kaesereich-frankreich.de.
Het wijnpakket van ChroniquesDuVasteMonde
Het proefpakket bevat een fles champagne "Deutz Brut Classic", 2004 "Fendant de Sierre", 2003 Gewürztraminer "Fleur", 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet", "Riesling Auslese" (0.5 l), "Ruby Porto ". Het pakket is beschikbaar voor 75 euro inclusief verzendkosten en verpakking bij Fegers and Berts Weinhandlung, Keulen, tel. 02 21/92 59 30 15, fax 02 21/258 24 18 ,. Meer informatie: www.fub-weine.de.
