Martina Meuth: Van het bureau naar de keuken

Hoe kennen we haar?

Zal dat goed zijn? Martina Meuth werpt een kritische blik in de pan

Uw keuken wordt omgebouwd tot een kookstudio en u kunt beginnen: elke tweede vrijdag knetterend en sudderend Martina Meuth en echtgenoot Bernd Neuner-Duttenhofer voor de kijkers van het televisieprogramma "Servicetijd: Eten & drinken, koken met Martina en Moritz". Al bijna 20 jaar werken de twee nu voor de televisiecamera, eerst voor de ARD, vervolgens voor de WDR.

Daarnaast produceren ze gezamenlijk de boekenreeks "Culinary Landscapes", waarvan er nu 15 zijn. Trouwens: het echtpaar is 24 jaar getrouwd - maar beide partners hebben hun oorspronkelijke naam behouden.

Wat is jouw kookfilosofie?

"Het gezegde luidt: eten en drinken houdt lichaam en ziel bij elkaar, maar voor mij is het nog meer het fundament van ons bestaan", zegt Martina Meuth. Voor hen zijn koken en genieten culturele technieken, zoals lezen en schrijven, die moeten worden onderwezen en in de praktijk gebracht en die evenveel waardering zouden moeten krijgen.

De oorsprong en kwaliteit van de producten zijn voor haar het belangrijkst. "Ik gebruik vooral producten uit mijn eigen tuin of mijn eigen fokkerij", zegt Martina Meuth. Eieren van hun eigen kippen, maar niet alleen die. Elk jaar fokken zij en haar man een varken, dat ze vervolgens van top tot teen gebruiken: "We maken allerlei soorten worst, ham, bacon en lardo, het vlees wordt geportioneerd en ingevroren." Lardo, legt ze uit, is rugvet. Het laat het met zout knoflook en kruiden in zout.

Hun basisregel bij het koken: "Plukken van verse seizoensproducten, geproduceerd in de meest natuurlijke, voor de soort geschikte omstandigheden, en ze zo zorgvuldig en nauwkeurig mogelijk verwerken (en met verbeelding!) - dan is er altijd iets goeds aan de hand!"

Eerste successen?

Martina Meuth begon haar carrière als kok, niet achter het fornuis, maar aan de balie - als student van de Duitse School voor Journalistiek. Dat was in de jaren '70. "Ik had graag met plezier in het huis van mijn ouders gekookt, maar om van die passie een beroep te maken, had ik dat idee destijds niet gehad", zegt ze in een gesprek met ChroniquesDuVasteMonde.com.

Maar koken werd steeds belangrijker in haar professionele leven ... Martina Meuth werkte als redacteur voor een damesblad; Op een gegeven moment nam ze daar de kookafdeling over. Naast haar baan als redacteur gaf ze kookboeken uit en schreef er zelf een.

Halverwege de jaren 80 werden haar man Bernd en haar zelfstandige journalisten en verhuisden naar het platteland - naar de "Apfelgut Duttenhofer" van Bernd's ouders. De twee journalistenkoks reizen veel voor hun boekenserie "Culinary Landscapes" naar Thailand, Toscane of de Elzas. En sinds het einde van de jaren 80 koken ze samen voor de tv-camera.

En anders?

Zelfs in haar vrije tijd kookt Martina Meuth voor vrienden die haar en haar man uitnodigen op de boerderij. Tijdens de lunch heeft het echtpaar thuis vaak alleen een broodje. Maar 's avonds zijn beide meestal samen in de keuken en verrassen ze elkaar met nieuwe ideeën.

Maar Martina Meuth houdt niet alleen van culinair, maar ook van muziek - en gaat graag naar de opera of naar een concert. De twee hebben berekend hoeveel recepten ze hebben gelezen, bewerkt en geprobeerd in de loop van hun carrière. Het resultaat: meer dan 100.000. Tot nu toe.

Koken met Martina Meuth: boeken en cursussen

Boeken: "Culinaire landschappen van de Adriatische Zee van Brindisi tot Dubrovnik" (Heyne Verlag, hardcover, 49,90 Euro, maart 2007) "Alles wat we leuk vinden, het begeleidende boek bij de bedieningstijd eten en drinken" (Vgs. Verlagsgesellschaft, hardcover, 22 Euro , Maart 2007)

cursussen: Je wilt graag door de twee persoonlijk worden ingewijd in hun keuken? Boek dan een van de cursussen of seminars over onderwerpen zoals "paddenstoelen" of "eten en wijn" (via www.apfelgut.de).