Maakt brood je dik?
Prof. Volker Schusdzirarra is internist en gastro-enteroloog aan de Klinikum rechts der Isar, TU München. Hij zorgt al jarenlang voor mensen met overgewicht.
ChroniquesDuVasteMonde: Als je snel wilt gaan, eten de meeste mensen brood - volgens je bevindingen, geen goed idee ...
Volker Schusdziarra: Het is waar, het eten van veel brood is op zijn minst ongunstig voor het karakter. Om de maag te vullen, hebben we 300 tot 400 gram puur brood nodig en eten we veel calorieën. Omdat brood maar heel weinig water bevat, is het vrij "energiedicht", dat wil zeggen, het levert relatief veel calorieën per gram. Hoe meer waterrijk voedsel, des te sneller zijn we de kleine calorieën zat. De hoeveelheid voedsel zorgt voor uitrekking van de maag. En dat triggert het verzadigingssignaal. Ter vergelijking: 80 tot 90 procent van de groenten en fruit is water. Ze hebben weinig energie, hebben slechts ongeveer 0,2 of 0,5 kilocalorieën per gram. Brood, aan de andere kant, heeft 2 tot 2,7 kilocalorieën per gram.
ChroniquesDuVasteMonde: En als u water aan uw brood drinkt?
Volker Schusdziarra: Dat helpt niet. Zelfs het glas water voor het eten is niet echt genoeg. De vloeistof snelt erdoorheen. Alleen water dat van nature in het voedsel aanwezig is, vult de maag.
ChroniquesDuVasteMonde: als u de glycemische index volgt, is brood net zoveel suiker als suiker.
Volker Schusdziarra: Ik denk niet veel aan de Bohei voor de glycemische index. Volgens deze theorie moet men voedingsmiddelen vermijden die de bloedsuikerspiegel aanzienlijk verhogen. De sleutel tot overgewicht is niet de stijging van de bloedsuikerspiegel, maar het insulineniveau. Met een koolhydraat-, vet- en eiwitmeel kan de bloedsuikerspiegel bijvoorbeeld laag zijn, terwijl de insulinespiegels hoog kunnen zijn. Voor gewichtsverlies is daarom de totale calorie-inname nog steeds cruciaal.
ChroniquesDuVasteMonde: Moeten we het zonder brood doen?
Volker Schusdziarra: Nee, niemand kan dat doen. Het goede nieuws: zodra we vetarme toppings op het brood zetten, is het insuline-effect gematigder en besparen we ook calorieën. Mijn tip voor diegenen die willen afvallen: snijd het brood niet zo dik, doe het liever meer. Ik raad aan vijf millimeter brood en vijf millimeter vetarme toppings te verzadigen, zoals ham, kalkoenfilet, mager kaas of kwark, gegarneerd met groenten.
ChroniquesDuVasteMonde: En het beste van alles is dat de braadpan is gemaakt van volkoren brood ...
Volker Schusdziarra: Voor de verzadiging maakt dat geen verschil. Het hangt af van de hoeveelheid brood en de topping. Maar voor zover het de calorieën betreft, is volkorenbrood veel goedkoper, het heeft ongeveer 50 kilocalorieën minder per 100 gram dan wit brood. En het is gezonder, levert meer mineralen en vezels.
