Perfect genot
Chocolade en rode wijn
Ze hebben elkaar nog maar kort geleden in de taart ontmoet, nu zijn ze het droomteam.
De reden is simpel: nooit eerder is zoveel aandacht besteed aan de cacao-inhoud van een chocolade. In het verleden hadden mensen de keuze uit volle melk, bitterzoete en notenchocolade, tegenwoordig is de verscheidenheid aan chocolaatjes veel spannender geworden. De grootste winst was de selectie van pure chocolade met een hoog cacaogehalte. Halfbittere of donkere chocolade heeft een cacaogehalte van ten minste 50 procent. Voor connaisseurs zijn er tussen de vijf procent meer of minder cacaoscheidingswerelden. En inderdaad: de geconcentreerde proeverij van de chocolade proeft het verschil heel precies. Een goede zaak - wat nog interessanter is, als je de juiste rode wijn drinkt.
Het cacaogehalte maakt de smaak. Net als bij koffie, wijn of thee spelen echter ook het land van herkomst, klimaat, bodemgesteldheid, variëteiten en verwerking een rol. Cacaobonen groeien in het hete, vochtige klimaat rond de evenaar. Men onderscheidt fijne cacao en consumentencacao. Fijne cacao is goed voor minder dan vijf procent van de totale productie. De beste bonen komen uit de Midden- en Zuid-Cariben. Als ten minste 40 procent van de fijne cacao in chocolade zit, kan het zichzelf nobele chocolade noemen. Veel goede chocolaatjes zijn zelfs voor 100 procent gemaakt van premium cacao. Consumercacao wordt het meest geteeld - voornamelijk in Centraal-Afrika (Ivoorkust) en Brazilië. Hoe meer cacao een chocolade bevat, hoe gezonder het bevat (zie Chocolate Info). En hoe beter ze harmonieert met wijn.
Maar niet elke rode wijn past automatisch naar de chocolade. Veel sommeliers hebben de chocolade ontdekt en vinden dezelfde smaakcomponenten terug als in de wijn. Bijvoorbeeld donkere bessen, vanille, peper - bijna 500! Ook de sommelier uit Hamburg, Ina Finn, heeft dit afgehandeld en biedt een seminar "wijn en chocolade" aan. Hier zijn enkele aanbevelingen voor de eerste verwennerij thuis. Voor chocolade met een cacaogehalte tussen 50 en 70 procent, rode wijnen uit warmgroeiende landen met een iets hoger alcoholgehalte. Bijvoorbeeld een zachte Merlot, een gerijpte Shiraz of Zinfandel, een weelderige Zuid-Italiaanse, een Cabernet Sauvignon uit Chili of Californië. Witte zoete wijnen, port of sherry smaken natuurlijk ook uitstekend bij donkere chocolade.
Recept: truffel (25 stuks)
100 ml rode wijn, 4 teentjes, 1 klein stukje kaneelstokje (2-3 cm); 150 g pure chocolade (70% cacaogehalte), 75 g pure chocolade (85% cacaogehalte, bijv. Uit Lindt), 125 g slagroom; ongeveer 150 g bitterzoete chocolade, 2-3 eetlepels cacaopoeder
- Kook rode wijn en kruiden in een kleine steelpan en kook op laag vuur zonder deksel totdat er slechts ongeveer twee tot drie eetlepels vloeistof over zijn. Haal de pan van het vuur en laat de rode wijn afkoelen.
- Hak beide soorten donkere chocolade fijn en plaats ze samen met de room in een kleine metalen kom. Smelt langzaam op het warme waterbad bij zeer laag vuur. Verwarm het mengsel zo mogelijk alleen lauw. - Voeg het rode wijnsediment door een zeef toe, meng goed en laat afkoelen op kamertemperatuur. De menigte moet niet vastlopen.
- Klop de truffelmassa met de snorharen van de handmixer romig en luchtig en vul een spuitzak met een grote geperforeerde spuitmond. Bestrooi bijvoorbeeld walnoot-en-klare balletjes op een bord, plaat of bord en laat afkoelen.
- Snij de couverture fijn en laat deze in een warmwaterbad smelten. Roer goed en laat de couverture afkoelen. Wanneer de chocoladedeklaag bijna vast is geworden, laat hem gewoon weer smelten in een waterbad.
- Rol koude truffels met je handen in ballen. Dompel onder in de couverture, giet goed uit en gooi de cacao erin. Koel en eet snel - ze smaken het beste.
Ongeveer 100 kcal per stuk, E 1 g, F 7 g, KH 7 g
Herzenssache
Chocolade en rode wijn - een perfect paar voor de zintuigen. En blijkbaar ook voor het hart. Een evaluatie van 13 studies met meer dan 200.000 deelnemers toonde aan dat wijndrinkers een 32 procent lager risico op hart- en vaatziekten hebben dan niet-rokers. Zolang je het niet overdrijft met alcohol en anders aandacht schenkt aan een gezonde levensstijl.
De rode wijn bevat polyfenolen (flavonoïden, resveratrol), die de vasculaire calcificatie kunnen vertragen. Vergelijkbare stoffen bevatten ook chocolade. Studies tonen aan dat polyfenolen in cacao een bloedverdunnende werking hebben zoals aspirine. Bovendien verbeteren ze het suikermetabolisme, dat beschermt tegen diabetes. En tijdens een reeks experimenten in de Universi- teitkliniek van Keulen was het zelfs mogelijk om de bloeddruk aanzienlijk te verlagen met pure chocolade. Het bedrijf Mars werkt al aan pillen met de gezonde chocolademiddelen. Maar waar is het plezier? Alleen echte chocolade maakt je gelukkig - en dat is nog beter voor het hart. Sebastian Gerlach
