Kleine koffieklant
Feiten en cijfers
- "C-a-f-f-e-e, drink niet zoveel koffie" - de waarschuwing van het oude kinderrijmpje doen we dagelijks vol vertrouwen in de wind - maar elke Duitse burger drinkt ongeveer 160 liter koffie per jaar. Dat is een totaal van bijna 73 miljard kopjes koffie per jaar of zo
- ongeveer 320 miljoen kopjes per dag. Koffie is dus duidelijk de favoriete Duitse drank en staat zelfs vóór het bier in de statistieken (ongeveer 130 liter).
- De totale wereldproductie van koffie is 85 tot 100 miljoen zakken van 60 kilogram per jaar. Ongeveer 75 miljoen zakken groene koffie per jaar worden geëxporteerd.
koffie
Plantage in Guatemala
Oorspronkelijk komt de koffieboom uit Afrika, meer bepaald uit Ethiopië. Ondertussen wordt koffie gekweekt in meer dan 50 tropische en subtropische landen, de zogenaamde koffieriem. De belangrijkste variëteiten zijn Arabica en Robusta. Coffea Arabica is goed voor 61 procent van de wereldproductie van koffie, gevolgd door Coffea Canephora (Robusta) met ongeveer 39 procent. De twee soorten vormen de basis voor de ongeveer 700 verschillende variëteiten.
teelt
Koffieplukker op het werk.
De belangrijkste arealen zijn in Zuid-Amerika (4,8 miljoen hectare), Afrika (3,8 miljoen hectare), Noord- en Midden-Amerika (1,5 miljoen hectare) en Azië (1,2 miljoen hectare). Vooral waardevol zijn koffie die op grote hoogte groeit. Deze zogenaamde highland koffies, uitsluitend Arabisch, worden gekenmerkt door een bijzonder fijne zuurgraad en een uitstekende smaak vanwege de speciale groeiomstandigheden.
Oogsten en verwerken
Koffieoogst in Costa Rica
In de regio's ten noorden van de evenaar wordt het meestal geoogst van september tot december, in het zuiden vooral van april / mei tot augustus. Voor de beste koffie worden alleen de rijpe kersen individueel met de hand geplukt. De rode "koffiekersen" bevatten elk twee zaadkorrels, de koffiebonen, die met speciale processen uit de kersen worden gehaald (traditioneel door het drogen of door meer gedetailleerde natte processen).
export
De koffiekersen worden 3 tot 5 weken gedroogd totdat de bonen kunnen worden gepeld.
Koffie komt voor 95 procent als rauwe koffie, dus ongebrand, voor ons. Brazilië en Colombia zijn de grootste koffie-exporterende landen met maximaal 45 procent. Andere belangrijke staten zijn Indonesië, Guatemala, Oeganda, Mexico, Vietnam, Ivoorkust, Costa Rica, El Salvador, Ethiopië en Kenia.
roosteren
Koffiebonen voor en na het roosteren.
Voordat we onze gebruikelijke pond koffie in de winkel kunnen kopen, moeten de bonen nog steeds worden geroosterd en gemengd. Alleen bij het branden, wanneer de koffiebonen in 400 tot 600 graden hete lucht worden verwarmd, ontstaat het typische koffiearoma en ook de smaak. De bonen verliezen het meeste van hun vocht en veranderen van kleur naar donkerbruin. Tot de 20ste eeuw werd koffie voornamelijk privé in de huishoudens geroosterd. Tegenwoordig gebeurt dit in moderne grote branderijen. Braadtijd en -temperatuur bepalen op een zeer significante manier de smaak van de koffie.
Het aroma
koffie monster
Moeilijk te geloven: gebrande koffie is een van de meest gearomatiseerde voedingsmiddelen. Het is samengesteld uit vele honderden ingrediënten - voornamelijk vluchtige essentiële oliën. Tot 800 verschillende smaken worden gezegd in gebrande koffie - een reden waarom scheikundigen er nog niet in geslaagd zijn om kunstmatige koffiesmaak te produceren. Een geroosterd koffiemengsel bestaat meestal uit 5 tot 10 verschillende groene koffiespecialiteiten, die samen de meest consistente smaak mogelijk moeten geven. Koffiesoorten van verschillende herkomst, variëteit en kwaliteit moeten daarom goed worden gecoördineerd - elke levering wordt daarom getest door de koffiecontroleurs op hun individuele smaak.
cafeïne
De koffieboon bevat koolhydraten, vette substanties, water, plantaardige zuren, mineralen en aromatische stoffen. Maar de belangrijkste dingen waar we koffie voor drinken, is cafeïne. Dit is een zogenaamde alkaloïde (stikstofbevattende stof), die afhankelijk van het ras tussen de 0,8 en 2,5 procent kan vormen. Een kopje koffie bevat bijvoorbeeld 50 tot 150 milligram cafeïne, afhankelijk van het type en de sterkte van de koffie.
Goed gedoseerd fungeert het als een activeringsmiddel, verhoogt de pols, activeert de circulatie in de hersenen, stimuleert het zenuwstelsel en versnelt metabolisme en ademhaling. Omdat cafeïne ook de nieractiviteit stimuleert en dus de uitscheiding via de urine, is het aan te raden om bij elke kop koffie een glas water te drinken.
Te veel goed - overdosering kan rillingen, hartkloppingen, hoge bloeddruk, tremoren, duizeligheid en misselijkheid veroorzaken. Voor een dergelijke verhoogde cafeïneconsumptie van ongeveer 250 mg zou je echter snel achter elkaar ongeveer acht kopjes sterke koffie moeten drinken.En als sporter was je lange tijd gediskwalificeerd voor doping: cafeïne staat ook op de dopinglijst van het Internationaal Olympisch Comité: van een concentratie van meer dan 12 mg per liter in de urine (ongeveer zes kopjes koffie) is de test positief - zelfs bij Chess spelers.
voorbereiding
De kwaliteit van een kopje koffie wordt bepaald door veel verschillende factoren, zoals mengen, braden, malen, dosering, waterkwaliteit, brouwtemperatuur en levensduur. Het is belangrijk dat de koffie wordt gebruikt in het malen dat geschikt is voor de koffiemachine. Als het te fijn is, is de koffie te sterk van smaak, is hij te grof, is er te dunne koffie, omdat de aroma's niet kunnen vrijkomen.
gieten methoden
Filter koffie: Heet water wordt op de koffie in de filterzak gegoten en druppelt door het filterpapier in de pot. espresso: Hete stoom wordt door de koffiedik gedrukt. Turkse koffie: Het koffiedik wordt met heet water in de pot gegoten. De beste manier om de koffie te bereiden is puur een kwestie van smaak.
opslagruimte
De koffie moet droog en koel worden bewaard, zodat het aroma zo lang mogelijk blijft. Experts adviseren zelfs om de koffie en de verpakking in een bewaarbak in de koelkast te bewaren.
