Ongekookt: koffie
Of het nu Duitse filterkoffie, Turkse mokka of Italiaanse espresso is - bijna alle koffie wordt gemaakt van de twee boonvariëteiten Arabica en Robusta, met Arabica goed voor ongeveer twee derde van het bedrag. Andere koffiesoorten zoals Liberica of Excelsa hebben een marktaandeel van minder dan één procent. Het feit dat koffie nog steeds overal anders smaakt, is te wijten aan de oorsprong, de weersomstandigheden en het braden van de bonen. Elk land heeft zijn eigen voorkeuren. Overigens, vanuit botanisch oogpunt is koffie geen bonen, maar de steenvruchten van koffiekersen - eigenlijk kersen.
Arabica koffie gedijt vooral goed in tropische en subtropische hoogten, bijvoorbeeld. In Brazilië, 's werelds grootste koffiezetter, in Kenia, Mexico en Colombia. Het smaakt zeer aromatisch, vol en soms erg sterk. Arabica-bonen worden aangeboden als hoogwaardige variëteitskoffie of als mengelingen met elkaar. Ook heel gebruikelijk zijn mengsels met Robusta. Qua uiterlijk verschillen Arabica en Robusta slechts in geringe mate. De Arabica-boon is groter en gelijkmatiger dan de Robusta-boon.
Robusta koffie heeft tropische klimaten nodig en kan heel goed in de laaglanden worden gekweekt. Brazilië, maar ook Vietnam, Indonesië, Oeganda en Ivoorkust behoren tot de belangrijkste producerende landen. Robusta is productiever en resistenter dan de Arabica (vandaar de naam Robusta) en bevat meer cafeïne. De bonen hebben een aards-tart tot metaalachtig aroma, dat niet puur smaakt, maar het perfect afrondt met Arabica. Een goed espressemengsel bevat altijd Robusta, omdat het de mooie crema geeft. Slechts één product is exclusief gemaakt van Robusta: de oploskoffie.
Meer informatie: Wetenswaardigheden over de dag koffie onder: www.tag-des-kaffees.de Het verplichte werk voor enthousiaste koffiedrinkers is de band "Coffee the future", 360 pagina's hebben alles te maken met zwarte bonen, van teelt tot cultuurhistorie tot chemische analyse. 53 euro, Behr Verlag.
