Ongekookt: koffie internationaal
Italië
espresso: De Italiaanse koffieklassieker is gemaakt van ongeveer zeven gram fijngemalen espressokoffie en 50 tot 60 ml vloeistof. Het handelsmerk van de espresso is de goudkleurige, gebroken crema, die de drank bekroont en wordt geserveerd in een kleine kop van dik porselein.
Zijn geheim is de speciale manier van bereiden: in plaats van dat onze koffie langzaam door een filter dribbelt, zoals bij ons het geval is, wordt waterdamp onder hoge druk door het koffiepoeder geperst.
Of het nu geschuimd, gekoeld, gemengd of verdoofd (bevroren) is - Espresso is verkrijgbaar in veel verschillende variaties. En aangezien het in de mode is om koffie à la USA met smaken te combineren, is de selectie in de coffeeshops enorm. Hier leert u de typische vertegenwoordigers kennen:
cappuccino
Latte macchiato
Espr. Macchiato
Laccino
cappuccino: De koffie met de kap. Espresso wordt bereid in een cappuccino-kopje. Vervolgens wordt warme, schuimende melk (espressomachine of melkopschuimer) voorzien van een sweep, waardoor een witte kap ontstaat met de donkere crema-rand. Bovenaan zit een vleugje cacao.
Americano: verlengde espresso met heet water.
Caffè amaretto: Cafè latte met amandelsiroop.
Caffè karamel: Caffè latte met karamelsiroop.
Caffè freddo: geserveerd ijskoud en gezoet, meestal in een glas.
Latte macchiato: Melkkoffie in drie lagen. Het is een perfect schuimend romig melkschuim en gevuld in een hoog glas. Giet voorzichtig een warme, vers bereide espresso in het melkschuim aan de rand van het glas. Als de onderste laag melkschuim kouder is dan de espresso, scheiden ze drie lagen: melk, espresso en heerlijk melkschuim.
Caffè latte: Espresso doordrenkt met hete melk. Schuimmelk daarentegen wordt gebruikt voor de cappuccino.
Espresso macchiato: Kleine zwarte man met de witte vlek: een (dubbele) espresso krijgt een kleine bol geschuimde melk bovenop.
Laccino: Het nieuwe type ijskoffie: twee kopjes goed gekoelde espresso, 150 ml volle melk, drie eetlepels rietsuiker of siroop (zoals vanille, hazelnoot, karamel, bijvoorbeeld van DV7) en ongeveer tien ijsblokjes worden in een stevige menger geklopt. Vul een groot glas in en drink onmiddellijk. Caffè mocca: Caffè mocca is gemaakt met cacao en espresso naast melk, meestal in een hoog glas.
Caffè ristretto / Corto: de kleinste vertegenwoordiger van de espressofamilie. Het wordt gebrouwen met dezelfde hoeveelheid gemalen espresso als de klassieke espresso, maar heeft slechts de helft van de hoeveelheid vloeistof. De drank is bijzonder sterk, zeer smakelijk en aromatisch. Corretto: een espresso, "gecorrigeerd" met een vleugje grappa, cognac of zelfs sambuca.
Oostenrijk
De Weense en de koffie, dat is een heel bijzonder verhaal: toen de Turken in 1683 in Wenen werden verslagen, hadden ontslagen koffiebonen als buit van de overwinnaars achtergelaten. Verkeerd gehouden voor kamelenvoedsel, wist alleen een zekere Georg Kolschitzky hoe om te gaan met de bruine bonen en heeft daarom bij Stefansdom de eerste coffeeshop geopend. Het "Turkse drankje" werd echter pas echt populair toen het werd verfijnd met melk, room of honing - bevrijd van koffiedik.
Typisch Wenen: het éénpaard
Mokka of zwart: Bonenkoffie met room zonder melk. uitgebreid: Mokka met veel water. buggy: dubbel mokka met veel slagroom (room). Brown / Gold: Zwarte koffie, die een goudbruine kleur krijgt door toevoeging van room. kapucijner: De cappuccino in Wenen-stijl bestaat uit espresso, verwarmde melk en een kolossale slagroomroom als motorkap. Melange: Koffie met geschuimde of opgeklopte melk plus chocoladevlokken. Koffie loopt:Meer melk dan koffie (melkkoffie). Kaisermelange: Zwart met eigeel. fiacre: dubbele espresso met veel slagroom, die wordt toegevoegd aan verwarmde poedersuiker en kirsch. Er staat een kers op de top.
Frankrijk
Café au lait: De belichaming van de Franse koffiecultuur is de Café au lait - latte koffie geserveerd in een grote kom, de Bol. Het is gemaakt met een uitgebreide espresso, een dubbele espresso of filterkoffie en veel warme, soms opgeschuimde melk. Café noir: zwarte koffie. Lungo: verdund met water. Cafe-crème: met crème. Café Granite: sterke, zoete koffie, eerst ingevroren en vervolgens beul en doused met mokka-likeur. Café Orange: Een mengsel van slagroom, sinaasappellikeur en suiker, gevuld met warme koffie.
Portugal
Galao: eigenlijk espresso met gezoete gecondenseerde melk geserveerd in het glas. In Duitsland is het meestal een niet-zoete espresso met geschuimde melk. galão escuro: meer koffie dan melk.galão claro: meer melk dan koffie meia de leite: Melkkoffie, halve melk, halve koffie, geserveerd in een grote kop.
Turkse koffie
Turkse mokka wordt in Turkije bereid in een koperen pot, de "Ibrik" of "Cezve". Hiervoor worden water en koffiepoeder samen op de kookplaat gekookt. De koffie komt ongefilterd in kleine kopjes of glazen en wordt genoten in kleine slokjes.
