Ongekookt: Alles over vis
zeevissen
Kabeljauw, roodbaars, koolvis, schol en haring behoren tot de meest populaire zeevis. Tong en tarbot zorgen voor bijzonder delicaat vlees. Zeevis is een belangrijke leverancier van jodium.
zoetwatervis
De meest populaire inheemse kweekvis tussen zoetwatervissen is de milde regenboogforel. Zander, snoek en zeelt hebben mager vlees en een sterk aroma. Vetrijk zijn paling en karper.
Zelfs zalm, hoewel ze een groot deel van hun leven in zout water doorbrengen, telt voor de zoetwatervis. Gerookte zalm komt vooral uit de aquacultuur in Noorwegen, Schotland of Ierland. Gekweekte zalm is vaak dik en heeft niet zo vast vlees als wilde zalm, dat is ongeveer twee keer zo duur als gekweekte zalm.
- Het oog van de vis is helder en glanzend.
- De kieuwen zijn lichtrood of donkerroze - maar niet bruin of grijs.
- De schalen zijn strak en soepel.
- Verse vis kan een dag in de koelkast worden bewaard.
De klassieker: visfilet in een braadslee
Hoewel verse vis lekker ruikt, zijn onze neuzen vaak gevoelig. Vervolgens moet de braadpijp worden geproduceerd - deze beschermt niet alleen de smaak, waardevolle vitamines en mineralen, maar laat ook de visgeur achter in de slang.
Ingrediënten voor 2 porties:
- 400 g zalmfilet
- 1/2 biologische citroen
- 350 g koolrabi
- 150 g kleine worteltjes
- 100 g mangopods
- 1 ui
- 2 takken peterselie
- 4 stengels dille
- zout
- vers gemalen peper
voorbereiding:
- Spoel de vis en dep droog. Verwijder de resterende botten met een pincet. Verwarm de oven voor op 180 graden (convectie 160 graden, gasniveau 3). Spoel de citroen heet, rasp droog en snijd.
- Reinig en schil koolrabi en wortels. Snijd de worteltjes in stokjes en de koolrabi. Spoel de mangetouts schoon en maak ze schoon (aan beide kanten afgeknipt met een keukenschaar).
- Schil de ui en snijd. Spoel de kruiden koud en schud droog.
- Breng de visfilet op smaak met zout en peper en bedek met plakjes citroen en kruiden. Doe de groenten in de frituurbuis en zorg ervoor dat de las bovenop ligt. Leg de vis op het groentebed.
- Sluit de uiteinden van de braadpijp met de meegeleverde banden of volgens de verpakkingsinstructies.
- Snij of doorboor de frituurbuis iets bovenaan, zodat de lucht kan ontsnappen. Plaats de frituurbuis op een koude bakplaat en kook de vis ongeveer 20 minuten in de oven. Plaats de vis en groenten onmiddellijk uit de tube op twee voorverwarmde gerechten en laat ze gaar worden met de bouillon.
Hier vindt u ons recept voor visbestanden.
