Heerlijke recepten met kalkoenvlees
Ingrediënten: Welk stukje kalkoen waarvoor?
Een kalkoen voor alle gevallen: als enige soort gevogelte heeft de kalkoen zowel licht mals vlees als donker aromatisch. Dit maakt de kalkoen een veelzijdige verrijking voor creatieve koks!
Het grootste deel van de kalkoen is mager licht borstvlees: het is geschikt als rollade, voor rollades, als Schnitzel of voor Geschnetzeltes. De bovenbenen van de kalkoen met donkerder, sterker vlees smaken geweldig als een kleine braadstuk of goulash, de onderbenen met donker, aromatisch vlees kunnen goed worden geroosterd of gestoofd. En de vleugels van de kalkoen hebben wit aromatisch vlees? ideaal voor het grillen en voor soep.
Hier vindt u prachtige recepten met kalkoen, allemaal ontwikkeld en geprobeerd door de koks van de ChroniquesDuVasteMonde-keuken: van gebraden kalkoen met roomkaasvulling tot kalkoenrollades in champignonroom tot kalkoengoulash.
Een hele kalkoen roosteren? zonder stress
Een hele kalkoen is geweldig voor een maaltijd met veel gasten? Thanksgiving Turkije heeft niet voor niets een lange traditie in de VS. Veel hobbykoks durven een groot braadstuk niet te naderen. Met deze tips uit de ChroniquesDuVasteMonde-keuken bak je een hele kalkoen zonder stress:
- Spoel de kalkoen van binnen en van buiten met koud water en dep hem droog. Verwijder het losse witte vet uit de buik van de kalkoen en pluk eventuele bestaande pennen met een pincet. Dan kruid je de kalkoen tot recept? maar zout nooit van buitenaf! Dan wordt de huid niet knapperig, maar droog.
- Wanneer u de kalkoen vult, zijn kleine houten spiesjes, zoals tandenstokers, geschikt om te sluiten. Steek het over de opening in de huid en bind de kalkoen met keukengaren als een wandelschoen. Clubs en vleugels binden je met keukengaren stevig aan de kalkoen? zodat de kalkoen in vorm blijft en mooi gelijkmatig bruin wordt.
- Na het braden is een beetje geduld nodig: laat de kalkoen tien minuten staan? zodat de jus zich goed kan verspreiden. Vervolgens leg je de kalkoen op de rug, snijdt je vleugels en knuppels af met een scherp mes bij het gewricht, snijdt het borstvlees langs het borstbeen en lost het op van het bot. Trouwens, het vlees van de kalkoen is vetarm, maar er zit veel vet onder de huid. Als je calorieën wilt besparen, moet je de huid niet beter eten.
Videotipp: gevulde kalkoen
