Bloembollen: ze smaken naar kindertijd
Er is fast food, slow food en nostalgisch eten. In gewoon Engels: troost of frustratie eten. Dit zijn de favoriete gerechten die kunnen worden gebruikt om direct terug te gaan naar de kindertijd. Aardappelmousse, rijstpudding, chocoladepudding ... Voor mij zijn dit slechts de knoedels, 'Kniddelen' in het Luxemburgs. Ze hebben me vaak als kind gered toen ik verdrietig was. Ik had haar vooral nodig toen mijn moeder in de jaren zestig met de verhuurdervereniging naar Senegal reisde. Vroeger had ze me nooit echt gemist, ik was meer gehecht aan papa. Tot het afscheid, geloofde ik geen seconde dat de moeder echt zou rijden, en wel 16 hele dagen! Ik was diepbedroefd.
We werden opgevangen door tante Maria, een goedhartige vrouw. Ik vond haar echt leuk. Tot de nacht weigerde ze koppig me mijn geliefde knoedels te geven. Alsof we niet al genoeg gestraft zijn door de afwezigheid van de moeder! Mijn teleurstelling was grenzeloos. Maar je kunt niet hongerig en verdrietig naar bed gaan. En dus nam ik de grote beslissing om zelf mijn knoedels te maken ...
Een grote pot met zout water werd geplaatst om te koken. En ik begon te roeren: bloem, eieren, melk en zout. Al snel was het deeg te stijf, dus meer melk erin. Onmiddellijk was hij weer te vloeibaar ... Hij had alleen gelijk toen ik ongeveer twee kilo bloem en minstens 20 eieren had verwerkt!
Maar het gebeurde een klein wonder. Ik liet iedereen dom praten en ging zonder angst met de knoedels in de eetkamer en deelde ze uit aan iedereen die er toevallig was. Ze waren erg tevreden, vonden de knoedels geweldig en overweldigden me met lof. Ik ben nog steeds dol op de knoedels vandaag, en natuurlijk ook op mijn zoon Louis. Overigens kan hij het al sinds zijn achtste jaar doen, net zo oud als toen.
Hier is het recept voor de klassieke bloembollen: 500 gram bloem wordt gemengd met zes eieren, 200 milliliter melk, een beetje zout en 20 gram gesmolten boter tot een halfvast deeg. Snijd uit en kook kort in veel zout water tot ze omhoog drijven, en laat het vervolgens twee tot drie minuten trekken. Om het deeg luchtiger te maken, voeg ik nu twee sneetjes witbrood (zonder schors) toe aan 100 milliliter melk en werk ze eronder, voeg een eetlepel zure room toe. Als je een theelepel neemt om uit te snijden, zijn de knoedels erg smakelijk en zijn ze ook geweldig als bijgerecht bij kalfsvlees of rosbief. De knoedels smaken en troosten met fijne croutons van witbrood of kleine gebakken magere spekblokjes. Als je room toevoegt aan spek en croutons en wat fijngehakte peterselie, dan ben je gegarandeerd gered.
De volgende knoedelversie is ook beschikbaar: het klassieke deeg wordt gemengd met wit brood in melk en veel fijngehakte kruiden (zachte peterselie, basilicum). Wat boter en gesneden Parmezaanse kaas erover - en gnocchi bleek van jaloezie. Als je het deeg een beetje vloeibaar maakt, kun je planeten van het bord spoelen en opdienen. Ik geef echter de voorkeur aan spätzle, wanneer ze afkoelen na afkoeling (eenmaal in ijskoud water, zodat ze niet aan elkaar plakken) met geklaarde boter tot ze goudbruin en mooi gebakken zijn. Er is ook de zeer snelle soul-versie voor noodgevallen, ik noem 'Louis special'. Maak snel het klassieke deeg, haal de knoedels uit het water en als ze nog nat en stomend heet zijn, komen ze tot behoorlijk koude boter en Maggi erop. En je kunt je niet eens herinneren wat je zo verdrietig maakte.
Tot de volgende keer - à bientôt!
