Hoeveel zout is gezond?
Zout, de eenvoudige kruiderij, is aangekomen in de gastronomische tempel - fijn gemaakt met nobele bloemen en specerijen, zoals alpine, steen of gerookt zout; Zongerijpt uit Peru, handgemaakt van de Atlantische kust (Fleur de Sel) of gewonnen uit de Himalaya bij volle maan. Zeezoutkruimels hebben zich op chocolade comfortabel gemaakt, aangezien gezouten boter er bijna profaan uitziet. Hoewel het vooral profiteert van de zouthype, heeft het voormalige nicheproduct onlangs zichzelf verkocht.
Maar is zout echt gezond? Lange tijd was het duidelijk: minder zout is de beste bescherming tegen hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten. Toen kalmeerde een Belgische studie: zout besparen is daarom onzin, biedt geen bescherming tegen hartaanvallen en beroertes en is zelfs nogal slecht voor het hart. Maar onlangs, op een congres van de American Heart Association, waarschuwden wetenschappers opnieuw tegen zout, te veel is verantwoordelijk voor hart- en vaatziekten en hoge bloeddruk. Best verwarrend!
Gemiddeld eten we ongeveer 10 gram zout per dag, en de Duitse voedingsvereniging beveelt slechts vijf (één theelepel) aan. Maar bespaart zout echt iets? Of is alles maar half zo wild en zout misschien gezond? Ten slotte hebben we het nodig voor zenuwen en spieren en om de waterhuishouding in het lichaam te reguleren.
Welke studies kan men geloven?
De gegevens zijn niet uniek. Er waren dus nogal wat onderzoeken die ondanks infarct van zout geen bescherming tegen infarct en beroerte konden bewijzen. Het bovengenoemde Belgische onderzoek toont zelfs een verhoogd risico op een hartaanval met een lage zoutinname. Maar de methodologie van deze studie wordt aangevallen door veel experts. De studiedeelnemers waren gemiddeld te jong, de observatietijd was te kort en te weinig hartaanvallen om redelijke uitspraken te doen, bijvoorbeeld de grotendeels lobby-onafhankelijke Centers for Disease Control and Prevention in de VS.
Zelfs Prof. Martin Middeke, hoofd van het Hypertension Center München en expert op het gebied van zout en bloeddruk, ziet geen reden om de waarschuwing van te veel zout in het voedsel te vernietigen: "Er zijn verschillende methodologisch schone onderzoeken die duidelijk hebben aangetoond dat de Bloeddruk neemt toe naarmate er meer zout wordt gegeten, en het staat buiten kijf dat hoge bloeddruk net zo'n belangrijke risicofactor is voor een hartaanval en beroerte als fysieke inactiviteit, obesitas of sigaretten, en tegenwoordig is zout niet alleen schadelijk voor het verhogen van de bloeddruk maar versnelt ook de veroudering van de vaten direct. "
Met hoge bloeddruk: zout shaker weg?
Dat is in ieder geval logisch voor hogedrukpatiënten. De bloeddruk daalt en soms heb je minder medicijnen nodig. Bij gezonde proefpersonen zijn de bloeddrukverlagende effecten echter veel minder indrukwekkend, zei prof. Dieter Klaus, hart- en nierspecialist en voormalig voorzitter van de Duitse Hogedruk Liga: "Niettemin staat vast dat tien gram zout per dag te veel is Zes gram per dag zou veel hebben bespaard, en een dagelijkse inname van slechts één gram zout, zoals onlangs door verschillende wetenschappers werd beweerd op basis van de huidige studiegegevens, is waarschijnlijk niet erg realistisch in onze voedingsgewoonten. "
Maar hoe kunnen we zout besparen als maar liefst 80 procent van onze dagelijkse zoutinname wordt verwerkt in voedingsmiddelen zoals brood (tot één gram per plak), kaas, worst, bereide maaltijden of sojasausen zoals sojasaus, ketchup en dipsauzen? Zelfs de worst van de snack of de goelasjsoep in de pub zijn vaak extreem zout. Echt onder controle heb je het zouten alleen thuis. Hypertensie-expert Middeke adviseert: "Probeer noedels, rijst of aardappelen zonder zout en zout te koken voor het avondeten."
Slechts half zo wild?
Degenen die geen te hoge bloeddruk hebben, moeten niet gek worden met het besparen van zout, maar verminderen waar het genot niet ondergaat. Degenen die minder zout gebruiken, kunnen op den duur zelfs hun plezier vergroten. Hartspecialist Dieter Klaus legt het in een notendop: "Omdat ik zoutarm eet, zie ik de intrinsieke smaak van voedsel veel intenser." Waarom organiseer je geen smaaktraining thuis? Dan kun je niet alleen de hoeveelheid zout bepalen, maar ook hetzelfde testen, wat de beurt is aan de trendy grit.
Meer informatie over dit onderwerp: www.hochdruckliga.de www.dge.de www.aid.de
