Tafelgeluk met vrienden

Om urenlang te kunnen genieten van een maaltijd, zijn sommigen van ons het bijna vergeten. Zoveel zijn we gewend geraakt aan het feit dat alles snel moet gaan: werken, mailen en alleen het eten. Doner, pizza, sushi om te gaan? de focuspunten voor fast food lokken op elke straathoek. Even praktisch als zorgeloos, een gedenkwaardige ode aan het motto van onze samenleving: tijd is geld. En toch is er nog een verlangen: veel mensen willen opnieuw eten en drinken vieren als een gedeelde ervaring, in het restaurant, eerder in de vertrouwde sfeer van thuis.

Voedselcultuur is pure sensualiteit

Velen ontdekken hoe opwindend het is om met familie en vrienden te zitten aan een goed gedekte tafel om de kleine en grote dingen in het leven tijdens een goede maaltijd te bespreken. Wie is nog steeds verrast door de explosieve kookprogramma's op tv? De nieuwste quota-hit is "The Perfect Dinner": vijf mensen koken elkaar van maandag tot vrijdag in hun huis, leren elkaar kennen en uiteindelijk wint de deelnemer een prijs, die door het vijftal wordt gekozen als de beste gastheer. Hier kun je leren terwijl je bijna incidenteel kijkt, wat is belangrijk? Naast vakmanschap op het fornuis is dit vooral deze andere, nog belangrijker kunst: alle zintuigen in ons aanspreken, zodat we ze kunnen openen voor tafelgeluk met vrienden.

Geniet van een Prosecco en voel de verwachting van de avond. Kleuren, aroma's, geuren met het oog, gehemelte en neus zien hoe ze zich op mooie gerechten intensief ontvouwen. Samen praten, lachen, herinneren, dromen, allemaal met zacht kaarslicht? dat zijn de uren dat we beseffen dat tijd vaak geld is, maar tegelijkertijd veel, veel meer? Waardering, aandacht, aandacht, kortom: liefde. En niets is leuker dan cadeautjes te geven aan familie, vrienden en onszelf. Zo'n heerlijke avond inspireert ons zelfs na de dag. Omdat het eerder de kleine dingen zijn die onze gelukkige hormonen doen knikken.

Aan de lange tafel

Recept: venkelrisotto met garnalenspiesjes

4 porties Garnalenspies: 1 klein teentje knoflook, 1 rode chili peper, 1? 2 bosje gewone peterselie, 5 eetl. Limoensap, 1 eetlepel ahornsiroop, 4 eetlepels koolzaadolie, zeezout, 16 koningsgarnalen; Venkel risotto: 2 sjalotjes, 375 g venkelknol met groen, 1½ eetlepel boter, 275 g risottorijst (bijv. Arborio), 200 ml droge witte wijn, 1 klein teentje knoflook, 600 ml warme groentebouillon, 50 g parmezaanse kaas, 50 g Ricotta-kaas, versgemalen peper, 1 limoen, 2 eetlepels olijfolie

? Voor de garnalenspiesen: schil knoflook en hak ze fijn. Spoel de peper, snijd hem in de lengte, verwijder de zaden en hak hem fijn (gebruik keukenhandschoenen). Spoel de peterselie, schud droog en snijd de bladeren fijn. ? Roer knoflook, chili, peterselie, limoensap, ahornsiroop en olie. Breng op smaak met zout. ? Verwijder de gamba's van de schaal tot het einde van de staart. Snij de garnalen in de lengte door tot aan het uiteinde en verwijder de zwarte darmdraad. Spoel de garnalen schoon, dep ze droog. ? Zet twee garnalen over spiesen. Sprenkel met de marinade en laat ongeveer 30 minuten intrekken.

? Voor de risotto: Pel de sjalotten en snijd fijn. Maak venkel schoon en spoel af, maar houd de green groen. Verdamp de venkel, snijd de stengel open en snij de rest in repen. ? Verhit de boter in een pan, fruit hierin de sjalotten en de venkelreepjes ongeveer 10 minuten. Rijst toevoegen en 1 minuut op matig vuur laten sudderen. ? Voeg wijn toe en laat het inkoken. Verpletteren knoflookteentje met schil en voeg toe aan rijst. ? Voeg geleidelijk een lepel hete groentebouillon toe en breng het altijd aan de kook. Dit duurt ongeveer 20 tot 25 minuten (belangrijk: niet koken met te veel hitte, zodat de rijst voldoende tijd heeft om op te zwellen). ? Verwijder teentje knoflook. Spoel de venkel groen, snipper fijn. Wrijf parmezaanse kaas. Roer met ricotta en venkegroenten onder de risotto. Breng op smaak met zout en peper. ? Spoel de limoen en snij in plakjes. Marinade uitgestreken door de spiesen. Bak de spiesjes en de partjes limoen in hete olie aan beide kanten ongeveer 2 minuten per stuk. ? Schik risotto en garnalenspiesjes op borden en garneer met limoen. 655 kcal per portie, E 38 g, F 24 g, KH 63 g, BE 6 Klaar in 1 uur

Recept: Runderhaas met honing-rozemarijn jus en aardappelgratin

4 porties gratin: 1 rode chili peper, 1 teentje knoflook, 1 takje rozemarijn, 450 g slagroom, versgemalen nootmuskaat, zeezout, 1,5 kg aardappelen melig, koken; Vet voor de schimmel; 30 g boter; filet: 800 - 1000 g ossenhaas, versgemalen groene peper, 11 eetlepels boter, 2 eetlepels reuzel, 1 eetlepel honing, 1 eetlepel rozemarijnnaalden, 100 ml rode portewijn (of runderbouillon), 200 ml runderbouillon, versgemalen zwarte peper

? Voor de gratin: Verwarm de oven voor op 200 graden, convectie 180 graden, gasniveau 4.? Spoel de chili peper af en hak hem fijn. Plet de knoflook met de schaal. Rozemarijn spoelen en de naalden ruw hakken. Kook de room, nootmuskaat, chili, knoflook en rozemarijn in een pan. Breng op smaak met zout, haal van het vuur en laat ongeveer 20 minuten staan. ? Aardappelen schillen, kort spoelen, dun snijden. Vet een ovenvaste mal in (ongeveer 20 x 20 cm). Schud in aardappelschijfjes, breng op smaak met zout ertussen. Giet de room gelijkmatig over de aardappelen door een zeef. ? Voeg boterflakes toe en bak ongeveer 45 minuten tot 1 uur goudbruin in de oven.

? Voor de filet: spoel het vlees af en dep droog, vouw het dunne uiteinde van het vlees. Bind samen met keukengaren zodat de filet overal gelijkmatig dik is. ? Wrijf de biefstuk met zout en groene peper en bak in een ovenvaste braadpan in 1 eetlepel hete geklaarde boter. ? Leg het vlees samen met de gratin in de oven en bak ongeveer 20 minuten. Verwijder de filet, wikkel in aluminiumfolie en laat het dan 15 minuten rusten in de oven. ? Smelt overgebleven boter en honing in een kleine pan. Rozemarijn naalden toevoegen en licht karameliseren. Giet port en runderbouillon en kook ongeveer 10 minuten. Voeg de jus van de filet toe. Breng op smaak met zout en peper. ? Snijd uit de gratin 4 ronde taarten (Ø ongeveer 7 cm) met een koekjesmes of verdeel de gratin met het mes in vier porties. ? Snijd het vlees en serveer met honing-rozemarijn jus en aardappelgratin. 940 kcal, E 53 g, F 53 g, KH 57 g, BE 5 Klaar in 1 uur en 20 minuten

Recept: champignonpot met rundvlees

4 porties 600 g goulash, 5 g gedroogde paddenstoelen, 350 g verse gemengde paddenstoelen (bijv. Eekhoorntjesbrood, cantharellen, champignons), 2 uien, 50 g spek, 1 eetlepel botervet, zout, vers gemalen peper, 250 ml champignons of runderstock ( van het glas), 1? 2 l rode wijn (of runderbouillon), 5 stelen van tijm, 1 laurier, 1? 2 eetlepels sausbindmiddel, 2 eetlepels crème fraîche, 1 snufje suiker? Snijd indien nodig de stukjes goulash, dep droog. Week gedroogde paddenstoelen in 250 ml koud water. Reinig verse champignons, halverwege of kwart, afhankelijk van de grootte. Schil en snijd de uien. ? Snijd het spek in reepjes. Bak krokant in de hete geklaarde boter, til het bakvet op en zet opzij. ? Bak de champignons in warm frituurvet, zout, peper en haal ze uit het bakvet. Voeg de goelasj stukjes toe aan het frituurvet, bak ze goed bruin. Voeg uien toe, bak kort. ? Voeg bouillon, rode wijn, gemengde champignons en gedroogde porcini-paddenstoelen toe met het weekwater. Voeg 3 stelen van tijm en laurier toe aan een boeket en voeg toe. Laat alles ongeveer een half uur stoven op middelhoog vuur. ? Verwijder tijm en laurier van de saus. Bind met sausband. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout, peper en suiker. ? Schik de champignonpot, besprenkel met de reepjes spek en garneer met de resterende tijm. 360 kcal per portie, E 39 g, F 12 g, KH 8 g, BE 1 Klaar in 2 uur en 15 minuten