Gastronomische koffie: de beste bonen
Slurpen maakt deel uit van het bedrijf: Thimo Drews van InterAmerican Coffee GmbH.
Hij herkent hem aan de bonen: Thimo Drews identificeert goede koffie al in onbewerkte staat, namelijk de kleur, geur en vorm van de boon, die kwaliteit en oorsprong onthult als een onmiskenbaar handelsmerk. De koffiedeskundige is Managing Director van de "InterAmerican Coffee GmbH", gevestigd in de Speicherstadt in Hamburg, het belangrijkste en grootste overslagcentrum voor groene koffie in Europa. Maar voor zijn zaken heeft de handelaar geen volle containers nodig, zijn vak is de handel in prachtige groene koffie, echte zeldzaamheden, kostbare herkomsten, die vaak slechts in kleine hoeveelheden voorkomen. De gourmetbonen worden daarom niet verwacht in tonnen, maar eerder in kilo's of grammen.
Alleen deze naam zou heel langzaam op de tong moeten smelten: Sulawesi Tongkonan Gunung Sesean Toraja, Dit is de naam van de duurste koffie ter wereld, die vanuit het bergachtige gebied Toraja op het eiland Sulawesi naar ons toekomt. In de winkel betaalt de klant tot 30 euro per 100 gram, wetende dat ze iets heel bijzonders drinken. Omdat de handvol kleine boeren, die deze koffie in hun privétuinen verbouwen, in totaal slechts één tot tweeduizend kilogram per jaar oogsten. En omdat exclusieve koffie alleen tot zijn recht komt met een speciale verpakking, is de Toraja verkrijgbaar in kleine, met de hand geschilderde houtsnijwerken, versierd met houtsnijwerk.
De koningin van het Caribisch gebied
Een zeldzaam contingent maakt deze koffie duur - maar een gourmet-koffie heeft natuurlijk nog veel meer nodig: aroma (geur), lichaam (rijkdom) en zuur zijn de criteria, waarna een koffie wordt beoordeeld tijdens de proeverij. De overvloed beschrijft de algemene indruk achtergelaten door de koffie in de mond. Zuur maakt de koffie levendig en fris, je voelt het aan de rand van de tong. Te veel zuur veroorzaakt echter brandend maagzuur en is ongewenst. "Een fijne zuurgraad in koffie - dat is al een premie waard", zegt Thimo Drews.
de Jamaica Blue Mountain Ze verdient de donkergroene Arabica-bonen: "krachtig van smaak, rond in volheid, en de balans tussen zuur en volheid prachtig gebalanceerd", zegt de expert. Het genot van de koningin van de bonen uit de Jamaicaanse hooglanden is echter geen goedkope traktatie: op Sylt kun je twee jaar geleden een fles Blue Mountain bestellen voor 18 mark. Vandaag ligt de verkoopprijs van Caribische bonen tussen de 80 en 100 euro per pond.
De "matroos" uit India
Uit India komt een koffie, die ook een heel speciale toets heeft: vroeger kreeg de Indiase Monsooned Malabar zijn zachte en lichtzure smaak gedurende de zes maanden dat hij op zeilende schepen vanuit India naar Europa voer. Tegenwoordig zorgt een speciaal proces voor de licht houtachtige toon en de typische stro-bruin-gele kleur van de grote, speciaal uitgekozen bonen: ze worden wekenlang blootgesteld aan het hete en vochtige moessonklimaat en een eerste droogproces, waardoor de boon opzwelt en wordt gekleurde.
Een andere zeldzaamheid voor geliefden is de Hawaii Kona - een milde, gebalanceerde koffie, licht nootachtig in de smaak. De beste koffie wordt geteeld op de vulkanische hellingen van het eiland. Het aanbod is beperkt - het pond is vanaf 30 euro in de vakhandel. de Ethiopië Mocca Sidamo komt net zo goed als de Jemen Mocca Matari van het oorspronkelijke huis van koffie, beide smaak pittig en vol, "waar de Jemen Mocca heeft een zeer fruitige-wijnnoot," zegt Drews.
St. Helena, Galapagos, Kenia of Hawaii - de smaak van verschillende soorten koffie is immers net zo verschillend als de landen en culturen waarin het wordt verbouwd. Het is echter geen toeval dat de gourmetkoffie van Arabica-bonen wordt gemaakt, omdat ze over het algemeen aromatischer en milder zijn dan de goedkopere Robusta-rassen, die op hun beurt vaak worden gebruikt voor koffiemelanges. "Maar wie Robusta leuk vindt," zegt Thimo Drews, "is daarom geen slechter persoon." Koffieplezier is net als veel andere dingen in het leven - een kwestie van smaak.
koffie proeven
En als u ook de duurste koffiesoorten van de wereld wilt proeven of gewoon nieuwsgierig bent als u zelfs een verschil proeft, organiseert het Speicher-stadtmuseum in Hamburg regelmatig koffie-proeverijen onder leiding van experts.
