Koekjes recht uit de lucht
Erice is halverwege de lucht. Op veel slangen bereikt u het middeleeuwse dorp in het westen van Sicilië. Het uitzicht vanaf de 750 meter hoge berg is spectaculair: machtige bergen, de zee met de drie Egadische eilanden, de havenstad Trapani? Met een beetje geluk kun je zelfs de Afrikaanse kust zien. Maar wat je altijd overal ziet, zijn amandelbomen. Omdat Sicilië het amandeleiland is. Al in februari, als het koud is, zijn de bomen prachtig in bloei en heb je het gevoel dat je in de eerste lentestorm bent.
Kunst bij het koekje: amandelkoekjes
In Agrigento wordt het beroemde amandelbloesemfestival gevierd. De Siciliaanse bevolking verwerkte en exporteerde de vruchten van de bomen tot marsepein in de middeleeuwen. Weet je dat je van snoep houdt? moet te wijten zijn aan de Arabische invloed. Bijna 200 jaar hebben de Arabieren het eiland op grote schaal veroverd. Nu zijn het de toeristen. In de zomer raken groepen in de smalle straatjes verstrikt en Sicilianen zoeken ook hun toevlucht bij de hitte. Ze eten een gelato of kopen de beroemde amandelkoekjes van Giacoma Pirro of haar tante Maria Grammatico.
Beide vrouwen hebben een eigen winkel, de producten zijn hetzelfde. Degenen die last hebben van zwakke beslissingen maken het moeilijk in de kleine winkel van Giacoma Pirro. Moet het 250 gram "Lingue di suocera" zijn (schoonmoedertongen), fijne korstdeeg? Of beter gezegd: "Belli e Brutti", koekkluitjes op basis van amandelen, niet mooi om naar te kijken, maar buitengewoon lekker? Of "sospiri" (zucht), gepoederde amandelballen? Toeristen houden ook van het klassieke, glanzende marsepeinen fruit. Maar twee van de bananen of stekelige peren in de middag, en je kunt het diner vergeten. , , Op grote kommen zijn de handgemaakte caloriebommen liefdevol gedrapeerd en goed verlicht? Kunst bij het koekje.
Giacoma, 38-jarige baas en moeder van drie dochters, houdt van haar creaties. Veel eten, zelfs bij het ontbijt, nieuwe recepten uitproberen, in de zomer werken, vaak van 's morgens vroeg tot' s avonds laat. Haar handen zijn vrij groot voor het kleine lichaam. Heeft ze in de loop der jaren slechte tanden gekregen? de wraak van passie. Tijdens het hoogseizoen werken maximaal 15 personen, voornamelijk vrouwen, voor haar. De baas, die nauwelijks iets anders dan de wereld buiten Rome heeft gezien, heeft een weloverwogen maar niet autoritaire houding.
Het gaat goed met het bedrijf, zij en haar tante exporteren naar Amerika en Japan. Ze kopen de amandelen in het zuiden van het eiland, rechtstreeks van de boeren. In de winter, wanneer de pasticceria een paar maanden gesloten is, wordt Giacoma rusteloos en mist de zachte massa tussen haar vingers. Waar komen de recepten vandaan? Dit is een gek verhaal, bijna een nieuwe substantie. Giacoma lacht. We zitten in de bakkerij, voor ons op tafel liggen dikke rollen marsepein.
"Mijn moeder en mijn tante hebben hun vader vroeg verloren, mijn grootmoeder was overweldigd door zes kinderen, dus de twee meisjes kwamen naar het klooster van San Carlo in Erice, dat ook wees werd." De nonnen, zegt Giacoma, hebben amandelkoekjes gemaakt en verkocht. Ze wilden hun recepten echter voor zichzelf houden. De meisjes moesten het deeg kneden en koekjes vormen, maar mochten hun hoofd niet opheffen? ze zouden niet moeten zien welke ingrediënten in welke hoeveelheid werden gebruikt. "Mijn tante spioneerde, maar toen ze in 1962 het klooster verliet, kende ze alle recepten."
Twee jaar later opende Maria Grammatico haar eigen winkel in Erice. Omdat ze niet getrouwd was, werd ze herhaaldelijk door de kwade tongen aangeduid als een 'prostituee'? beledigd. Maar de amandel-ondernemer was niet afgeschrikt. En de winkel, waarin de moeder van Giacoma ook werkte, maakte winst. 'Ze heeft de recepten van de nonnen gestolen,' zei Giacoma blij, 'en gaf ze door aan mij.' Vandaag is het klooster gesloten. Maria, nu 66, is van 's morgens vroeg tot' s avonds laat nog in haar winkel. Ze heeft geen kinderen, maar Giacoma, die haar overal liefheeft en luidruchtig afhakt als de twee vrouwen elkaar zien. Voor de lunch. Om te praten? over God, koekjes en de wereld.
Als kind hoorde Giacoma af en toe van de monastieke verhalen. Van de meedogenloze zusters, het monotone kloostervoedsel, de geheime recepten. Dat was natuurlijk haar verbeelding. Maar ook gerechtvaardigd hun uitgesproken pragmatisme. "Mijn tante en moeder moesten vroeg opstaan, dus het was normaal dat ik als kind voor Maria werkte", zegt Giacoma. Toen ze negen was, stond ze na school op de kassa? op je tenen? en bediende klanten. "Dat gaf me zelfvertrouwen, daarvoor was ik behoorlijk verlegen." Op 14-jarige leeftijd verliet ze school.Haar ouders wilden niet dat de dochter naar de middelbare school ging in Trapani, 15 kilometer verderop, te ver weg voor een jong meisje. , , Giacoma kreeg boeken over literatuur en geschiedenis en bleef lezen na het werk thuis. Heeft ze haar man ontmoet toen hij amandelkoekjes in de winkel kocht? hij is ook een marsepeinen maniak. Ze huwde op 18, kreeg drie dochters, opende haar eigen pasticceria in Erice in 1995. Terwijl ze met haar gezin in Trapani woont, rijdt ze dagelijks de haarspeldbochten naar haar bakkerij op de berg.
De traditie leeft voort
Naast haar zit in de auto haar 18-jarige dochter genaamd naar Tante Maria. Ze is ook geïnteresseerd in de recepten van de strikte bruiden van God. Op haar zestiende wilde ze niet meer naar school, maar kneedde ze deeg. Giacoma was tegen, Maria moest iets leren, ze had tenslotte zelf deze gelegenheid niet gehad. Maria was echter koppig als een ezel en kon niet van de marsepein worden afgeleid. Dus ook zij kreeg haar plaats in de bakkerij? en de amandelpassie zit al in de derde generatie. Moet waarschijnlijk in de genen zitten.
Reisinformatie: Sicilië
STAY Hotel E limo: Klein, elegant hotel in Erice, spectaculair terras; Tweepersoonskamer vanaf 110 Euro (Via Vittorio Emanuele, 23, tel. 00 39/09 23 86 93 77, fax 09 23 86 92 52, Hotel E limo Azienda A grituristica Duca di Castelmonte: Prachtige agriturismo aan de tuin van Trapani, zwembad en dieren verrukken kinderen. Zeer goede keuken met veel groenten; Laagseizoen: 38 euro per persoon met ontbijt, halfpension 55 euro. Hoogseizoen: 45 tot 65 euro (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, Tel. 00 39/09 23 52 61 39, Fax 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte
FOOD Elimo Hotel Ristorante: Goed antipastibuffet, fantasierijke gerechten (Erice, zie accommodatie). Hotel Moderno Erice. Goede lokale keuken, uitstekende vis (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, tel. 00 39/09 23 86 93 00).
SHOPPING Erice: Antica pasticceria del convento. Dit is de naam van het bedrijf van Giacoma Pirro (Via Guarnotta, 1). La Pasticceria di Maria G rammatico behoort toe aan haar tante (Via Vittorio Emanuele, 14, Amria Grammatico Trapani: Colicchia. Iedereen weet het in de stad. Amandelkoekjes, marsepeinvruchten en in de zomer? Granita? (Waterijs), op amandel gearomatiseerd (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32). Bar 900 Filingeri: Grote selectie van marsepein fruit en koekjes. Er zijn drankjes aan de bar (Via G. B. Fardella, 84).
Recept: marsepein
marsepein vruchten
voor 700 g marsepein pasta 400 g gepelde amandelen, 300 g beste suiker, 1 pak bourbon vanillesuiker, mogelijk wat poedersuiker? Hak amandelen, een paar eetlepels suiker en vanillesuiker in kleine porties in een bliksemhakker. ? Voeg het amandel-suikermengsel en de resterende suiker toe aan een mengkom en gebruik de deeghaken van de handmixer om een kruimelige massa te maken. Als het deeg niet bij elkaar past, moet je misschien wat eetlepels water toevoegen. ? Kneed de marsepein krachtig op een aanrecht met je handen. Als het erg plakkerig is, voeg dan wat meer poedersuiker toe. ? Wikkel de marsepein in vershoudfolie en in de koelkast. Tip: gebruik alleen hele amandelen, vers malen en onmiddellijk verwerken. Voorgebakken amandelmeel droogt snel en verliest een deel van het aroma.
Recept: Sospiri ("zucht" koekjes)
ongeveer 75 stuks 1 recept "marsepein" (zie boven), 1? 2 biologische citroen, 1 theelepel vloeibare honing, 2 eiwitten (van kleine eieren); Poedersuiker voor afstoffen? Bereid het recept "marsepein" voor zoals hierboven beschreven. ? Spoel de citroen warm, dep het droog en rasp de huid fijn. ? Kneed eerst de citroenschil, honing en eiwit met de deeghaken van de handmixer en dan met je handen onder het marsepein-mengsel. ? Verwarm de oven voor op 160 graden, convectie 140 graden, gasniveau 2. ? Rol marsepein met de handen tot ballen van kersenformaat en leg ze op een bakplaat van 3 cm uit elkaar met bakpapier. Duw de kogels indien nodig enigszins plat met uw vingers. ? Bak de marsepeinballen ongeveer 20 minuten in de oven. De sospiri mag niet bruin worden. Verwijder, laat kort afkoelen en bestuif met poedersuiker. Ongeveer 50 kcal per stuk, E 1 g, F 3 g, KH 5 g. tips: ? Als het deeg erg plakkerig is, zet het dan gewoon een nacht in de koelkast. Het wordt dan steviger en gemakkelijker om naar ballen te rollen. ? Laat Sospiri afkoelen en verwijder vervolgens van bakpapier. Ze zijn zacht van binnen en breken snel wanneer ze nog warm zijn.
