Lea's luchtige clafoutis

Clafoutis komt uit de Limousin in het hart van Frankrijk, Kla-fu-tii is uitgesproken en van oudsher gemaakt met kersen (en een goed schot van kersen). Maar het is ook mogelijk met veel ander fruit. Het belangrijkste is dat het een beetje sappig en een beetje zuur is.

Behalve kersen houd ik ook van mijn clafoutis met ananas of met appels en / of peren. Of exotischer met mango en appels. Daar schil ik voor een mooie rijpe mango en snij de pulp van de steen, dus ik krijg ongeveer 300 gram. De mangopulp is in blokjes gesneden. ook 300 gram zure appels Ik pel, kern en dobbel hen. Dan moet ik natuurlijk citroensapzodat de appelblokjes niet zo snel bruin worden. Dus ik zal de helft persen, misschien zelfs een hele citroen, het sap ermee mengen 50 gram suiker en geef de mix direct over de appelblokjes. Voilà.

Voor het deeg mix ik zes eieren met 50 gram suiker, 300 milliliter melk, 180 gram room, een volle eetlepel meel en 35 gram gemalen amandelpitten, Zodat alles goed aansluit, trek ik de blender meerdere keren door het deeg.

Voor het bakken smeer ik een taartvorm heel goed met boter. Mijn tip: een 26er-vorm is erg druk, wie wil er veilig spelen, heeft liever een 28-maat. Ik verwarm de oven voordien tot 180 graden (het is ook leuk met luchtcirculatie, daarna op 160 graden). Maar het verschil wordt duidelijk: met circulerende lucht wordt de Clafoutis luchtiger, met de normale boven- en onderwarmte krijgt de Clafoutis een consistentie die lijkt op een crème brûlée - wat ook een leuk effect is.

In de beboterde vorm geef ik de mango en appelblokjes, goed gemengd. Ik giet het deeg erover en plaats de taartvorm in de oven. De clafoutis is na ongeveer een uur klaar en absoluut heerlijk. Ik stofd iets anders glazuursuiker erover (met de haarzeef, zodat hij fijn sijpelt). Je hoeft je geen zorgen te maken dat de Clafoutis-stukken uit vorm raken: net als in Frankrijk krijgt iedereen zijn portie met een lepel!

Deze clafoutis heeft weinig meel en daarom smaken prachtige "eieren". En iedereen die een glutenallergie heeft, kan het doen: vervang dan gewoon de volle eetlepel bloem door dezelfde hoeveelheid amandelmeel, dus fijn geraspte amandelpitten. Laat de clafoutis proeven - in elk seizoen en met (bijna) elke vrucht!