Ongekookt: Alles over garnalen
Er zijn ongeveer 200 verschillende soorten garnalen. Ze onderscheiden zich echter bijna alleen door hun grootte en hoe ze zijn opgegroeid. Er zijn "Zeewater" en "Zoetwater" garnalen. Grote zeewater- of zoutwatergarnalen worden meestal in het wild gevangen, kleinere worden in de aquacultuur gekweekt. Ze zijn langer, slanker, hebben een dunnere huid en knapperig vruchtvlees en zijn van betere kwaliteit dan zoete of zoetwatergarnalen. Ze komen bijna altijd uit de aquacultuur. Natuurlijk komen ze uit rivieren en vijvers.
gamba's
... is de juiste naam voor grote garnalen. garnalen of garnalen Ze worden in het Engels genoemd. Vooral grote exemplaren zijn "Tiger", "King" of "Jumbo" garnalen.
Langostino of Gamba zijn oorspronkelijk Spaanse namen voor de grote garnalen. Vaak grote garnalen, die nog hoofd en schaal hebben, dan Gambas verkocht. Naturalized, maar eigenlijk verkeerd voor gigantische garnalen, is de term scampi.
langoustines
Deze schaaldieren zijn geen garnalen maar behoren tot de kreeftensoort. Zo zien ze eruit: kleine kreeften met een slanke schaar (op de foto rechts). Met de Franse naam langoustine wordt ook een Noorse kreeft bedoeld. In het Italiaans worden de dieren scampi genoemd.
langostinos
... zijn een zeldzame, begeerde en dure delicatesse. Het is een kleine kreeftensoort uit de Middellandse Zee. Van de Langostinos is er, meestal diepgevroren, om de gekookte staart te kopen.
Kleine garnalensoort
Arctic garnalen of Groenland garnalen zijn altijd gekookt en bevroren en zijn roze-wit. Vanwege de langzame groei in ijswater zijn ze ook aangenaam zacht en licht zoet van smaak. Ze worden verwerkt in delicatessen, meestal met mayonaise en in krabcocktails.
garnalen worden vaak de zeer kleine garnalen genoemd, meestal diepzeegarnalen. Ze zijn ook relatief goedkoop en smaken in salades en in rijst- of pastagerechten.
krabben zijn kleine garnalen gevangen in de Noord- en Oostzee en de Middellandse Zee. Omdat ze heel snel bederven, worden ze direct na het vangen gekookt. Het wordt ook een granaat genoemd.
rivierkreeft leef alleen in zoet water. Soms komen ze tot leven of vers gekookt bij de visboer, maar meestal zijn de gestripte staarten bevroren of gepekeld.
Alle garnalen smaken warm en koud. Vooral de groten houden ervan gegrild of gebakken te worden met de schaal (zodat ze sappig blijven). De kleintjes worden vaker gebruikt in wokgerechten, soepen of salades. Leveringsbronnen, met name voor zeldzamere exemplaren zoals langoustines en langostinos, zijn beschikbaar op www.deutschesee.de of op Tel. 04 71/13 01 bij de Duitse See.
