Kaassoufflé: luchtig en kruidig genot
Heb je geluk gehad met kaassoufflé? Dat verandert met dit recept, beloof het!
Voor de kaassoufflé verwarm ik de oven tot 200 graden. Vervolgens meng ik een lichte roux met 75 gram boter en 75 gram bloem. Hiervoor smelt ik de boter met de bloem, onder voortdurend roeren in de pot (neem daarvoor een houten lepel!) En laat het twee minuten sudderen. Ik voeg 600 milliliter koude melk toe en roer met een garde om te zorgen dat alles goed oplost. Voeg zout, wat piment d'Espelette en een snufje nootmuskaat toe en breng alles weer aan de kook.
Nu haal ik de pot uit het vuur en roer mijn dooier, één voor één, zes in totaal. Onder deze massa hef ik 300 gram geraspt op sterke kaas, bijvoorbeeld Emmentaler of een Comté, Let op: De kaas mag nu niet smelten, maar alleen wanneer de kaassoufflé in de oven staat!
Ik klop de zes eiwitten en een snufje zout met eiwitten en til ze voorzichtig onder de kaas. Nogmaals, je moet op de exacte tijd letten: het eiwit mag niet te stevig zijn, anders heeft het geen kracht meer in de oven - en de kaassoufflé zakt in.
Tien soufflévormen (150 milliliter), ik vet goed in met gesmolten boter en giet er mijn soufflémassa in. Met de duim veeg ik de binnenkant af, zodat de Souffle nergens blijft hangen en regelmatig mooi kan opstaan. Het duurt ongeveer 20 minuten voordat de kaassoufflé heerlijk goudbruin is.
Voor kaassoufflé eet je het beste Pure plakjes van je favoriete ham en misschien een beetje groene salade - en geniet van de zomeravond op het balkon of op het terras. Ik doe het zeker op die manier!
