leven
Mei 4, 2024

Vegetarische recepten voor Kerstmis

Heldere radijsoep

Ingrediënten voor 6 porties:

Kerstrecept: heldere radijsoep

voorbereiding:

Schil uien en knoflook en snij fijn. Schil bleekselderij en witte rapen en snij in blokjes. Spoel radijzen af met de bladeren. Leg 8-10 radijzen en enkele blaadjes opzij voor de aanbetaling. Snijd de rest en hak ruwweg de helft van de bladeren. Verhit olie in een pot. Smoor de uien, knoflook, bleekselderij en in blokjes gesneden komkommers, plakjes radijs en blaadjes samen met de suiker. Voeg groentenpasta en 1,2 l water toe en kook ongeveer 15 minuten. Giet radijs soep door een fijne zeef en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Meng bloem en 120 ml water. Snijd de resterende radijzen in plakjes. Verhit olie in een kleine pan. Draai de radijsschijfjes en laat in het meel water en bak in de hete olie. Laat kort gebakken radijs plakjes en blaadjes op keukenpapier als inlegvel in de soep. Serveer de soep onmiddellijk, anders zullen de gefrituurde radijsplakken en -bladeren zachter worden.

Klaar in 40 minuten.

Tip: Laat de groenten in de bouillon en je krijgt een radijsstoofpot.

>> Op de volgende pagina: pompoenbietentaartjes met peterseliepesto

Pompoen rode biet tartes met peterselie pesto

Ingrediënten voor 6 stuks:

taarten:

pesto:

Kerstrecept: pompoenbietentaartjes met peterseliepesto

voorbereiding:

Voor de Tartes: Bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 graden, convectie 180 graden, gasniveau 4. Schil rode biet. Pompoen afspoelen. Snijd beide in dunne plakjes. Spoel tijm, schud droog en pluk de bladeren. Verwijder knoflook en sjalotten en snij in dunne plakjes. Carameliseer de suiker, steranijs en 3 eetlepels water in een pan. Tijm, voeg de knoflook en sjalot plakjes toe aan de karamel. Roer de azijn erdoor.

Vet kleine ronde mallen in (diameter 10 cm, bijv. Tarteförmchen) en verdeel de karamel erop. Leg de plakjes pompoen en biet in 2 lagen erop. Breng op smaak met zout en peper na elke laag. Leg bladerdeeg over elkaar, rol zo dun mogelijk uit op een kleine hoeveelheid bloem en snijd 6 kleine bladerdeegbeker uit (diameter 12 cm). Doe de groenten op. Druk goed op de randen. Prik het deeg meerdere keren door met een vork. Bak de taartjes in de oven gedurende ongeveer 20 minuten. Voor de pesto: spoel de peterselie, schud hem droog en pluk de bladeren van de stelen. Bak pompoenpitten in een koekenpan zonder vet. Spoel de citroen warm, dep droog en wrijf de huid fijn. Smeer dan alle bereide ingrediënten fijn in de keukenmachine of in de bliksemafleider. Roer de olie en plantaardige bouillon erdoor en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Giet kleine taartjes op borden na het bakken en serveer lauwwarm met pesto en pompoenpittenolie.

Klaar in 1 uur en 15 minuten.

>> Op de volgende pagina: Gorgonzola-visterrine met druivensalade

Gorgonzola-terrine met druivensalade

Ingrediënten voor 4 porties:

terrine:

Grape salade:

Kerstrecept: Gorgonzola-terrine met druivensalade

voorbereiding:

Voor de terrine: week gelatine ongeveer 10 minuten in koud water. Warm de melk op. Druk gelatine goed uit en los op in melk. Voeg de gorgonzola en puree toe met de staafmixer. Of bereid de massa voor zoals aangegeven op het agar-agar-pakket. Breng op smaak met zout en peper en laat het ongeveer 20 minuten in de koelkast staan. Klop de eiwitten tot het stijf is. Wanneer de gorgonzolcrème begint te stollen, vouwt u voorzichtig het eiwit in. Plaats de gorgonzolecrème in een kleine blikken doos met plasticfolie of in 6 kleine timbells of kopjes (inhoud 100 ml). Zet in de koelkast voor ongeveer 4 uur, beter 's nachts. Voor de druivensalade: spoel de druiven af en bak ze ongeveer 3 minuten in hete olie. Voeg azijn toe. Breng op smaak met zout en peper. De slabladeren spoelen, centrifugeren en mengen met de druiven. Giet de terrine op een bord en trek de folie eraf. Let op: als de terrine is bereid met agar-agar, zal hij niet vallen. Snijd vervolgens mooie cams af en serveer met de salade.

Zonder wachten eindigde in 35 minuten.

>> Op de volgende pagina: Gevulde La Rat-aardappelen

Gevulde La Rat-aardappelen

Ingrediënten voor 4 porties:

Kerstrecept: gevulde La Rat-aardappelen

voorbereiding:

Spoel de aardappelen grondig af en borstel ze indien nodig af met een zachte borstel. Kook de aardappelen in gezout water gedurende ongeveer 20 minuten.Laat uitlekken en laat iets afkoelen.

Halveer de aardappelen in de lengte en gebruik een kleine lepel of een kogelmes om uit te hollen tot een smalle rand. Verpletter het uitgelokte aardappelvlees met een vork om een brij te creëren. Hak de olijven fijn. Spoel de basilicum, schud hem droog en pluk de bladeren en snij hem fijn. Roer met olijven, olie, geitenroomkaas en aardappelsaus. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 200 graden, convectie 180 graden, gasniveau 4. Vul het aardappel- en kaasmengsel in de aardappelhelften. Zet de aardappelhelften in een ovenvaste schaal. Doe de boter in kleine stukjes en bak alles in de oven gedurende 20 minuten.

Zonder wachten eindigde in 1 uur en 20 minuten.

Tip: Neem in plaats van La Ratte kleine, lange en stevige aardappelen. Een goed alternatief is de variëteit Bamberger Hörnchchen. Beide soorten aardappelen zijn absolute luxe aardappelen. Een kilo kost ongeveer 5 euro. De gevulde aardappelen zijn voldoende als een amuse gueule voor 6, als een hoofdgerecht voor 2, als een bijgerecht en een voorgerecht voor 4 personen. In plaats van geitenkaaskaas kunt u ook kruidenroomkaas nemen voor de vulling.

>> Op de volgende pagina: Savooikool met champignonsaus

Savooikool met champignonsaus

Ingrediënten voor 6 porties:

Savooiekool rollen:

champignonsaus:

Kerstrecept: Savooikool met champignonsaus

voorbereiding:

Voor de savooiekoolrolletjes: schone savooikool, scheid 12 grote buitenste bladeren, spoel af en knip de dikke bladribben uit.

Rest van de overgebleven savooiekool. Knip de steel in een wigvorm uit, gooi deze weg en snijd de bladeren in fijne repen. Kook savooikoolblaadjes in bruisend kokend zout water gedurende ongeveer 3 minuten, laat ze uitlekken op een zeef en spoel ze af met koud water. Kook de savooikool ongeveer 5 minuten in een beetje water, spoel af met koud water en pers het water goed uit. Verwijder de sjalotten en knoflook en dobbel. Verhit de olie in een pan. Bak de sjalotten en knoflookblokjes erin. Voeg de wijn en de room toe en kook ongeveer 5 minuten op matig vuur. Wrijf de pecorino en roer de roomsaus erdoor. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan tot ze goudbruin zijn en hak ze dan fijn.

Voeg savooikool en pijnboompitten toe aan de roomsaus en breng op smaak met zout, peper en verse geraspte nootmuskaat. Verwarm de oven voor op 200 graden, convectie 180 graden, gasniveau 4. Vul elke Savooikool met ongeveer 2 eetlepels slagroom en rol het strak op. Leg de Savoyah-broodjes in een ingevette ovenschaal en bak ze 20 minuten in de oven. Voor de champignonsaus: week morels in 150 ml water. Verwijder de sjalotten en knoflook en snijd ze in plakjes. Reinig en snij verse paddenstoelen.

Verhit olie in een pan. Bak de sjalotten en knoflookblokjes erin. Voeg verse champignons toe en bak ongeveer 4 minuten. Giet morels in een fijne zeef af en haal het weekwater op voor later.

Snijd de stengel van morieljes af en gooi weg. Snijd morels, indien nodig, in kleine stukjes en voeg deze toe aan de gefrituurde champignons. Blus af met de moriel en wijn en breng aan de kook.

Bind de wijnsaus met ijskoude botervlokken en sausbindmiddel en breng op smaak met zout en peper.

Klaar in 1 uur en 15 minuten.

Tip: Savooikoolrolletjes kunnen de dag ervoor worden gevuld en hoeven dan slechts ongeveer 30 minuten in de oven te worden gebakken.

>> Op de volgende pagina: peren sorbet

perensorbet

Ingrediënten voor 6 porties:

Kerstrecept: perensensorbet

voorbereiding:

Spoel de citroen warm, wrijf droog en schil de schil dun. Knijp sap. Schraap voorzichtig de vanillestokjes schoon, schraap het merg eruit. Breng wijn, 225 ml water, kaneelstokje, vanille en peul, citroenschil en sap en breng de suiker aan de kook. Schil de peren en laat de stelen op de helft van de peren. Halveer alle peren diagonaal. Prik de kernbehuizing royaal in met een kogelmes. Laat de peren in de sudder 15-20 minuten sudderen op laag vuur.

Verwijder peren met stelen uit de bouillon, kook de rest ongeveer 10 minuten. Verwijder het kaneelstokje en de vanillepeul uit de perenmix. Pureer de peren met de blender in de vloeistof. Borstel de perenpuree door een zeef en breng op smaak met de perensmaak.

Laat de perenpuree volledig afkoelen en bevriezen in de ijsmachine. Of plaats in een platte roestvrijstalen kom en bevries gedurende minimaal 4 uur. Daartussen, roer met een vork. Houd resterende peren koud.

Vorm de sorbet in ballen met een ijsjesvormer en plaats deze in de koude peren.

Bovendien: fijne Florentijnse koekjes.

Niet wachten in 45 minuten.

>> Op de volgende pagina: Winter Mousse au Chocolat

Winter mousse au chocolat

Ingrediënten voor 4 porties:

Kerstrecept: wintermousse au chocolat

voorbereiding:

Breek het speculum in kleine stukjes en besprenkel met de rum.

Klop de room heel stijf en leg hem in de koelkast.

Smelt de grof gehakte chocolade in een hittebestendige kom in een waterbad, onder voortdurend roeren.

Week de gelatine in koud water volgens de instructies in de verpakking.

Parallel, sla de eierdooiers, het ei en de suiker in een hittebestendige kom in het warme (niet hete) waterbad tot het mengsel dik romig is. Haal uit het waterbad en roer voorzichtig de geperste gelatine in. Voeg onmiddellijk de gesmolten chocolade en de speculumstukjes, het cacaopoeder en de specerijen toe. Klop als laatste de crème voorzichtig in.

Bewaar de mousse op een koele plaats gedurende ongeveer 3 uur.

Bereidingstijd ongeveer 30 minuten

Koeltijd ongeveer 3 uur

Dit recept is afkomstig uit het boek:

Daniela Kirchlechner: In de uitgeverij Kingdom of the Chocolate Jacoby & Stuart 160 pagina's ISBN-13: 978-3-941087-12-5

>> Op de volgende pagina: Italiaans kerstdessert

Italiaans kerstdessert

Ingrediënten voor 6-8 porties:

Granaatappel Jelly:

Vanilleroom:

mousse:

Voor decoratie: geraspte chocolade

Kerstrecept: Italiaans kerstdessert

voorbereiding:

Halveer de granaatappels en verwijder de fruitzaden met een lepel.

Meng 200 ml witte wijn met de suiker.

Week de gelatine in koud water. Uitpersen, oplossen in 50 ml verwarmde witte wijn en mengen met de rest van de wijn. Vouw vervolgens de granaatappelfruitenkerntjes in. Vul de lauwe jelly met de fruitpitten in mooie glazen die niet te hoog zijn. Blijf koud totdat de gelei stevig is geworden.

Voor de tweede laag van het kerstdessert, behalve de crème, meng je voorzichtig alle ingrediënten samen. Klop de slagroom stijf en vouw voorzichtig in. Verdeel de vanillecrème gelijkmatig over de granaatappellikei en laat hem opnieuw afkoelen tot hij stevig is geworden.

Smelt beide soorten chocolade in een hittebestendige kom in een waterbad. Til uit het waterbad. Tegelijkertijd, ei en eigeel in een hittebestendige kom in de warme (niet hete) waterslag tot de massa dik romig is. Klop de slagroom stijf. Roer de gesmolten chocolade voorzichtig onder de eimassa en vouw de room erin. Leg de chocolademousse op de vanilleroom en laat afkoelen.

Bestrooi het dessert met geraspte chocolade voor het serveren.

Bereidingstijd ongeveer 1 uur

Koeltijd 2 uur

Dit recept is afkomstig uit het boek:

Daniela Kirchlechner: In de uitgeverij Kingdom of the Chocolate Jacoby & Stuart 160 pagina's ISBN-13: 978-3-941087-12-5