Brioches - het beste recept
Ingrediënten voor 2 brioches
500 g bloem (type 550), 1 eetlepel fijn zeezout, 1 halve kubus verse gist (21 g), 60 g suiker, 6 eieren (bij voorkeur biologisch), 250 g zachte boter
Brioches bakken - zo werkt het
Om deeg te bereiden
Zeef bloem en zout in een kom. Dit maakt het deeg later luchtiger. Verkruimel de gist en meng met de suiker. De gist lost op en wordt vloeibaar.
Kneed het deeg
Klop eieren (best alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn, zodat de gist goed kan rijden) en met de vloeibare gist op het deeg. Alles samen Kneed goed met de deeghaken van de handmixer of in de keukenmachine.
Kneed boter in
Kegel de boter in blokjes, totdat een zacht deeg ontstaat.
Laat het deeg een nacht doorslikken
Bedek het deeg met een vochtige vaatdoek of huishoudfoliezodat het deegoppervlak niet uitdroogt en brokkelig wordt. Laat het een nacht in de koelkast staan. De lange wandeltijd is nodig om de gist goed te laten ontwikkelen en het deeg los te maken.
Laat het deeg maar doorgaan
Kneed het deeg de volgende dag kort en doe het in een andere, warmere kom. Bedek nog ongeveer twee uur.
Brioches vorm
Leg een bakplaat uit met bakpapier. Snijd het deeg in twee en trek het in twee langwerpige strengen deeg. Leg naast elkaar op het bakpapier en draai het iets om het enigszins getold te laten lijken. Laat voldoende ruimte tussen de brioches om ruimte te maken voor hen om op te staan. Bedek en laat het ongeveer een uur rusten.
Bak brioches
Verwarm de oven voor op 180 graden, convectie 160 graden, gasniveau 3. Bak de brioches op het onderste rooster van de oven gedurende ongeveer 45 minuten. Als het deeg te donker wordt, bedek het met een stuk bakpapier. Laat hete brioches afkoelen op een rooster.
1 brioche heeft ongeveer 2200 kcal, 52 g E, 127 g F, 213 g KH
tijd
Voorbereiding: 20 minuten Baktijd: 45 minuten Looptijd: overnachting + 3 uur
tips
Brioches zijn eenvoudig te bevriezen. Ze smaken bijzonder goed wanneer ze worden gesneden en dan worden geroosterd.
Video Aanbeveling:
