Grill spareribs: ze zullen je gegarandeerd slagen
Grill spareribs? kleine koopwaar
Zoals Spareribs in de klassieke zin wordt genoemd varkensvleesribben van de grill. De trend komt uit de VS, waar Spare Ribs samenwerken met Pulled Pork en Rundvleesborst het vormen van de "Heilige Drie-eenheid" van de BBQ.
Maar zelfs in dit land wordt Spareribs barbecue steeds populairder. Geen wonder, want met Smoker and Co. is het voor grillliefhebbers net zo eenvoudig als ooit om zelfs ongebruikelijke creaties op de grid te brengen.
Klassiek komen Spareribs uit de varken ? van het onderste deel van de varkensrib. Maar er zijn ook spareribs van kalfsvlees en rundvlees, Kalfsribben zijn bijzonder vetarm en smakelijk. Ook rundvleesribben (die op een voor de grill geschikte grootte worden gesneden) zijn erg populair bij BBQ fijnproevers.
Welke ribben moet men kopen voor spareribs?
Professionals onderscheiden drie verschillende soorten ribben: de Loin Ribs, ook wel genoemd Babybackribs bekend zijn, de St. Louis Cutdie uit de buik van het varken komt en ook in Amerika Ribtip wordt verkocht, en precies dat spareribs, de ruwe snee van de ribben van de buik van het varkensvlees inclusief kraakbeengedeelte. Op deze klassieke Spareribs heb je het uit elkaar wanneer je de regel grilt. Maar ook Baby Back of St. Louis Style Ribs zijn perfect om te experimenteren op de grill. Plant ongeveer één streng ribben per persoon.
Heel belangrijk: Besteed aandacht aan de kwaliteit van het vlees en koop het beste ongemarineerde vlees van de ribben rechtstreeks bij de slager. In het ideale geval kunt u het vlees bereiden volgens uw ideeën, omdat de dikte van het vlees een cruciale rol speelt in de smaak.
En als u al bij de expert bent: laat ook hetzelfde los Verwijder de zilveren huid van het bot, Het wordt vaak hard op de grill en bederft de smaakervaring. Natuurlijk kunt u de huid ook zelf verwijderen. Snijd eenvoudig in en trek dan met een sterke ruk af.
Grill spareribs? Dat is hoe het werkt
Sparerib's barbecue is een beetje wetenschap op zich? hoewel niet bovenmenselijke hekserij. Natuurlijk kun je het vlees gewoon op de klassieke grill leggen! Maar om de ribben perfect te maken, kost het meer moeite en vooral tijd en geduld. We leggen uit hoe je de perfecte spareribs maakt.
Welke kruiden zijn geschikt voor gegrilde spareribs?
Nadat u (of de slager) de zilveren schil van de ribben hebt verwijderd, gaat deze naar de kruiden. Er zijn kant-en-klare kruidenmixen voor ribben, zoals de BBQ Wrijf "Magic Dust"maar je kunt natuurlijk ook het kruidenmengsel zelf bereiden.
"Magic Dust", de klassieker voor bijna alle gegrild vlees, werd uitgevonden door de Amerikaanse chef-kok Mike Mills, genaamd "The Legend", en bevat klassiek peperpoeder, zout, bruine suiker, mosterdpoeder, chilipoeder, komijn, zwarte peper , Knoflookpoeder en cayennepeper. Je hebt er waarschijnlijk toch al veel thuis, dus probeer gewoon je eigen BBQ Rub.
Een interessante variant is de "Memphis Dust"die afgezien van oosterse kruiden en in plaats daarvan uienpoeder en rozemarijn bevat. Probeer gewoon wat je leuk vindt? en laat u inspireren door de recepten in onze fotogalerij.
De afgewerkte wrijving wordt vervolgens royaal over beide kanten van de ribben verspreid. Gebruik geen mosterd, olie of iets anders; Het poeder hecht zichzelf, wat te wijten is aan het watergehalte van het vlees. Natuurlijk kun je in plaats daarvan ook je spareribs marineren.
Welke marinade past het beste bij spareribs van de grill?
De marinade is een goed alternatief voor BBQ Rubs en velen van ons zijn veel bekender dan de Amerikaanse methode. Koop in ieder geval geen voorgekookt vlees.
Wanneer u zelf uw spareribs plaatst, weet u precies wat erin zit en kunt u de smaak naar wens aanpassen. Omdat: bij het marineren van de ribben heb je geen grenzen. Hier vindt u suggesties voor de perfecte barbecue-marinade.
Belangrijk bij het marineren van vlees: hoe zuurder de marinade is, hoe korter het vlees moet zijn. Voor zeer zure sauzen betekent dat niet meer dan twee uur. Alle andere marinades mogen 's nachts werken. Bespaar ook niet op knoflook. Trouw aan het motto "veel knoflook helpt veel!"
Probeer het gewoon eens uit met ingrediënten zoals:
- olie
- tomaten doorgegeven
- Honing of ahornsiroop
- suiker
- chili
- sojasaus
- en vruchtensappen (bijvoorbeeld appelsap)
Kijk ook wat de marinade doet als jij cola of bier moeten geven.
Algemeen:
- Kies eerst een zuur of zout als basis (bijvoorbeeld sojasaus, wijn, azijn, appelsap of Worcester-saus).
- Voeg vervolgens een smaak naar keuze toe.
- Smaak intenser maken met olie.
Natuurlijk zijn suggesties voor creatieve combinaties ook te vinden bovenaan onze receptensectie. We raden vooral onze spareribs met cola bourbon saus aan.
Op welke temperatuur moet je spareribs grillen?
Idealiter worden spareribs gegrild op indirecte hitte. Pluspunten zijn het erover eens: ribben hebben er een nodig Grill met deksel ? maakt niet uit of Roker, ketelgrill, pelletgrill, houtskool- of gasgrill of watersmoker, Ze zijn allemaal geschikt voor het grillen van spareribs omdat ze het vlees bij relatief lage temperaturen langzaam laten grillen. Het gegrilde voedsel wordt niet direct op de gloeiende kolen geplaatst, maar naast of in het midden tussen de kolen. Nog een voordeel voor u: het vlees hoeft niet meer omgedraaid te worden.
Grillpuristen zweren natuurlijk bij houtskoolgrill spareribs, maar niemand belet je om je spareribs op een gasgrill te bereiden. Toegestaan is wat je wilt.
De experts van BBQ-Pit, bijvoorbeeld, bevelen de legendarische aan "3-2-1 methode", De naam staat voor de drie fasen van de ribgrill en hun respectieve duur. Al met al worden de ribben zes uur gegrild, waarvan er drie worden gerookt, twee uur worden gestoomd en één uur geglazuurd.
In de eerste fase, de rook, de grill gaat open 120 graden Celsius te stellen. Brokken van gerookt hout zorgen voor de juiste, langdurige rookontwikkeling, onmisbaar voor het perfecte aroma. Ook in de tweede fase, de "Foil Phase", de temperatuur blijft constant op 120 graden. De spareribs zijn in aluminiumfolie gewikkeld en goed gesloten gestoomd. Hetzelfde geldt voor de derde fase, waarin de Vlees met barbecuesaus "geverfd" is. Bij twijfel kunt u de temperatuur hier ook verhogen tot 150 graden. Dan karameliseert de saus iets sneller.
Aan welke kant van de spareribs heb je het eerst gegrild?
Omdat de ribben worden gekookt door indirect grillen, maakt het niet uit welke kant naar beneden en welke omhoog is. Door de rook in te grillen met het deksel gesloten, worden de spareribs gelijkmatig van alle kanten verwarmd.
Spareribs voorbereiden op een klassieke grill? zo werkt het
Niet iedereen van ons heeft een ketelgrill of een roker thuis en kan ideale omstandigheden creëren voor indirect gegrilde spareribs met de 3-2-1-methode. Als u alleen een conventionele houtskoolgrill hebt, kook dan de ribben voordat u gaat grillen. Hiervoor worden ze ondergedompeld in een pot met water totdat ze volledig bedekt zijn. Een ui, een eetlepel zeezout en een teentje knoflook in het kookwater zorgen voor smaak. Laat het vlees ongeveer 30 minuten sudderen.
Roer vervolgens de marinade voor de spareribs: bak de uien in een pan, pers de knoflook uit, blus af met het bier en laat het een beetje koken. Voeg vervolgens ketchup, tomatenpuree, honing, mosterd en Worcestersa-saus toe en mix. Voeg wat paprikapoeder toe en breng op smaak met zout, peper en Tabasco-saus. Leg de spareribs nu op de hete grill en bestrijk ze met de biersaus. Af en toe draaien en opnieuw en opnieuw schilderen. Na ongeveer 15 tot 20 minuten moeten de spareribs klaar gegrild zijn.
Hoe bereid je spareribs die ervoor zorgen dat het vlees van het bot valt?
De zogenaamde "Van het bot vallen" (FOTB) In de VS wordt het beschouwd als het ultieme onder ribs-fans: het vlees is zo zacht en zacht dat het praktisch van het bot valt. Men bereikt deze toestand één voor één voldoet aan de filmfase van twee uur, Het vlees verliest echter elke hap, daarom is FOTB bekend bij barbecue-professionals.
Ze zijn eerder ontworpen om ervoor te zorgen dat de ribben netjes bijten en gemakkelijk van het bot kunnen worden losgemaakt zonder af te brokkelen. Om de filmfase van twee uur tot 90 minuten te verkorten. Het zou ook denkbaar zijn om deze tweede fase volledig te elimineren. Ook de 5-0-1 en de 3-1-1-methode zijn het proberen waard.
Welke dips en sauzen passen bij de spareribs-grill?
De klassieker onder barbecuesauzen tot ribben is natuurlijk de barbecuesaus. In ons recept voor spareribs met barbecuesaus laten we u zien hoe u het moet doen. Kortom, natuurlijk is wat je wilt toegestaan. Hier hebben we de lekkerste barbecue recepten voor u samengesteld.
En natuurlijk kun je ook vele heerlijke salades met spareribs serveren. Recepten voor de beste salades voor barbecues zijn hier ook te vinden. Maar we vertellen je ook hoe je bijvoorbeeld lamsbout kunt grillen.
